Brötchen kann man im Prinzip genau so rund formen, wie Brote. Da das jedoch sehr lange dauert, wurde eine andere Methode gefunden, mit der es schneller geht: das „Rundschleifen“.
In Bäckereien übernimmt diese Aufgabe inzwischen meist eine Maschine. Ich zeige hier, wie ich meine Brötchen mit einer Hand rundschleife. Bäcker lernen es, dies beidhändig durchzuführen.
[youtube http://www.youtube.com/watch?v=VClERD7hmCo&w=560&h=315]
Danke für das tolle Video (und auch das Baguettevideo vor ein paar Wochen). Die Feuchtigkeit, Mehl-Bestäubungsmenge und die Handgriffe sind damit viel anschaulicher.
Danke, ich habe vor 3 Jahren auch viel aus Videos gelernt.
[…] Den Teig 60 Minuten ruhen lassen. Auf der Arbeitsfläche in 20 Stücke von ca. 80-85 g teilen und rund schleifen. Befeuchten und in Haferflocken wälzen. Auf ein Bäckerleinen, welches auf einem Lochblech liegt, […]
[…] Ihr bereitet ein Backblech mit Backpapier vor. Aus dem Hefeteig teilt ihr ca. 85 g schwere Teiglinge ab und formt sie zu Brötchen. Bei meiner Recherche “Wie backe ich Brötchen” bin ich auf das Brötchen schleifen gelangt. Eine schnelle und einfache Methode Brötchen zu formen. Eine Anleitung findet ihr hier:Brötchen Schleifen […]
[…] Alles Vermengen und 10 min rühren. 30 min ruhen lassen Teiglinge von 95g abwiegen und schleifen. […]
[…] Bemehlt eure Arbeitsfläche und gebt den Teig darauf, davon stecht ihr 90 g schwere Stücke ab. Ergibt ca. 12 Boller. Die einzelnen Teigstücke nun schleifen. […]
[…] gewünschten Form und Größe aufteilen und zu Buns formen. Danach sollte man die Buns unbedingt schleifen, damit sie Spannung erhalten und beim backen und dem vorherigen kochen im Natron nicht […]
[…] Ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. Aus dem Hefeteig werden ca. 85 g schwere Teiglinge abgeteilt und zu Brötchen geformt. Bei meiner Recherche „Wie backe ich Brötchen“ bin ich auf das Brötchen schleifen gelangt. Eine schnelle und einfache Methode Brötchen zu formen. Eine Anleitung findet ihr hier: Brötchen Schleifen […]
[…] In 16 gleich schwere Stücke (ca. 93gr) teilen und rundformen. Wie das geht seht ihr am besten hier. Auf ein Backblech setzen, wieder mit Folie abdecken oder in einen (sauberen, eh klar) Müllbeutel […]
[…] Bemehlt eure Arbeitsfläche und gebt den Teig darauf, davon stecht ihr 90 g schwere Stücke ab. Ergibt ca. 12 Boller. Die einzelnen Teigstücke nun schleifen. […]
[…] Bemehlt eure Arbeitsfläche und gebt den Teig darauf, davon stecht ihr 90 g schwere Stücke ab. Ergibt ca. 12 Boller. Die einzelnen Teigstücke nun schleifen. […]
[…] 4 gleich schwere Stücke teilen und rundformen. Wie das geht seht ihr am besten hier. Nebeneinander in eine Kastenform setzen, wieder mit Folie abdecken und bei ca. 20 Grad 5 Stunden […]
[…] Hefewasser ersetzt, ansonsten alles so gemacht wie sonst. Nachdem die kleinen Teiglinge ordentlich geschliffen, in die Form gelegt und mit Mohn und Sesam berieselt wurden, kamen sie wieder über Nacht in den […]
[…] Hefewasser ersetzt, ansonsten alles so gemacht wie sonst. Nachdem die kleinen Teiglinge ordentlich geschliffen, in die Form gelegt und mit Mohn und Sesam berieselt waren, kamen sie über Nacht wieder in den […]