ZDF Sendung ‚Plan B‘

Im Juli stand ich gemeinsam mit anderen Menschen, die sich für gutes Brot einsetzen, für die Produktion einer Folge von Plan B vor der Kamera. Für die Biomühle Eiling habe ich ein neues ultrafeines Vollkornmehl getestet.

An der Biomühle

Mit dabei sind Thorsten und Jens Eiling, Brotfee Heidi Schlautmann, Friedrich Longin von der Uni Hohenheim gemeinsam mit Heinrich Beck von BeckaBeck, sowie ein Vollkornbackkurs in Rostock.

Toastbrot formen

Thema der Sendung ist die Aufbruchstimmung in Richtung gutes und gesundes Brot, die seit ein paar Jahren in Deutschland zunimmt. Ich finde die Sendung sehr gut gelungen und danke der Journalistin Anni Brück und ihrem Team für die Gelegenheit, mitzuwirken.

Die Sendung läuft heute Abend um 17:35 Uhr im ZDF. Sie kann auch in der Mediathek abgerufen werden.

21 Gedanken zu „ZDF Sendung ‚Plan B‘

  1. Gerlinde Klier

    Hallo Herr Dr. Hollensteiner,
    ich habe gerade die Sendung planb im ZDF gesehen. Hier backen Sie ein Toastbrot. Da ich schon seit etlichen Jahren an Blähbauch, Bauchkrämpfen, Durchfällen usw. leide, das kennen Sie durch Ihre Patienten ja auch, sie erwähnten das, würde ich mich riesig freuen, wenn Sie mir das Rezept, das Sie auch Ihren Patienten geben, an mich schicken könnten. Evtl. Kosten übernehme ich gerne.
    Vielleicht hilft mir ja Ihr Brot meine Beschwerden zu lindern.

    Vielen Dank im voraus

    Mit freundlichen Grüßen
    Gerlinde Klier

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    1. brotdoc Beitragsautor

      Ich empfehle Patienten mit Verdauungsproblemen ganz allgemein, mit dem Brotbacken anzufangen und verweise sie auf diesen Blog, wo inzwischen an die 500 Rezepte zu finden sind. Das Toastbrotrezept habe ich in diesem Juli veröffentlicht, kurz vor der Aufzeichnung der Sendung: https://brotdoc.com/2022/07/03/vollkorn-toastbrot-neu/ . Allerdings möchte ich Ihnen raten, wenn Sie es noch nicht gemacht haben, sich auch ergänzend ärztlich vorzustellen und weitere mögliche Ursachen Ihrer Beschwerden abklären zu lassen. An Unverträglichkeiten wie zum Beispiel der Laktoseintoleranz leiden deutlich mehr Menschen als Sie glauben.

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    2. Carmen Wolf

      Hallo Frau Klier, hatte jahrelang das gleiche Problem. Seit mein Mann jetzt Brot und Brötchen selber backt sind diese Beschwerden stark zurückgegangen. Ich hoffe und wünsche Ihnen genauso gute Erfolge. Mit freundlichen Grüßen Carmen Wolf

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  2. Winfried Schaller

    Es hat mich sehr gefreut, Sie und die Brotfee als positive Beispiele für gutes Brot im TV zu sehen.
    Ein Hinweis sei erlaubt: dass die Brotfee lackierte Fingernägel hatte und wohl auch Schmuck trug, geht bei der Lebensmittelherstellung gar nicht. Das reduziert den fachlichen Aspekt des Beitrages deutlich. Schade.
    Viele Grüße Winfried Schallrt

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    1. brotdoc Beitragsautor

      Danke für Ihren ersten Satz. Bezüglich des weiteren Textes sei gesagt, dass es auch im Hobbybereich sicher sehr wichtig ist, ein Lebensmittel, das bei der Zubereitung und vor dem Verzehr auch von innen auf gut und gerne 95 °C erhitzt wird, schon vorher vollkommen keimfrei herzustellen. Naja…. Zum Glück hat sich noch keine Behörde damit auseinandergesetzt, was in unseren Sauerteigen neben Laktobazillen und Wildhefen noch so alles wächst. Sonst müsste er in Deutschland verboten werden.
      Ihren Kommentar sehe ich als gutes Beispiel dafür, dass wir hier in Deutschland noch so konstruktiv sein können und noch so positive Aufbruchsstimmung verbreiten können, eins aber sicher ist: es gibt immer Oberlehrer, die ein Haar in der Suppe finden und das nicht für sich behalten können.

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      1. Winfried Schaller

        Schade dass Sie meinen Hinweis als granteln verstehen. Ist das Ihr Umgang mit Verbesserungsvorschlägen? Ich hatte beruflich mit Hygienestandards zu tun, die von allen einzuhalten sind, die Lebensmittel herstellen. Ihre Argumentation in diesem Fall ist nicht fachlich, Ihre Rezepte schätze ich trotzdem.

      2. brotdoc Beitragsautor

        Glauben Sie im Ernst, dass ihre beruflichen Hygienestandards in jeder deutschen Hobbyküche einzuhalten sind? Ich denke, dass sich Ihre Argumentation auf Betriebe bezieht, die kommerziell Lebensmittel herstellen. Bei solchen Betrieben ist nämlich nicht klar, wer das Lebensmittel später verzehrt. Ich denke, dass wir hier die Kirche im Dorf lassen sollten. Im Übrigen bin ich fachlich durchaus der Meinung, dass wir unser Immunsystem nicht durch Abwesenheit von Keimen prägen. Aber diese Diskussion ist müßig, da werden wir nicht auf einen Nenner kommen.

    2. bayer

      Das Tragen von Schmuck und lackierte Fingernägel sind in der Tat ein „no go“ bei der Lebensmittelherstellung. Dies ist einer der ersten Lehrsätze in den jeweiligen Berufs- und Meisterschulen. Schließlich will niemand Lackreste oder „Unreinheiten“ unter Ringen in den Teigen haben, auch wenn anschließend steril gebacken wird. Diese hat nichts mit Nörgelei oder Lehrmeisterei zu tun. Es ist einfach schlicht eklig!.. sagt die Meisterin der Hauswirtschaft.

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      1. brotdoc Beitragsautor

        Wir backen uns zwar unser Brot selbst, verkaufen es aber nicht. Im Haushalt sollte jeder so backen dürfen, wie er will. Für den Profibereich gebe ich Dir übrigens vollkommen Recht – da sind die Regeln angebracht. Mich stört hier der erhobene Zeigefinger und die Unfähigkeit, mal fünfe gerade sein zu lassen.

  3. Petra Fauxbel

    Hallo Herr Dr. Hollensteiner,
    mein Mann und ich haben den Beitrag gestern ebenfalls mit Interesse verfolgt, und haben direkt im Anschluss erst einmal das feinstgemahlene Mehl von den Eiling-Brüdern bestellt. Mein Mann ist Belgier und somit „leider“ nur wenig mit Sauerteig in Berührung gekommen, aber dies wird sich nun ändern, er war von Ihrem Toastbrot begeistert. Das Rezept habe ich inzwischen durch Ihren gestrigen Kommentar hier auch gefunden, jetzt steht dem Brotbacken nichts mehr im Wege.
    Ihr Blog wird mich intensiv in der nächsten Zeit begleiten, ich danke Ihnen für die viele Arbeit und die Rezepte, die Sie in den Blog gesteckt haben und wohl noch stecken werden, ich kenne den Aufwand des Bloggens, und freue mich auf weitere, hochinteressante Beiträge von Ihnen, die ich von Belgien aus verfolgen werde.

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    1. brotdoc Beitragsautor

      Ich hatte vor 2 Jahren Belgier hier zu Besuch, die bislang auch kaum anderes Brot kannten. Denen habe ich ein reines Weizensauerteigbrot gebacken und sie konnten mit dem Essen kaum mehr aufhören. Das deckt sich mit meiner oft gemachten Erfahrung in den letzten 12 Jahren. Auch wenn Menschen es nicht mehr kennen, erschmecken sie sofort, dass etwas anders ist. In diesem Sinne wünsche ich Ihnen viel Erfolg beim Nachbacken. Achten sie darauf, dass Ihr Sauerteig schön mild wird, dann kann nichts schief gehen.

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  4. Rudolf Oribold

    Hallo Björn,
    der Bericht ist Klasse und sehr informativ gewesen. Das Toastbrot wollte ich schon backen, habe auch das VKMehl, aber vergessen weil was anderes dazwischen kam. So, gleich am nächsten Tag Mehl bestellt um dann festzustellen ich hab ja Mehl, Eiling freut sich. Also habe ich angefangen ein Brot zu backen, Tosatbrot kommt am Freitag dran, und da ist mir aufgefallen wie Du im Bericht sagtest, es braucht mehr Wasser das neue VK-Mehl. Das Brot ist klasse geworden etwas fester (zu wenig Wasser), geschmacklich sehr gut nicht das übliche VkMehl. Folgendes zu den Blähungen, Blähbauch und Krämpfen. Ich habe eine Bekannte, wenn sie die Nase voll hat ( von ihrem Blähbauch) immer zu mir kommt und 1Brot bestellt, 1200g, mit Körnern, aber gebacken nach alter Technik, Sauerteig, keine Hefe, lange kalte Gare, dh ich habe das Brot 2 Tage bis zum backen in der Arbeit. Danach geht’s ihr wieder gut und sie hat ca. 1 Monat Ruhe. Man sollte sich schon etwas mehr um sein „täglich Brot“ kümmern. Ich kann nur sagen, vielen dank an alle Beteiligten und an Deine Leistung in Sachen Brot.

    Beste Grüße aus Velbert
    Rudolf Oribold

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  5. Petra

    Hallo Lieber brotdoc,

    Vielen Dank für den Hinweis auf diesen informativen Film.
    Die Brüder Eiling hatten hoffentlich einen großen Bestelleingang.
    Ich backe viel mit den Rezepten von Dir/Ihnen und habe mir jetzt noch das Buch Heimatbrote gekauft. Sehr spannend.
    Ich freue mich auf weitere Rezepte und kann nur bestätigen, mit der Verdauung klappt es, dank selber backen, sehr gut
    Viele Grüße
    Petra

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    1. Matthias Stühn

      Hallo Petra,
      Dein Wunsch ist Realität.
      Hier der derzeitige Hinweis auf der Internet-Seite der Eilings:
      „Liebe Kundinnen und Kunden, aufgrund des Fernsehberichts in „ZDF Plan B – mit Laib und Seele“ wurden wir von vielen Bestellungen überwältigt. Aus diesem Grund mussten wir die Lieferzeiten vorübergehend auf 15-20 Werktage verlängern. Als Familienunternehmen arbeiten wir mit Hochdruck daran die Lieferzeiten wieder zu normalisieren. Wir bitten um Ihr Verständnis! Ihre Familie Eiling“

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  6. Rudolf Oribold

    Hi Björn,
    so am Samstag habe ich das Toastbrot_Neu gebacken. Da ich immer etwas mehr brauche habe ich das Rezept mal 2,6 genommen und losgelegt. Bei mir ist bei Toastbrot immer der Deckel ab, und das ist rausgekommen, drei Spitzenbrote. Heute am Sonntag ist noch 1/3 von einem großen Brot übrig, so gut ist es. Super Geruch, sehr aromatisch, weich und fluffig, man kann es toasten braucht man aber nicht. Ein wirklich excelentes Brot, ohne zipp und zapp, am Vormittag gemacht zum Mittag verputzt ;-)) .
    Grüße aus Velbert
    Rudolf

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  7. Anke Janotta

    Hallo Björn,
    die Reportage ist ein sehr wichtiger Betrag für uns “ Pseudo Allergikern“.
    Im Dezember 2018 habe ich Heidi Schlautmann – unsere „Brotfee“ – ganz zufällig über Facebook durch Ihren Slogan „endlich wieder gesundes Brot essen“ gefunden.
    Damit endete meine persönliche Leidenszeit bzgl. Reizdarmsydrom usw.
    Dank Heidi und Dir kann ich nun wieder Brot in allen Variationen genießen, selbst Kuchen & Waffeln & Pfannekuchen backe ich nun mit Sauerteig!
    Durch Euch bin ich eine leidenschaftliche Hobby Bäckerin geworden. Als gebürtige Müller mache damit meinem Familiennamen alle Ehre! Meine Intention, weg von der Industrieware Mehl und Hin zu gesundem Brot!
    Übrigens ist Dein neues Buch ist super wertvoll!

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  8. Petra Fauxbel

    Hallo Brotdoc,
    Ich melde mich noch mal aus Belgien, habe nun das erste Mal das Toastbrot mit dem Eiling-Mehl gebacken, und wir sind begeistert! Das war ein richtiges Geschmackserlebnis, habe am Samstag gebacken und es ist weder zu fest noch zu trocken, wie meine anderen Backversuche, und,auch heute, am Dienstag Abend noch do frisch wie soeben aus dem Ofen geholt. Ivh habe nur die hier in Belgien üblichen Brotformen, daher sind meine Brote nicht quadrat, aber dad ändert ja nichts. Auch das 812er Brot ist klasse wird aber leider zu schnell trocken.
    Hier mal ein Foto von Anschnitt.
    Liebe Grüße aus Belgien, Petra

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  9. Clarissa Kühnel

    Gerne hätte ich mir das Video angeschaut, aber es ist in der ZDF Mediathek nicht mehr vorhanden.

    Könnt Ihr ein Überprüfung veranlassen oder noch besser: Habt Ihr einen Backup der Sendung und könnt sie entweder über Youtube oder hier auf der Seite zur Verfügung stellen?

    By the way bin ich Brotbackneuling, habe jetzt zweimal den Fünfpfünder gebacken, der bei der Familie so gut ankam, dass ich beim letzten Mal zwei davon (in einer 40cm Kastenform) gebacken habe und heute der nächsten Vorteig ansteht.

    Herzliche Grüße

    Clarissa Kühnel

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    1. brotdoc Beitragsautor

      Leider nicht. Das Copyright liegt beim ZDF und wenn die es aus der Mediathek löschen, dann habe ich auch keine Möglichkeit mehr, daranzukommen. Vielleicht kannst Du dort nachfragen?

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