Zurzeit sind meine Wochenenden mit langen Backtagen gefüllt, das heißt, dass die Küche fast komplett in Beschlag genommen ist mit Teigschüsseln, Waagen, Gärkörbchen etc. Da ist kaum Platz zum Kochen, aber hungern will man ja auch nicht. Daher muss aus der Not eine Tugend gemacht werden: So ein gut vorgeheizter Backofen eignet sich hervorragend dazu, zwischen zwei Broten eine Pizza abzubacken. Das kostet maximal eine halbe Stunde, wenn alle Zutaten schon vorbereitet sind.
Das folgende Pizzateigrezept kann schon seit Jahren als mein Standardrezept gelten, es ergibt einen aromatischen, dehnbaren und knusprigen Pizzateig. Neu ist, dass ich statt meines Weizensauerteigs nun immer Reste des Lievito madre darin verwende.
Pizzateig
Aromatischer, dehnbarer und knuspriger Pizzateig mit Hartweizenmehl und Lievito madre, dazu eine schnelle Tomatensoße.
Servings: 2 große Pizzen (ca. 38 × 38 cm)
Zutaten
Hauptteig TA 166
- 200 g Hartweizenmehl
- 300 g Weizenmehl 550
- 100 g Lievito madre 66 g Weizenmehl 550/ 33 g Wasser
- 325 g Wasser
- 10 g Olivenöl
- 11 g Salz
- 5 g Frischhefe
Tomatensoße
- 4 schöne reife Roma-Tomaten
- 2 kleine geschälte Knoblauchzehen
- 1 geschälte Schalotte
- 2–3 EL Balsamico bianco
- 2 EL Wasser
- 2 EL Tomatenmark
- ½–1 EL Honig
- 1 Msp. Chili-Pulver
- 1 TL Curcuma
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
Hauptteig TA 166
- Die Mehle, das Wasser und den Lievito madre kurz verkneten, dann 30 Minuten quellen lassen. Öl, Salz und Hefe zufügen und gründlich zu einem glatten Teig kneten, der sich vollständig von der Schüssel löst.
- Den Teig mindestens 2 Stunden in einer Schüssel reifen lassen, besser 3 Stunden. Dabei zwei- bis dreimal strecken und falten. Wer den Teig nicht am selben Tag gebrauchen möchte, kann ihn nach einer Stunde gehen in einem gut geschlossenen Gefäß in den Kühlschrank stellen, dort hält er sich gut 2–3 Tage und wird noch aromatischer.
- Den Ofen gründlich mit Stein auf 280 °C oder heißer vorheizen.
- Zum Ausrollen den Teig in 2 gleiche Teile teilen und bemehlen. Auf einem quadratischen Backpapier sehr dünn ausrollen bis etwa 38 x 38 cm. Wenn der Backstein kleiner ist, dann an diesen anpassen!
- Mit einer frischen Tomatensauce großzügig bestreichen und nicht zu dick mit Belägen der Wahl belegen. Zum Schluss Mozzarella gleichmäßig über die Pizza streuen und ohne Schwaden in den Ofen direkt auf den Stein geben. Ca. 10–15 Minuten bei konstant höchster Hitze backen.
Tomatensoße
- Die Tomaten und die Schalotte in Würfel schneiden. Mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel gründlich mit dem Zauberstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, wer es schärfer mag, nehme noch etwas mehr Chili. Die Soße kann Stunden vorher vorbereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Sie eignet sich auch hervorragend als Dip für Brot, Chips etc.
