0 Gedanken zu „Sonnenblumen-Kernlinge“

1. babsie 4. April 2015 um 09:44

   ich verstärke den Geschmack der Sonnenblumenkerne immer mit einigen Tropfen vom gerösteten Sesamsamenöl, oder mit Tahin (Sesamsamenpaste), die ergänzen sich hervorragend

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   1. brotdoc 7. April 2015 um 18:30

      Hallo babsie,
      ja, da hatten wir uns im BBF schon mal drüber unterhalten. Wäre sicher bei diesen Brötchen auch möglich und eine zusätzliche geschmackliche Verfeinerung. Danke für den Tip.

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2. Karin Anderson 4. April 2015 um 23:38

   Die Brötchen sehen sehr appetitlich aus!
   Ich fliege Ende April mal wieder nach HH, und werde mir, wie immer, ein paar (für mich) „exotische“ Mehle und Zutaten besorgen – ausserdem euer Brotbackbuch Nr. 2.
   Fröhliche Ostern, lieber Björn!
   Karin

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3. Anja 26. April 2015 um 08:07

   Hallo Björn,

   Vielen Dank für deine tollen Rezepte! Auch diese Brötchen sehen fantastisch aus! Ich würde sie gerne schnell nachbacken, denn meine Kinder lieben Sonnenblumenkerne. Leider habe ich nur gängige Weizenmehle im Haus (550, 1050 oder Vollkorn, Schrot kann ich selber machen). Kann ich das T110 damit irgendwie ersetzen ohne zu große Einbußen? Muss ich dann noch etwas anderes berücksichtigen, weil meine Mehle nicht so kleberstark sind?
   Würde mich sehr über eine Antwort freuen, vielen Dank!

   Anja

   PS.
   Ich bin ganz gespannt auf das Brotbackbuch Nr. 2. Werde es mir bald kaufen. Suche nur noch eine Gelegenheit mich zu belohnen! 😉

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   1. brotdoc 26. April 2015 um 11:03

      Hallo Anja,
      zum Ersatz des T110 gibt es zwei Alternativen: entweder Du bestellst Dir Weizenmehl Typ 1600 oder Du improvisierst, indem Du die gewünschte Menge aus 1/4 Weizenmehl 1050 und 3/4 Weizenvollkornmehl mischst. Letztere Methode ist jetzt nicht wissenschaftlich berechnet, sondern nur geschätzt 😉 So würde ich jedenfalls improvisieren.

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4. Claudia Lötzsch 10. Januar 2016 um 17:45

   Hallo Björn, wie kann man denn bei diesem Rezept eine Übernachtgare einbauen? Du weißt doch wie das mit dem Ausschlafen am WE ist. 😊
   VG Claudia

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   1. brotdoc 11. Januar 2016 um 21:28

      Ja geht ganz sicher. Ich würde die Hefemenge im Hauptteig so lassen, müsste trotzdem funktionieren.

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5. Inke 18. Januar 2016 um 20:34

   Hallo Björn,
   die sehen zum Reinbeißen aus und ich möchte sie backen:
   Frage zur Sicherheit – gemeint ist altes ASG?
   Vielen Dank für eine Antwort und viele Grüße
   Inke

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   1. brotdoc 21. Januar 2016 um 07:52

      Richtig – das ist eines von den Rezepten, wo ich das ASG, das sonst beim Füttern weg käme, in einem Rezept verarbeitet habe.

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6. Ulli 12. Februar 2016 um 11:23

   Sind sehr gut geworden und schmecken auch so. Deinen Hinweis zur Vorsicht, dass die Sonnenblumenkerne nicht verbrennen, habe ich zum Anlass genommen, die Unterseite der Semmeln direkt vor dem Backen in SBK zu „drücken“ – hat zudem den Vorteil, dass nicht so viele Kerne beim Aufschneiden abbröckeln…

   Danke für das feine Rezept!

   Schönes Wochenende!

   Ulli

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7. Erika 15. Februar 2016 um 10:36

   Wie fein soll der Vollkornschrot sein?
   So wie gekauftes Weizenvollkornmehl oder Weizen auf der zweit – oder drittkleinsten Stufe in der Mühle gemahlen?

   Danke!

   Grüsse
   Erika

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8. Nadja 15. März 2016 um 12:25

   Da habe ich doch direkt auch eine Frage… Wenn ich „altes“ Anstellgut verwende, kann ich mir im zweiten Schritt bei den Kamutbrötchen irgendwie die Hefe sparen? Vertrag die nicht so gut..
   Nadja

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   1. brotdoc 16. März 2016 um 08:04

      Ja, das geht. Du wirst nur deutlich längere Reifezeiten (ich schätze etwa doppelt so lange Stockgare) brauchen. Geschmacklich wird das aber Vorteile bringen. Vielleicht probierst Du es einfach mal aus und berichtest.

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9. Eva 16. April 2023 um 18:30

   Ich habe heute diese tollen Brötchen gebacken. Das Ruchmehl (in meinem Fall von der Adler-Mühle) schluckt etwas mehr Wasser als im Rezept angegeben. Die Brötchen sind sehr gut geworden. Die gerösteten Sonnenblumenkerne bringen ein tolles Aroma. Ich habe noch etwas Sesammus zugefügt (wie in einem Kommentar erwähnt). Das hat dem Teig nicht geschadet. Danke für das tolle Rezept!

   

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