Das nächste Teigbearbeitungs-Video zeigt, wie ich meine Baguette forme. Vor etwas mehr als einem Jahr hatte ich schon ein Bilder-Tutorium hierzu veröffentlicht, nun das Ganze nochmal als Video. Der Teig ist aus französischem Weizenmehl T65 mit einer Teigausbeute von 175.
[youtube http://www.youtube.com/watch?v=U8UOhZdAcO8&w=560&h=315]
Ich wünsche Euch viel Erfolg beim Nachbacken! Ein gelungenes Baguette ist für mich die Krönung der Brotback-Kunst.
Das mit den Videos ist eine richtig gute Idee! Wollte ich schon länger gesagt haben. 🙂 Ich bin gespannt, ob mir die nächsten Baguettes nun besser gelingen werden…
Hallo Björn, ich komme mit diesem Rasiermesser nicht zurecht, (hatte ich mir in einem Backzubehör in Frankreich gekauft). Ich nehme ein scharfes gezacktes Messer. Das mit den Videos ist super. Ein schönes Wochenende. Grüsse Gaby
Habe ich auch probiert, aber es fiel mir bei Baguettes schwer, diese im richtigen Winkel schräg einzuschneiden. Bei Broten nehme ich inzwischen auch gerne ein gezacktes Messer.
Schönes Video! Ich kämpfe ja immer noch ein bisschen mit dem Formen, wobei meine letzten wirklich super geworden sind…Liebe Grüße Melanie
Hallo Melanie,
wie man im Video sehen kann, war der Teig manchmal ziemlich klebrig. Es hilft nur wirklich genug Mehl zu nehmen.
[…] Stücke abstechen. Vorsichtig zu Zylindern einrollen, leicht entgasen. 20 Minuten ruhen lassen. Zu straffen Baguettes formen und diese mit Schluß nach oben im Leinentuch zur Gare stellen. 30 Minuten gehen lassen. Mit der […]
[…] Vorformen und dann durch einfaches Straffen des Teiges erreicht. Videoanleitungen gibt es z.B. vom Brotdoc und […]
Hallo Björn das Vidio ist Klasse. Endlich werden nach deiner Anleitung meine Baguette auch einigermaßen so, wie sie sein sollen. 😂