Während unseres Urlaubs in Südtirol genossen wir täglich die regionale Brotspezialität: das Vinschger. Eine Art Fladenbrot mit hohem Roggenmehlanteil und reichlich Brotgewürzen, vor allem des typischen „Brotklees“. Mich hat die für ein Roggenmischbrot sehr grobe Porung, die große Saftigkeit und natürlich der herbwürzige Geschmack bei gleichzeitig geringer Krumensäure begeistert. Blick auf die Dolomiten im Abendrot […]
Wie versprochen möchte ich an dieser Stelle ein paar Worte zu meinem neuen Brotbackbuch niederschreiben, das am 22. Januar 2020 erschienen ist. Es war für mich nach dem Brotbackbuch Nr. 2 ein längerer Weg bis zu diesem Moment. Wie ich schon vor zwei Jahren beschrieben habe, führte meine substantielle Beteiligung an diesem Werk nicht dazu, […]
Fast ein Jahr ist vergangen, seit ich mein Rezept für Vinschgauer Fladenbrote entwickelt habe. Die ganze Zeit hatte ich im Hinterkopf, auch einmal die berühmten Paarl zu backen. Das Rezept war schon echt gut und brauchte kaum Veränderung, lediglich etwas weniger Wasser kam hinein sowie etwas Hartweizen-Lievito madre, der noch vom Pane Italiano übrig war. […]