Ein schnelles Rezept für zwischendurch: der Sesamstuten. Brot für solche Tage, an denen nichts mehr im Hause ist. Aber auch für solche Gelegenheiten, wo ein hocharomatisches Weiß- oder Toastbrot gebraucht wird.
Angelehnt ist das Rezept ziemlich stark an das Nieuwe Wit Brood, unserem Lieblings-Hollandbrot. Als kleines Schmankerl wird dem Teig gerösteter Sesam zugefügt, der mit seinem intensiven Aroma ein ganz besonderes Geschmackserlebnis hervorruft. Eines, das süchtig nach einer weiteren Scheibe Brot macht…
Sesamstuten
Ein einfaches Rezept für einen leckeren Sesamstuten
Portionen: 1 Brot
Zutaten
Vorteig
- 150 g Weizenmehl 550
- 150 g Wasser
- 0,5 g Frischhefe
Hauptteig
- 300 g Vorteig
- 190 g Milch kalt
- 320 g Weizenmehl 550
- 11 g Zucker
- 11 g Salz
- 20 g Butter
- 7 g Frischhefe
- 3 g Backmalz (enzymaktiv) Kann weggelassen werden
- 55 g Sesam geröstet und abgekühlt
Anleitungen
- Vorteig gut verrühren und 10-12 Stunden reifen lassen.
- Alle Zutaten in den Kneter geben und 4 Minuten langsam, dann 6-7 Minuten schnell verkneten, bis ein glatter und gut entwickelter Teig entsteht, ggf. einen Fenstertest machen.
- Die 55 g gerösteten Sesam langsam und gründlich in den Teig einkneten.
- Diesen Teig 60 Minuten in der Schüssel ruhen lassen. Er sollte sich deutlich vergrößern.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und gut entgasen. Locker rund vorformen und kurz entspannen lassen. Straff und möglichst gleichmäßig langwirken. Mit dem Schluß unten in die gut eingefettete Backform legen.
- Die Stückgare beträgt 70-80 Minuten. In dieser Zeit klettert der Teig bis anden Rand der Form.
- In den auf 220° C vorgeheizten Ofen geben ohne Einschneiden. Gut schwaden und die Temperatur auf 200° C reduzieren. Wir backen etwa 40-45 Minuten, damit das Brot innen schön saftig bleibt und keine zu dicke Kruste bekommt.
Ich wuerde so gern den Sesanstuten backen. Leider kann ic keine Frischhefe in meinem Staedtchen hier in Neuseeland kaufen, ausser vielleicht 1 kg, also viel zu viel fuer einen zwei Personen Haushalt, zumal ich meist sourdough bread backe. Ich wuerde gerne wissen, wie viel Trockenhefe (instant oder granular) ich nehmen muesste, um Erfolg zu haben. Auf Ihre Antwort wuerde ich mich freuen. Vielen Dank.
Liebe Gruesse aus Wanaka.
Christel
Frischhefe kannst Du im Verhältnis 3:1 gegen Trockenhefe ersetzen. Also 3 g Frischhefe entspricht 1 g Trockenhefe.
Ist dass für instant (wie ein Pulver) oder die Sorte, die wie winzige Kugeln aussieht? Ich kann beides hier kaufen. Instant kann ja sofort dem Mehl beigegeben werden, die andere Sorte needs to be activated first.
Ich würde das Pulver nehmen.
Ich habe den Sesamstuten nachgebacken und ich muss sagen, wieder ein schönes Rezept. Den wird es bei uns jetzt öfters geben. Herzlichen Dank dafür.
Ich würde dieses Brot gerne mit Vollkornmehl backen, wird mir dieses gelingen nach fiesem Rezept?
Hallo Björn,
ich möchte am WE Deinen Sesamstuten backen. Ich habe bei uns im Ort (nicht mal im dm) keinen geschälten Sesam bekommen. Im Online-Versandhandel habe ich welchen bestellt, ist aber bis heute nicht angekommen. Meine Frage: Ungeschälten Sesam hätte ich daheim und auch einen Saatenmix von der Huber-Mühle. Könnte ich das auch nehmen und vor allem im gerösteten Zustand?
Vorab vielen Dank für Deine Antwort.
LG und ein schönes Wochenende
Christiane
Kein Problem, nimm einfach ungeschälten Sesam. Oder den Saatenmix.
Hat gut funktioniert. Werde das Brot nochmal mit geschältem Sesam backen. Erst ist der Teig im Topf nicht so gut aufgegangen. Dann nach der Aufarbeitung hat er sich in der Kastenform doch noch „berappelt“ und ist schön aufgegangen. Wirklich lecker und danke für das Rezept.
Hallo. Frohe Ostern. Ich habe gerade dieses leckere Rezept entdeckt welches ich gerne mal ausprobieren würde.
Ich hätte mal eine frage. Welche Größe hat den deine Backform?
Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen☺
Bleiben Sie gesund🍀
Du findest meine Backformen unter dem Punkt Zubehör: https://brotdoc.com/mein-zubehoer/
Das Brot ist geschmacklich der absolute Renner. Zum Rezept hätte ich noch zwei Fragen:
1. Laut Rezept kann man für das Brot enzymaktives Backmalz verwenden. In der Brotheld-App steht aber, dass inaktives Backmalz verwendet werden soll. Was ist korrekt?
2. Sind die Temprtaturangaben für Ober-/Unterhitze oder für Umluft gedacht?
Es ist aktives Malz gemeint. Dann bekommst Du einen noch lockereren Teig. Die Temperaturangaben sind für Ober-/Unterhitze gedacht.
Lieber Björn,
vielen Dank für das schöne Rezept. Der Stuten schmeckt wunderbar
Gruß
Karin
Hallo,
ich würde sehr gerne dieses leckere Brot nachbacken.
Ich habe eine Frage. Welche Größe hat die Backform?
Ich würde mich sehr über eine Antwort freuen:-)
Liebe Güße und bleib gesund
Schau mal im Blog unter „Zubehör“. Da findest Du alle meine Backformen inkl. Größen und Bestellmöglichkeiten.
Hallo und vielen dank für deine Antwort. Ich habe nach den Backform geguckt. Aber ich bin mir gerade unsicher welche Größe ich denn nun am besten nehmen soll für dieses Brot🤷🏼♀️. Vielleicht ist es mir durchgerutscht beim Lesen, dann tut mir die Frage leid.
Vielleicht magst Du mir da nochmal weiter helfen🙃
Liebe Grüße
Das ist die kleinere Form.
Vielen Dank Für Deine Antwort.
Ich habe das Brot gebacken und es ist wirklich toll geworden:-) Nächstes mal nehme ich eine kleinere Form. Ich konnte Deine Antwort nicht abwarten und musste es einfach backen;-)
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
Ich backe den Stuten jetzt schon zum vierten Mal. Der erste Versuch war lecker aber nicht so gelungen und inzwischen klappt es für meine Anfänger Verhältnisse ganz prima. Das fluffige Brot sieht schon wieder prima aus im Ofen. Vielen Dank für das schöne Rezept und Herzliche Grüße.
Hallo!
Danke für das schöne Rezept!
Kann ich auch die Toastbrotform mit Deckel nehmen?
LG Eunike!
Ja, dann musst Du aber etwa 1/3 weniger Teig reingeben. Sonst sprengt er die Form.
Danke für deine Antwort!
Ich werde es so ausprobieren! 👍