0 Gedanken zu „Seniorenbrot“

1. Birgit Farsen-Reich 28. Juni 2016 um 13:45

   Sieht super lecker aus, dein Brot! Das geht aber noch ganz schön aus der Form raus. Ich habe nur eine 1KG Form. Geht das auch mit deinem Rezept für die 1,5KG Form? Wenn das dann so aus der Form hoch geht, ist mir bei einem Roggenbrot schon mal übergelaufen, hat dieses Brot dann Stand? Hoffe, du weisst jetzt was ich meine, sorry

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   1. brotdoc 28. Juni 2016 um 20:20

      Für die 1 kg Form musst Du alle Mengen mal 0,66 nehmen. Oder vielleicht besser mal 0,6 denn die Brote werden richtig groß. Das Brot hat genug Stand und kann normalerweise nicht über den Rand laufen.

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2. Stefan 30. Juni 2016 um 17:09

   Hallo Brotdoc,

   Sieht wieder super aus! Ich will dich ermutigen auch mal einen Katastrophenbericht zu veröffentlichen. Da lernt auch der Leser sicher was und i h traue dir zu das die Sache auch lustig zu lesen ist.

   Der Datendoc
   😉

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   1. brotdoc 30. Juni 2016 um 18:20

      Mach ich, Stefan.. Voraussichtlich Sonntag kommt das LM-Rezept noch mal auf den Backplan.

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3. Christina 17. Juli 2016 um 19:55

   Hallo Brotdoc, wie bäckt man Brot mit Arthrose in den Händen und wenn man sich von einer kleinen Rente keinen vernünftigen Teigkneter leisten kann? Die Preise diverser Kneter sprengen doch so manches Budget, siehe Kenwood, Kitchen-Aid usw.

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   1. brotdoc 17. Juli 2016 um 20:06

      Hallo Christina,
      fast alle Brotrezepte funktionieren auch mit einer einfachen Küchenmaschine, gerade meine Sandwichbrotrezepte sind echt Karo-Einfach und ohne viel Schnickschnack. Selbst ohne Kneter (als sogenanntes no-knead-Brot) klappt es eigentlich immer. Es kommt natürlich darauf an, wie beweglich die Finger überhaupt noch sind, das ist klar. Doch in jedem Falle ist heute generell anerkannt, daß eben gerade die Bewegung den verschlissenen Gelenken besser tut als die Ruhe. Paradox aber wahr. So kann das Teigkneten und -formen auch dabei helfen, besser mit einer solchen Einschränkung leben zu können.

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   2. Frank 1. November 2022 um 12:01

      Ich nehme die Mengen für zwei Brote, teile es aber auf 3 Formen je 1kg auf, klappt super, der Pilzcharakter kommt auch gut raus.

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4. Karin 29. August 2016 um 19:48

   Hallo Björn,
   ein tolles Brot – wir haben es allerdings in Mehrgenerationenbrot umbenannt, weil es wirklich allen so gut schmeckt!
   Den Zucker haben wir durch eigenen Honig ersetzt, gleiche Menge, evtl. wurde es dadurch einen Tick zu süß, aber das lässt sich ja reduzieren.
   Hefe (Bio-Hefe) war auch nicht mehr genug da, ca. 10 g für zwei Brote waren aber absolut ausreichend, war ja auch reichlich warm am Wochenende.
   Im Urlaub (ohne Strom) werden wir es als No-Knead-Variante probieren – ändert sich da am Rezept wirklich gar nichts???
   Vielen Dank und Grüßle, Karin

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   1. brotdoc 30. August 2016 um 07:43

      Außer der geänderten Zubereitung (z.B. Hefe im Wasser auflösen, Butter von Hand einkneten) sollte sich an den Parametern nichts ändern. Es kommt hier aber darauf an, daß wirklich gut geknetet wird, auch von Hand.

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      1. Karin 30. August 2016 um 15:49

         Aha, no-knead heißt also ohne Kneter – ich hatte gehofft, ohne Kneten …trotzdem Danke 😉
      2. brotdoc 30. August 2016 um 15:58

         Das Problem ist die Butter. Die bekommst du ohne jegliches Kneten nicht in den Teig. Also zumindest 1-2 Minuten von Hand sollte mindestens geknetet werden. Dann wird es kein optimales Klebergerüst, das Volumen deutl. kleiner und die Krume nicht so locker. Doch geschmacklich müsste das klappen.
5. Alex 1. März 2017 um 16:04

   Ein großartiges Rezept! Ich mische noch ein Quellstück aus Leinsamen unter, so ist es bei uns fast schon zum wöchentlichen Pflichauftrag in der Heimbäckerei avanciert. Ich hätte eine Frage zur Kruste und zwar wird diese nach ein paar Tagen schon recht hart im Vergleich zur noch sehr frischen Krume. Ist das eine Frage der Lagerung (lagern es im Leinenbeutel) oder kann ich da auch über die Zutaten noch etwas dran ändern? Danke und Viele Grüße!

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   1. brotdoc 1. März 2017 um 20:28

      Wenn Dir die Kruste zu schnell hart wird, dann lagere es besser in einem Tontopf. Über die Zutaten kannst Du das Austrocken kaum verhindern.

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