Schon lange habe ich vor, mein Zubehör einmal vorzustellen. Der Artikel wird in der nächsten Zeit noch ergänzt. Tadaa.. hiermit backt der Brotdoc:
Backofen
Miele H 5241 B
Seit Mai 2011 habe ich diesen Ofen störungsfrei in Betrieb. Er bietet bereits die Funktion „Klimagaren“, kann also Dampf erzeugen. Mich persönlich hat diese Funktion insbesondere bei Kleingebäck nicht überzeugt. Deshalb verwende ich sie nur noch in Ausnahmen. Der Ofen ist hoch genug für zweietagiges Backen und die Heißluftfunktion sehr effektiv. Das Gerät ist bei Miele schon nicht mehr im Programm.
Temperatur max. Heißluft 250 °C
Temperatur max. Ober-/Unterhitze 280 °C
Teigkneter
Kenwood KM 096 „Cooking Chef“
Den Kneter habe ich seit Sommer 2016. Er hat meine alte KM 010 „Chef“ ersetzt. Ein absolut genialer Alleskönner mit dem wir kochen, schnitzeln, schlagen, rühren, kneten usw. Die eingebaute Induktionsfunktion macht es sogar möglich, Aroma-Kochstücke herzustellen wie im Profi-Gerät. Beste Knetergebnisse bei gleichzeitig nur moderater Teigerwärmung. Wird mit fast allen Teigen spielend fertig. Ich möchte ihn nicht mehr missen.
Das Gerät verrichtet schon seit Frühjahr 2012 seine Dienste zuverlässig. Ein Musterbeispiel an robuster Herstellung. Läuft bei Teigmengen von 2-5 kg zur vollen Stärke auf. Am effektivsten bei nicht zu weichen Teigen. Für weiche Teige fehlt definitiv der Teigtrenner (ein Steg, der in die Mitte der Schüssel reicht).
Weiteres kleines Manko: nach 30 Minuten überhitzt die Maschine regelmäßig. Wenn der Überhitzungsschutz ausgelöst hat, steht 10 bis 15 Minuten alles still. Blöd, wenn zwei oder gar drei Teige hintereinander geknetet werden sollen.
Nachtrag 05.09.2019: inzwischen hat Häussler an den Maschinen Änderungen vorgenommen. Sowohl das Problem mit dem Teigklettern ist durch einen neuen Knethaken weitgehend gelöst, als auch das Problem mit dem Überhitzen. Das freut mich sehr.
Gärkörbe
Diese gibt es aus verschiedenem Material und in verschiedenen Größen.
Ich habe Peddigrohr Gärkörbe der Größen 1 kg, 1,5 kg und 2 kg in lang, rund und eckig. Sowie Holzschliff-Gärkörbe lang und rund. Ich mag inzwischen die Holzschliff-Gärkörbe lieber als die aus Peddigrohr, weil sie wesentlich weniger dazu tendieren, mit dem Teig zu verkleben.
Für Vorteige und gelegentlich auch Hauptteige verwende ich die Edelstahlschüsseln von IKEA. Und zwar in den Größen 20 und 28 cm Durchmesser. Diese sind lebensmittelecht und hochpraktisch, sowie „unkaputtbar“.
Für die Stockgare bevorzuge ich die genialen Teigwannen von Bongu.de.
Sie sind rechteckig und somit bestens geeignet, um nach der Gare dem Teig eine optimale Form zum Teilen oder Formen zu geben. Ich habe sie für 1-2 sowie für 5 kg Teig.
Schwaden-Tool „Karo-einfach“
Für’s Schwaden nehme ich, seit ich selbst Brot backe, eine robuste Edelstahl-Auflaufform mit Sandwich-Boden, die ich mit Lavatonsteinen und Keramiksteinen gefüllt habe. Diese wird einfach auf dem Ofenboden stehend mit aufgeheizt. Nach dem Einschießen des Teiglings gieße ich 50-80 ml Wasser rasch hinein. Dieses verdampft in den nächsten 10 Sekunden schlagartig und heizt dem Backgut ordentlich ein.
Backstein und Backstahl
Für eine gute Unterhitze im Ofen sorgen bei mir entweder ein Schamotte-Backstein, der passend für den Ofen zugeschnitten ist. Oder eine Blaustahl-Platte von 6 mm Dicke, die ebenfalls passend zugeschnitten ist. Blaustahlplatten könnt ihr bei Blechking.de kostengünstig bestellen. Schamotteplatten bekommt ihr vom Ofensetzer oder beim Schamotte-Shop.
Getreidemühle
Hier habe ich mich für das Modell „Paula“ von Häussler entschieden. Die Mühle ist – so wie die Alpha – robust und verrichtet effektiv ihre Arbeit. Das Mehl kann zu feinstem Schrot vermahlen werden ohne zu heiß zu werden. Des weiteren hat die Mühle noch einen Flocker, der aber auch nach einigen Minuten Arbeit überhitzt und abschaltet. Ärgerlich, wenn mehr geflockt werden soll.
Bäcker-Leinentücher
Diese habe ich in mehrfacher Ausfertigung, verschieden grob gewebt und teils mit Antihaft-Beschichtung („Cleanbake-Tuch“). Ein sehr wichtiges Zubehör für alles Kleingebäck, Baguettes, zum Abdecken von Teiglingen und natürlich auch als Hintergrund für Brotbilder. 🙂
Kleinkrams…
1. Große „Teigkarte“ zum Teilen und Wirken von Teigen.
2. Kleine Teigkarte zum Dehnen und Falten in der Edelstahlschüssel und zum herauskratzen des Teigs aus der Knetschüssel.
3. „Bräunwisch“ – ein Mehlpinsel der sich auch zum Bestreichen der Teiglinge mit Wasser eignet.
4. Wellschliff-Messer zum geraden Einschneiden von Teiglingen.
5. Rasierklinge mit Haltestab zum schrägen Einschneiden und für den klassischen Baguette-Schnitt.
6. Stipp-Rolle zum stippen von Brotteiglingen, die nicht eingeschnitten werden sollen.
Auf dieser Seite werden Cookies genutzt, um Ihnen das beste Nutzungserlebnis zu gewährleisten. Wenn Sie "Accept All" klicken, dann geben Sie Zustimmung, dass alle relevanten Cookies installiert werden. Alternativ klicken Sie auf "Cookie Settings", um auszuwählen, welche Cookies Sie wünschen.
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
Cookie
Dauer
Beschreibung
cookielawinfo-checkbox-analytics
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checkbox-functional
11 months
The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checkbox-necessary
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-others
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-performance
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy
11 months
The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.
Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.
Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.
Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.