„Mach doch bitte mal wieder Roggenbrot!“ sagte meine Liebste gestern nachmittag zu mir, als ich darĂŒber nachgegrĂŒbelt habe, was ich dieses Wochenende backe. Roggenbrot. Meine Liebste kann man nicht unbedingt als Brotfan bezeichnen doch wenn sie es isst, dann am liebsten krĂ€ftigeres Roggenbrot. Was angesichts der Tatsache, daĂ sie in einem Land das Licht der Welt erblickte, in dem es eigentlich nur WeiĂbrote gibt, schon ungewöhnlich ist.
Doch ich bekam schon öfter zu hören, daà meine Liebste in mancherlei Hinsicht deutscher ist als die Deutschen.
Ein wenig hat sie auch mein schlechtes Gewissen damit tangiert. So etwas können Ehefrauen instinktiv. Selbst wenn Sie nicht Recht haben, haben sie es doch immer ein wenig đ . Wochenlang, nein fast den gesamten Herbst backe ich nun mit dem herausragenden Ferment-Lievito-Madre von Bongu und deshalb eher weizenlastig. Meinen Roggensauer habe ich brav fast jede Woche gefĂŒttert und am Leben erhalten.
Es wurde wirklich Zeit, einmal wieder etwas damit zu backen.
Das heutige Brot ist aus der mir besonders lieben „Karo-Einfach“ Kategorie. Angelehnt an bekannte „Paderborner“-Brotrezepte kombiniert es zwei hocharomatische Mehlsorten miteinander: Alpenroggenmehl und italienisches Hartweizenmehl. ErgĂ€nzt durch ein BrĂŒhstĂŒck aus gerösteten KĂŒrbiskernen und Leinsaat bekommt ihr hier ein super-saftiges und lange frisch haltendes Roggenmischbrot. Absolut anfĂ€ngergeeignet und gelingsicher.
Mengen fĂŒr 2 Brote aus der 1,5 kg Form (in Klammern fĂŒr 1 Brot)
Sauerteig:
400 (200) g Alpenroggenmehl
400 (200) g Wasser (50°C)
30 (15) g Roggenanstellgut
Alle Zutaten gut verrĂŒhren bis sie homogen gemischt sind. Bei Raumtemperatur 12-14 Stunden reifen lassen.
Saaten-BrĂŒhstĂŒck:
180 (90) g KĂŒrbiskerne
120 (60) g Leinsamen
6 (3) g Salz
300 (150) g Wasser (kochend)
KĂŒrbiskerne und Leinsamen ein paar Minuten bei mittlerer Flamme im Topf rösten. Wenn sie schön Farbe genommen haben und aromatisch duften zusammen mit dem Salz in eine SchĂŒssel geben und mit dem Wasser ĂŒberbrĂŒhen. 1 bis 2 Stunden abkĂŒhlen lassen.
Hauptteig:
Sauerteig
612 (306) g Wasser (45°C)
640 (320) g Alpenroggenmehl
260 (130) g Hartweizenmehl
26 (13) g Salz
48 (24) g Honig
8 (4) g Frischhefe
Die Zutaten fĂŒr 8 Minuten gut verkneten. Sodann das Saaten-BrĂŒhstĂŒck zugeben und 1-2 Minuten langsam in den Teig einmischen.
Derweil die Kastenformen etwas mit Ăl bestreichen. Mit Saatenmischung ausstreuen. Da der Teig sehr weich ist, verzichten wir hier auf eine Stockgare.
Mit Hilfe zweier Löffel in die Formen jeweils ca. 1500 g Teig einfĂŒllen. Den Teig mit Wasser besprĂŒhen und mit dem Silikonschaber glatt ziehen. Saaten darauf streuen.
Die StĂŒckgare betrĂ€gt 2 bis 3 Stunden wĂ€hrend der sich viele Aromen entwickeln. Der Teig sollte bis etwa 1 cm unterhalb des Randes der Form hochklettern und auf der OberflĂ€che Risse zeigen.
Sofort in den Ofen bei 250°C einschieĂen. Die Temperatur auf 210 °C reduzieren und die beiden Brote 70 Minuten krĂ€ftig ausbacken. Nach dem Backen mit Wasser besprĂŒhen fĂŒr einen leichten Glanz des Brotes.
wie groĂ sind die Formen?
Hallo Kurt,
ich benutze die sogenannten Blauglanz-Formen. Die 1.5 kg Form bekommst Du beispielsweise bei TeetrÀume.
Oh ja, das backe ich nÀchstes Wochenende. Womit könnte ich den Alpenroggen ersetzten? Ich habe Schwarzroggen da und 997 und Vollkorn.
Hmmm.. die genaue Zusammensetzung des Alpenroggenmehls mochten mir weder Schelli noch Monika Drax verraten. DafĂŒr habe ich auch VerstĂ€ndnis. Ich kann also nur spekulieren.
Versuche doch mal, 30 % Vollkorn, 60 % Typ 997 und 10 % Schwarzroggen zu mischen. Das könnte passen.
Im Alpenroggen ist KEIN Vollkornmehl enthalten. GruĂ aus SH Thomas
Ja, mag sein. Doch sie hat ja nur 997, Vollkorn und Schwarzroggen. Damit wir einen hohen Ausmahlgrad (etwa 1500) bekommen und die Mischung vergleichbar viel Wasser bindet, muĂ sie Vollkorn hinzunehmen.
Karo einfach oder nicht – das Brot sieht wirklich sehr lecker aus!
Was mache ich, falls das BrĂŒhstĂŒck nicht alles Wasser aufsaugt? AbgieĂen oder alles in den Teig?
GruĂ
Lars
In den Teig. Die Wassermenge ist berĂŒcksichtigt.
Wie schön, da muss ich gar nicht lĂ€nger suchen, welches Brot morgen bei uns in den Ofen wandert – genau auf so etwas habe ich Lust. Danke fĂŒrs Rezept!
wenn ich das ohne Kerne/BrĂŒhstĂŒck backen möchte; einfach weglassen?
Ja, dann aber eine kleinere Form nehmen, z.B. fĂŒr 1 kg.
Gerne wĂŒrde ich auch diese Brot backen, kann aber nicht an das Alpenroggenmehl kommen. Man liefert nicht in die Niederlande – nur innerhalb Deutschland und Ăsterreich. Schade, schade.
Mit vorweihnachtlichen GrĂŒĂen.
Ernest Laser
Kreativ sein, Ernest đ . Versuche es einfach mit Roggenmehl 1370 oder auch 1150. Bei letzterem laĂ einfach 30-40 ml Wasser im Hauptteig weg.
Wenn ich das Brot mit meiner Ferment-Lievito-Madre backen möchte, wie soll ich da vorgehen ?
GrĂŒĂe Gisela
Du kannst probieren, statt des Roggensauerteigs die gleiche Menge Mehl als LM zu versĂ€uern (also fĂŒr 1 Brot 200 g Weizenmehl mit 100 g Wasser = 300 g LM). Die anderen 100 ml Wasser dann zum Hauptteig. Das wird aufgrund der geĂ€nderten MehlverhĂ€ltnisse dann aber ein ziemlich anderes Brot.
Hi, ich habe zu zwei Drittel Lichtkornroggen und einem Drittel 610er genommen. Backe es in 2 Stunden und werde berichten. Der Teig macht jedenfalls einen guten Eindruck. đ
Hallo, ein Brot nach meinem Geschmack.
Gestern Abend angesetzt, gleich geht es ans kneten und backen.
Zwei Fragen hÀtte ich:
1. bei welcher Temperatur soll dir StĂŒckgare erfolgen? Ich schĂ€tze mal Raumtemperatur, oder?
2. da ich ein Brot verschenken möchte, wĂŒrde ich es gerne in einer dieser Holzbackformen mit Backpacker backen. Meinst du das wĂŒrde gehen?
Viele GrĂŒĂe
Die StĂŒckgare erfolgt bei Raumtemperatur. Was die Holzbackform betrifft muĂt Du fragen, fĂŒr wie viel Teigeinlage die sich maximal eignet. Diese Menge dann einfĂŒllen.
Ein auĂerordentlich schmackhaftes Brot mit ordentlich „Biss“.
Allerdings erlischt die Geling-Garantie („gelingsicher“) sofort, wenn man eine zu kleine Kastenform verwendet đ Nach etwa 2 Stunden Gare (bei 22°C) hat der Teig plötzlich so angeschoben, dass ca. 200gr ĂŒber den Rand geschwappt sind. Habe ich dann grob zu Brötchen geformt und neben die Kastenform auf den Backstein gelegt. War auch nicht schlecht.
Beim Salz wĂŒrde ich ja noch 1-2gr hinzufĂŒgen (bei einfacher Menge), aber das ist Geschmackssache.
Wird nĂ€chste Woche noch einmal gebacken, diesmal aber mit ausreichend groĂer Form.
Lieber Brotdoc, vielen Dank fĂŒr das schöne Rezept, meine ganze Wohnung duftet herrlich. Ich habe die Brote aus Zeitmangel, gestern Abend in den KĂŒhlschrank gegeben und heute Morgen gebacken, Das hat sehr gut funktioniert, wollte ich nur herrichten und ich habe es nicht das letzte mal gebacken, đ
Super Brot, Doc!
Habs mit 1150er Roggenmehl gebacken und ganze 160ml Wasser rausgelassen. Sah letztlich sehr Àhnlich feucht aus, wie das auf deinem Bild.
Frage: welchen Einfluss hat die benannte StĂŒckgare im KĂŒhlschrank ĂŒber Nacht?
Und: wenn ich möchte dass 50%-70% der Gesamtmehlmenge Vollkorn ist, macht es dann mehr Sinn das Vollkornmehl bereits Sauerteig unterzubringen(oder wÀre das zeitlich/enzymatisch zu kritisch?) oder lieber im Hauptteig?
Vielen Dank, mach weiter so!
Mathias
Björn, ich bin begeistert. Das Brot ist unwahrscheinlich lecker, kann man pur essen, ganz ohne Belag. Es wird in Zukunft garantiert öfter gebacken. Vielen Dank fĂŒr das Rezept!
So, habe fertig ;-))
Ein sehr sehr leckeres Brot, das auf jeden Fall öfter gebacken wird.
In Ermangelung an Alpenroggenmehl, habe ich, ausgehend von Björns Kommentar weiter oben, das Mehl anteilmĂ€Ăig aus RVM und 1370er gemischt, bis es ungefĂ€hr einen Typenmehl von 1500 entsprach.
Vielen Dank fĂŒr das Rezept.
Soll da der Deckel der Blauglanzform die ersten Minuten drauf bleiben oder backst Du das komplett ohne Deckel von Anfang an?
Komplett ohne Deckel. Den Deckel nehme ich eigentlich nur fĂŒr Toastbrote.
Super, danke. Auch kein Schwaden?
Brauchst Du bei Roggenbroten normalerweise nicht.
Lieber Björn,
das Brot ist wirklich total lecker und problemlos zu handlen. Die Krume ist wunderbar saftig, und dank Markus ist mir auch ein „ĂŒberbordendes“ Erlebnis erspart geblieben. Hab nĂ€mlich den Teig auf drei Formen aufgeteilt.
Ich danke Dir auch in diesem Jahr fĂŒr die vielen schönen Rezepte und wĂŒnsche Dir und Deiner Familie sowie allen MitbĂ€ckern ein schönes Weihnachtsfest mit viel Zeit zum Entspannen und einen guten Start ins Jahr 2017.
Liebe GrĂŒĂe
Hanne
Lieber Björn,
ein tolles Brot! Ich habe es mit den Original-Mehlen zubereitet und es ist hervorragend gelungen. Das Brot duftet die ganze Wohnung voll und schmeckt unglaublich lecker: am besten mit gesalzener bretonischer Butter. Schmatz…. Den Sauerteig habe ich frisch mit dem neuen Deffland-Starter hergestellt, hat prima geklappt. Als Backform habe ich meine 1,5 l Riess Emailform genommen, da war die Teigmenge etwas knapp und das Brot ist nicht sehr hoch geworden. Tut dem tollen Geschmack aber keinen Abbruch… Ein Bild gibt es im Brotbackforum im Wochen-Fred.
Ich wĂŒnsche Dir und Deiner Familie gesegnete friedvolle Weihnachten und alles Gute fĂŒr das kommende Jahr. In dem es hoffentlich weitere tolle Rezepte gibt… FĂŒr all Deine Arbeit in 2016 ganz herzlichen Dank!!!
LG aus Freiburg
Monika
Was ist das, doc?
Geschmacklich ein tolles Brot, Krume nicht so locker wie bei dir, und in etwa 2 cm Abstand vom Brotboden ein durchgĂ€ngiger Lochstreifen.Der Sauerteig war gut aufgegangen (18 Stunden, Zimmertemperatur). Dann habe Ich den Teig in der CC mit dem FlexirĂŒhrer verrĂŒhrt, Zeiten wie empfohlen. Ab in die Form und StĂŒckgare 3:30 Stunden wieder bei Zimmertemperatur. Gebacken wie empfohlen. Kannst du mir bitte sagen, wie der Brotfehler zustande gekommen ist? Danke im Voraus.
Meinst Du mit „Lochstreifen“ einen KrumenriĂ oder einen Wasserstreifen?
Generell wĂŒrde ich sagen, daĂ Du den ST recht lange hast gehen lassen, vielleicht war er ĂŒberreif.
Danke fĂŒr deine Antwort, ja es ist ein Krumenriss.
Das Brot sieht sehr schön aus. Zum Verschenken wĂŒrde ich gerne ein rundes freigeschoben machen. WĂŒrde das gehen oder ist der Teig zu weich?
Ich denke der Teig ist zu weich und wĂŒrde Dir breitlaufen. Du könntest aber die Teigausbeute um etwa 5-7 % reduzieren, dann wird es zwar nicht ganz so offenporig aber lieĂe sich freigeschoben backen.
Wow, I need to run this post through my translate tool because this bread looks too good to pass up!
Good luck, if the translation is awful just ask. I might be able to help.
Lieber Björn,
da ist Dir mal wieder ein tolles Rezept eingefallen – ein wunderbares Brot, richtig schmackhaft und saftig. Ein Genuss!
Beim Vorbereiten sind mir gleich 2 Fehler unterlaufen, ich habe die Saaten vergessen zu rösten und das BrĂŒhstĂŒck gleich in den Teig gegeben. Hat aber nichts geschadet.
Beim nÀchsten Backen werde ich das Brot wohl nach einiger Zeit abdecken, da es mir etwas zu dunkel geworden ist.
Kannst Du bitte noch verraten, mit welcher Saatenmischung Du das Brot bestreut hast? Sonnenblumenkerne und was noch?
Viele GrĂŒĂe
Inke
Sonnenblumen, Leinsaat und Sesam.
Hallo, kann ich auch Dinkelmehl nehmen statt Hartweizenmehl ?
Liebe GrĂŒĂe Patrizia Wiesner
Ja, das mĂŒsste gehen.
Danke
Lieber Björn,
vielen Dank mal wieder fĂŒr das tolle Rezept – unser absolutes Lieblingsbrot! Genau richtig locker, saftig, mild und mit Biss! Erfreulich unaufwĂ€ndig in der Herstellung und gelingt immer. Und das ist auch gut so – davon rauscht bei uns fĂŒnfen doch gerne mal ein ganzes Kilogramm an einem Tag durch’s Brotmesser …
Herzliche GrĂŒĂe
Elke
Ich habe das Brot am Wochenende mit Waldstaudenroggenmehl gebacken. Das ist das beste Roggenbrot geworden, dass ich bisher gegessen habe. So ein tolles Aroma, herrlich nussig und ganz milde SĂ€ure, einfach nur lecker!
Liebe GrĂŒĂe
Kerstin
Hallo Björn, Sauerteig und BrĂŒhstĂŒck sind bereit fĂŒr dieses tolle Brot. Gerade stolpere ich ĂŒber die Salzmenge im Hauptteig, das sind doch deutlich mehr als die empfohlenen 1,8-2,2% oder rechne ich da falsch?
Hallo Björn,
heute habe ich dieses Rezept von Dir ausprobiert. FĂŒr den Hauptteig tauschte ich die HĂ€lfte Alpenroggenmehl gegen Waldstaudenroggenmehl 1150 er aus. Das Brot ist wirklich sehr lecker geworden. Dein Blog ist immer wieder eine tolle Fundgrube fĂŒr neue Brotrezepte…. đ
Liebe GrĂŒĂe Sonja
Hallo Björn,
dieses Brot wird bei mir regelmĂ€Ăig gebacken und kommt bei der ganzen Familie sehr gut an. Ich halte mich genau ans Rezept, der Teig geht auch bis knapp an den Rand, beim Backen ist kein weiterer Trieb vorhanden, das Brot bleibt oben flach oder ist sogar leicht „eingedellt“.
Auch wenn es eigentlich nur ein Schönheitsfehler ist, hast Du einen Tipp fĂŒr mich, was ich falsch mache?
Liebe grĂŒĂe aus MĂŒnchen
Christian
Dann ist die Reifezeit zu lang – möglicherweise ist Dein Teig wĂ€rmer oder die Triebkraft Deines Sauerteigs besser. KĂŒrze mal um 10-15 Minuten bei ansonsten gleichen Vorgehen.
Die im Rezept angegebene Zeit fĂŒr die Stockgare scheint mir zu lang -meins ist eingefallen – schade
Dann ist Dein Teig sicher wĂ€rmer gewesen als meiner. Wie lange Dein Brot gehen muĂ, hĂ€ngt nicht nur von der Rezeptbeschreibung ab, sondern auch von der Teigtemperatur. Faustregel: 5 °C wĂ€rmer heiĂt, das der Teig nur halb so lang braucht. Beim nĂ€chsten Mal entweder den Teig etwas kĂŒhler machen oder kĂŒrzer reifen lassen.
Ich habe keine Brotbackkastenform… Kann ich stattdessen auch meinen Gusstopf oder die Cakebackform verwenden?
Der Teig ist sehr weich, der Gusstopf scheidet daher aus. Woraus besteht die Cakebackform?
Die Cakeform besteht aus Feinblech mit Anti-Haftbeschichtung.
Hallo Björn!
Ich bin ĂŒber Dietmars Blog zu Deinem gekommen. Dieses Brot habe ich nun bereits mehrfach gebacken und es ist echt klasse. Ich verwende statt des Alpenroggens 80% Roggen Type 960 und 20 % Schwarzroggen. Statt des Hartweizenmehls hab ich auch schon mal Weizenvollkornmel genommen. Bei den Saaten variiere ich, mal mit WalnĂŒssen, mal mit Sonnenblumenkernen, aber meist gekochte Zartweizenkörner, KĂŒrbis und Leinsamen.
Vielen Dank fĂŒr das gute und einfache Rezept!
Schönen Urlaub und viele GrĂŒĂe aus Salzburg
Kathrin
Und noch ein neues Lieblingsbrot!
Es schmeckt vorzĂŒglich, hat eine wunderbar knusprige Kruste und eine sehr flauschige Krumme.
Ich habe Leinsamen, KĂŒrbiskerne, Chia- und Hanfsamen verwendet.
Das Rezept lieĂ sich problemlos umsetzen.
Herzlichen Dank dafĂŒr đ
Gestern habe ich dieses Brot zum ersten Mal gebacken. Da es in USA natĂŒrlich keinen Alpenroggen gibt, habe ich Roggenmehl und Roggenvollkornmehl zu gleichen Teilen gemischt. AuĂerdem KĂŒrbiskerne (gerade aus) durch Sonnenblumenkerne ersetzt. Sehr lecker, hat das Potential ein Lieblingsbrot zu werden!
Das beste Roggenbrot das ich bisher gegessen habe. Die Reifezeit muss ich noch etwas verkĂŒrzen, da das Brot im Ofen etwas eingefallen ist. Das tut aber dem Geschmack ĂŒberhaupt keinen Abbruch. Bei diesem Brot braucht man nur noch etwas Butter oder ein StĂŒck KĂ€se. Wunderbar!!
Ich freue mich!
Um es mit einer sprachlichen Höchstleitung zu formulieren: sehr geil!
Anmerkung: Ich habe 1150 Roggen benutzt und im Hauptteig 57g Wasser nicht verarbeitet. Die StĂŒckgare betrug zwei Stunden. Es ist nichts eingefallen.
Zwischenzeitlich verwende ich eine kleinere Backform (1 kg Blauglanz). Das Brot fĂ€llt nicht mehr ein. Die StĂŒckgate betrĂ€gt bei mir ca. 2,5 Stunden.
Super!
Hallo! Das Brot schaut so toll aus.
Ich wĂŒrde es gerne ohne Hefe und mit Ăbernachtgarevim KĂŒhli machen. Was halten Sie davon?
Liebe GrĂŒsse!!!! Marko
Darf ich ehrlich sein: nichts. Es sei denn, Du liebst extra-saure Brotteige. Roggenbrot gehört fĂŒr mich nicht in die kalte Gare. Ohne Hefe sollte kein Problem sein, aber lass es warm reifen und back es am selben Tag.
Vielen Dank fĂŒr das tolle Rezept!!!
Ich habe das Brot ohne Hefe und mit 16 Stunden Gare im KĂŒhlschrank gebacken. Es ist wunderbar aromatisch und saftig geworden. Das letzte StĂŒck war nach 6 Tagen Angeschnitten und war meiner Meinung nach das leckerste StĂŒck von den drei.
Liebe GrĂŒsse! Marko
Aha, doch probiert? đ Schön, freut mich sehr, dass es geklappt. hat.
Ich bin ein unartiges Kind, entschuldige bitte::)))
Ich musste es probieren und es war wunderbar. :). Wenn ich wĂŒsste wie wĂŒrde ich ein Foto einfĂŒgen. đ
Hallo zuammen, da mir das Brot sehr gut schmeckt, kommt das jetzt öfter auf den Teller. Siehe mein Kommentar vom 15.02.2020. Nun habe ich unter anderem Roggenmehl 1150 von der Zeller MĂŒhle bezogen und dazu ein paar Fragen. Kann es sein, dass das Roggenmehl heller ausgemahlen ist als andere 1150ziger? Ich kaufe sonst nur das normale Mehl im Supermarkt und es ist schon rein optisch ein deutlicher Unterschied in der Farbe zu sehen. Ich habe es dunkler erwartet. AuĂerdem habe ich das GefĂŒhl, dass das Zeller Mehl weniger Wasser aufnimmt. Im Hauptteig waren 240g Wasser wirklich genug. Ich hatte das Brot zwei Stunden und fĂŒnfzehn Minuten auf der StĂŒckgare stehen und trotzdem noch einen starken Ofentrieb, der leider zu einem Riss des Brotes im oberen Drittel fĂŒhrte. Wie kann ich das vermeiden? Geschmacklich ist es ĂŒbrigens wieder super!
Die MĂŒller haben bei den Ausmahlgraden gewisse SpielrĂ€ume, die manche je nach den BedĂŒrfnissen ihrer BĂ€cker eben etwas nach unten (heller) oder etwas nach oben (dunkler) einstellen. Kommt noch hinzu, dass Alpenroggenmehl in etwa der Type 1500 entspricht. Du musst also deutlich weniger Wasser nehmen. Den Krumenriss hast Du wahrscheinlich auch wegen zu viel Wasser, das vom Mehl nicht gebunden werden konnte.
Hallo, mich wĂŒrde die Teigtemperatur nach dem Kneten interessieren. Ich hoffe, dass einer der eifrigen BĂ€cker mir antwortet.
Solche Roggenbrote sollten optimalerweise eine Teigtemperatur von 27 bis 28 °C haben nach dem Kneten. Dann kann der Sauerteig seine volle Wirkung entfalten und der Teig wird nicht zu sauer.
Herzlichen Dank fĂŒr die Info. Mit dieser Annahme habe ich bereits gestern das Brot gebacken. Es ist ein voller Erfolg. FĂŒr mich als Thermomix-Nutzer sind die TT besonders wichtig, um die richtige Wassertemperatur berechnen zu können.
Das Brot schmeckt so wunderbar lecker, vielen Dank ! Eine Frage, kann ich die Menge an Honig einfach erhöhen oder muss da noch was beachtet werden ? Mag es gerne noch etwas krĂ€ftiger đ
Danke und GruĂ !
Die kann erhöht werden, ohne Probleme.
Bitte verzeie mir meine schreib fehler. Als NiederlĂ€ndischer Hobby BĂ€cker möchte ich meine erfahrung trotzdem teilen. Ich habe das Brot gebacken und weil ich keinen alpenroggen mishung vorhanden hatte hab ich das Alpenroggen ersĂ€tst mit 80% roggen typ 1150, 10% schwartzroggen und 10% frisch selbs gemahltem vollkorn Roggen. Hat Super geklapt. Auser dass sich dass Brott nicht aus der form löst. Normalerweise benutze ich Butter statt Ăl zum einfetten. Dass werde ich den nĂ€chsten Versug sicher wieder mit Butter machen. Shade fĂŒrs shöne Brot. Den Geschmack schĂ€det dass natĂŒrlich nicht.
Super, danke fĂŒr den Bericht, Jos. Es freut mich, dass Du ein tolles Ergebnis hattest. Bei Roggen ist es immer schwieriger mit dem Kleben, vor allem wenn du mit Edelstahl-Formen oder Blechformen arbeitest. Dann empfielt es sich, mit einem Backpapier-Einsatz fĂŒr die Form zu arbeiten. Dann klebt nichts mehr. Den kannst Du Dir mit den MaĂen der Form selbst ausschneiden.
Hallo, sollte man den Teig wĂ€hrend der StĂŒckgare abdecken oder nicht ? Und falls ja, womit am Besten đ ?
Mit einer Kunststoffolie ist es am besten. Alternativ mit einem Leinentuch.
Hallo,
habe das Brot zum ersten Mal gebacken und es schmeckt sehr lecker! Allerdings hat sich in der Mitte ein Loch gebildet – womit kann das zusammenhĂ€ngen?
GrĂŒĂe, Towanda
An der Stelle entstehen solche Löcher eigentlich nur durch zu viel ungebundenes Wasser im Teig. Reduziere nÀchstes Mal die Wassermenge um 30 g.
Vielen Dank fĂŒr den Tip – werde ich beim nĂ€chsten Mal berĂŒcksichtigen đđ
GrĂŒĂe, Towanda
Guten Morgen,
Leider funktionieren die Links nicht mehr, darum muss ich leider nochmals fragen: welche Abmessungen hat Deine Kastenbackform?
Vielen Dank und ein schönes Wochenende, Sabine
Ich habe diese Form hier: https://www.getreidemuehlen.de/Zubehoer-Backformen/Backform-Deckel-1500/991241.html
vielen Dank!!
Alpenroggen selber gemischt mit Schwarzroggen und R997 . Auch der Weizenteil wurde mit allen was noch so an Weizenmehl da war ersetzt. AuĂerdem wanderten noch Sauerteig Auffrischreste mit rein. Eine Prise Salz noch dazu und beim kneten Wasser nachgeschĂŒttet, da ich wohl etwas Zuviel Schwarzroggen genommen hatte. Ich habe es aber oft mit original Zutaten gebacken und kenne daher die Beschaffenheit des Teiges. Raus kamen schlieĂlich 2x 1,3kg und 1x 2,5 kg Brote. Und diese sind verdammt lecker đ