Die Möglichkeit, ein Brot einmal gänzlich ohne Einsatz eines Teigkneters herzustellen hat mich in den letzten Wochen sehr fasziniert. Nachdem Lutz mehrere Rezepte vorgestellt hatte, die ohne maschinelles Kneten auskommen, habe ich es auch einmal probiert. Ich bin von dem Ergebnis überrascht und begeistert. Die Glutenentwicklung funktioniert ebenso gut wie bei korrektem maschinellem Auskneten und […]
Als erstes Rezept nach dem Blogumzug und den damit verbundenen Nachwehen gibt es heute ein schönes Beginnerrezept: die Joghurtkruste. Vor ein paar Wochen stand ich für eine Vorabendsendung im 3. Programm des WDR vor der Kamera. Gewünscht war ein einfaches Rezept, dessen Herstellung als Ausschmückung eines Fernsehinterviews gedacht war. Hier ist inzwischen der Sommer angekommen, […]
Vor einigen Wochen erschien ein neues Brotbackbuch im Ulmer Verlag, bei dem auch die bekannte Reihe „Brotbackbuch 1 – 3“ erschienen ist, an der ich mitwirken durfte (Nr. 2). Ich fand kurze Zeit darauf ein Exemplar des Buchs in meinem Postkasten – hierfür danke ich sehr! Es stammt aus der Feder von Valesa Schell, die […]
Am 30.11.2018 ist eine zweite Ausgabe des Brotdoc-Bookazines erschienen. Der Erfolg des ersten Magazins hat sowohl den Verlag als auch mich positiv überrascht. So kam schon im September rasch die Idee auf, noch ein zweites Magazin zu veröffentlichen. Also habe ich erneut 30 beliebte und erprobte Rezepte meines Blogs auf kleinere Mengen umgerechnet und noch […]
[Werbung] Der folgende Beitrag entstand in Kooperation mit der Schapfen-Mühle, die mir Mehl und Saaten für einen Test zur Verfügung gestellt hat. Er enthält Links, die zum Sponsor führen. Dieser Rezept-Beitrag nimmt dafür an einer „Blog-Parade“ der Mühle teil. Den Anfang der Blogparade hat gestern Ina von Bäckerina mit einem rustikalen Emmerbrot gemacht. Erholung PUR… […]
Im August 2018 ist meine erste eigene Brotbackpublikation erschienen. Auf Neudeutsch heißt es „Bookazine“, weil es sich um ein gegenüber einer normalen Zeitschrift hochwertiger produziertes Format handelt. Die Geschichte dieses Bookazines ist etwas länger. Nach dem Brotbackbuch Nr. 2 hat es einen Ruck auf dem deutschen Brotbackbuchmarkt gegeben, der sicher auf dem Erfolg des Brotbackbuchs […]
Das letzte Brot des Jahres 2017 ist ein schönes kernig-sättigendes Winterbrot. 100 Prozent selbst gemahlenes Roggenschrot und -vollkornmehl garantieren volles würziges Aroma. Um die Säurenoten etwas abzumildern, ist eine gute Portion brauner Rohrzucker mit im Teig. Der Teig ist nicht zu weich, lässt sich auf der bemehlten Arbeitsfläche gut formen und bleibt auch im Ofen […]
Liebe Leserinnen und Leser, ich habe die während der letzten Woche laufende Umfrage zu Euren Lieblingsrezepten ausgewertet. Hier kommen die Ergebnisse: Insgesamt haben 494 Leserinnen und Leser an der Umfrage teilgenommen. Es wurden 133 Rezepte zur Wahl vorgeschlagen und 2140 Auswahlen getroffen. And the winner is…. Trommelwirbel 1. Platz: Mein Sommerbrot (67 Stimmen) Anfang Juli […]
Nach langem habe ich endlich mal wieder den Backrahmen ausgepackt. Ich wollte ein Brot, das viel Ballaststoffe mit einem würzigen, schon ins leicht säuerliche tendierenden Geschmack kombiniert, dabei aber schön locker bleibt. So etwas gelingt im Backrahmen besonders gut, weil der Ofentrieb lange anhält und sich so oft ein besseres Brotvolumen entwickelt, als im Kasten […]
Mel schickte mir aus Canberra/Australien den folgenden langen Brief, der viele interessante Fragen enthält. Ich habe daher gefragt, ob ich den Brief veröffentlichen darf und Zustimmung erhalten. Hallo Bjoern, ich schreibe aus Australien, wo ich angefangen habe Brot selbst zu backen. Wie Du auch, habe ich dem Internet viel zu verdanken. In unserer Familie wurde […]