Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre mehr darüber, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden.
Cookie | Dauer | Beschreibung |
---|---|---|
cookielawinfo-checkbox-analytics | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics". |
cookielawinfo-checkbox-functional | 11 months | The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional". |
cookielawinfo-checkbox-necessary | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary". |
cookielawinfo-checkbox-others | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other. |
cookielawinfo-checkbox-performance | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance". |
viewed_cookie_policy | 11 months | The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data. |
Sofortiger Nachbackreflex: aktiviert. 🙂
Ach, wenn ich nur schon eine LM hätte… ich bin schon sehr lange auf der Suche nach einem guten Rezept für Haferbrötchen, die es früher mal hier auf dem Markt gab. Dies liest sich als ob es das sein könnte…
O wow, ich habe Lust auf frische Brötchen…
Mmmmmh… die Brötchen machen mich an… möchte ich unbedingt nachbacken. Ich habe (noch) keinen LM, soll ich stattdessen einen Vorteig einbauen oder etwas mehr Hefe nehmen?
LG
Monika
Hallo Monika, Du kannst auch Weizen Anstellgut nehmen. Oder den Vorteig weglassen.
endlich ist das Rezept online, hab schon bei den ersten Bildern im BBF das sabbern angefangen :). Hast du grobe oder feine Haferflocken verwendet?
Das sind selbst geflockte Haferflocken. Die gibts nur in grob 😉
Hinreißend! Auf die Liste…
Liebe Grüße
Cheriechen
hallo Björn,
sehen echt toll aus,
und die Fotos sagen mir:
back mich, back mich, back mich 🙂
Lg. Dietmar
Danke Dietmar, so geht es mir mit Deinen Burger-Buns. Das Rezept ist notiert und für nächste Woche geplant.
Die sehen großartig aus. Das Rezept nehme ich gleich mit und werde mich daran versuchen 🙂 freue mich schon auf die warmen Brötchen zum Frühstück am Wochenende. Ich werde dir berichten.
Liebe Grüße, Semiha
Hallo Björn
hab die heute gebacken und fand es hätte es weniger Hefe sein können? Allerdings hab ich weniger Geh-Zeit gegeben, teils weil ich schnell was brauchte – aber auch der Teil der im Kühlschrank war ging so schnell dass ich ihn nach 2,5 Stunden Aufenthalt schon gebacken hab.
Hallo Björn, die Teiglinge müssen doch sicher nach der kühli-Zeit erst Raum-Temperatur annehmen oder kommen sie direkt aus dem Kühli in den Ofen?
Hallo Renate,
nein, das mit dem Akklimatisieren mache ich selbst nicht mehr. Das Rezept ist so kalkuliert, daß die Brötchen direkt in den Ofen können. Es spielt eigentlich auch keine große Rolle ob sie von 5 Grad oder von 20 Grad aus in den 240 Grad heißen Ofen kommen. Einzige Ausnahme: wenn Du das Gefühl hast, sie wären im Kühli kaum oder gar nicht aufgegangen. Dann laß sie etwas bei Raumtemperatur nachreifen.
Das Problem ist dabei, mein Ofen geht dann sofort extrem mit der Temperatur runter und braucht ewig lange, bis er sich wieder aufheizt . Also lasse ich die Kühlschrankgare etwas kürzer ausfallen und dann die Teiglinge aklimatisieren … dann sollte es doch passen oder?
Hallo Bjoern, die Broetchen sehen mal wieder direkt zum Anbei…, hm, Nachbacken aus. 🙂
Weiter oben schreist Du, man koennte statt des LM auch Anstellgut aus dem Kuehlschrank nehmen. Wieviel vom aufgefrischten Anstellgut, meinst Du, koennte die 75g LM ersetzen?
Mit vielem Dank, L.
Ich würde einfach die gleiche Menge nehmen.
Hallo Björn, kann ich auch statt dem 550 Mehl, das Elsässer-Brötchenmehl verwenden?
Gibt es dabei etwas zu beachten, evtl. mehr Wasser, oder einfach 1:1 ersetzen?
LG Petra
Das Elsässer braucht auf jeden Fall mehr Wasser, es ist laut Schelli „dem französischen Baguettemehl näher als dem deutschen Brötchenmehl“. Ich würde daher die Teigausbeute um 5-7 erhöhen.
Hallo, kann ich das Backmalz hier durch Rübenkraut/Zuckerrübensirup ersetzen?
Viele Grüße
Christiane
Ja klar.
Die Brötchen sind ja super lecker. Tolles Rezept, danke dir! Ich hab meine vegan gemacht, mit Kokosjoghurt und Agavensirup statt Honig.
Sehr lecker!
Vielen Dank an dieser Stelle für die vielen tollen Rezepte!