der brotdoc
Gesundes Brot aus meinem Ofen …
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Wunderbar sind die dir gelungen, Björn!
Ich hatte erst Mühe den Namen zu lesen, aber da würde ich am liebsten direkt reinbeißen! Der Ofentrieb ist sensationell. Der LM und du, ihr scheint Freunde zu werden…!
Liebe Grüße
Cheriechen
Wie hübsch! So schön geflochten, die würde ich mir doch sofort an den Frühstückstisch liefern lassen!
Ich bin ganz begeistert, was für interessane Brote bei der Plötziade zustandekommen – natürlich habe ich von dir, Björn, nichts anderes erwartet als ein erstklassiges Gebäck 🙂
Бёрн, снова прекрасный хлебушек и необычное плетение! Я очень люблю плетённые хлеба)
Бёрн, я только не поняла один момент: закваску берем ту, что храним в холодильнике. Значит освежать и кормить перед этим не нужно ?
И ещё раз спасибо вам огромное за ваши рецепты!
Dear Natasha, I use the sourdough directly from the fridge. I always keep approximately 160-170 g of wheat-sourdough in the fridge and feed that once or twice a week. This recipe is intended to be very quick so I simply use a little bit of the cold sourdough as additional aroma for the rolls.
Die knuspern nur durchs Angucken! DAS wäre genau das Frühstücksbrötchen meiner Wahl gerade 🙂
sonnige Grüße aus F
Die sehen ja wirklich wunderhübsch aus – muss ich unbedingt nachbacken!
Wow, ganz wundervoll! Da bekommt man wirklich akute Frühstückslust. Die Krume sieht sehr weich und verlockend aus und die Form ist wirklich sehr gelungen. Obwohl der extrem hohe Weizenmehlanteil nicht perfekt meinen persönlichen Geschmack trifft (also bei allen unseren Plötziade-Rezepten), verführen diese Brötchen mich doch sehr zum Nachbacken.
Liebe Grüße,
Annett
Hallo Annett,
probiere sie mal aus, als Frühstücksbrötchen waren sie klasse.
Hallo Björn, wunderbar sehen die Flesserln aus!
Wie (auf welcher Seite) lässt Du sie gehen? So wie geformt einfach aufs Blech oder drehst Du sie um zur Gare und danach wieder zurueck vorm Backen?
schöne Grüße
Sven
Hallo Sven, sie werden so wie geformt mit der Seite auf das Blech gesetzt, mit der sie auch später gebacken werden. Bei geflochtenen Semmeln wird es so optisch schöner.
Бьерн, вы уж извините, снова я с вопросами)
Бьерн , на чем вы больше любите печь хлеба на закваске,на перфорированном противне или на камне?
Здравствуйте Наташа, эти рулоны, которые я имел непосредственно, перейдите на перфорированную пластину, которая была выстроились с бумагой для выпечки. Так было проще, поскольку он сразу же после собирается поставить в духовку. Удачи!
Бьерн
(Es geht um die Frage, ob ich mit dem Lochblech oder direkt auf dem Stein gebacken habe. Antwort: auf dem Lochblech, das mit einem Backpapier belegt war, gehen lassen und auch backen.)
Hallo Björn,
der Geschmack Deiner Flesserln ist einfach fantastisch. Sehr leckeres Rezept !!!
Danke, Hansi!
Hallo Björn 🙂
eine Frage habe ich noch wie lang sollen die Teigstränge sein?
Danke im Voraus
LG
Natalie
Hallo Natalie, mache sie besser etwas länger (50-60 cm), dann ist das Formen einfacher.
Pingback: Laugen-Flesserln | der brotdoc
Hallo,
ich habe noch nie Livieto Madre gemacht. Muss ich das lt. Angaben im Rezept zusammen rühren und stehen lassen oder wie geht das? Wenn ja wieviel Std?
Danke, die Flesserln sehen gigantisch aus.
Hallo Pia,
Lievito madre ist eine Art Weizensauerteig, den Du selbst ansetzen mußt. Guck mal hier: http://brotdoc.com/2014/03/11/lievito-madre/
Danke, da muß ich mich erst mal einlesen.
Pingback: Brötchen Formen – Techniken | Eigebrötlis' Allerlei
Hallo Björn,
Einstrangzöpfe kann ich inzwischen (fast im Schlaf). Wenn ich die am Vorabend formen und die Zöpfchen über Nacht kalt gehen lassen möchte, auf wieviel soll ich die Hefe reduzieren, 2 Gramm?
Hallo Irmgard,
bei Kleingebäck brauchst Du die Hefemenge üblicherweise gar nicht so herunterrechnen, denn sie kühlen im Kühlschrank so rasch herunter, daß sie dort nicht mehr so viel aufgehen. Es sei denn, Dein Kühlschrank erreicht keine Temperaturen um 5°C. Also würde ich maximal 1-2 g weniger Hefe nehmen.
Dank Dir!
Hallo Björn!
Wenn ich keine Lievito madre habe, wodurch kann dieser ersetzt werden? Oder ersatzlos weglassen auch möglich?
Danke und Gruß
Karl
Mit der Übernachtgare haben die Flesserln leider auch die Form eingebüßt, geschmacklich sind sie aber sehr gut. Die rundgeschliffenen Brötchen, die ich auch geformt hatte, sind auch optisch schön geblieben. D.h., die gibt es wieder, beim nächsten Mal mit etwas weniger Hefe für die Zöpfchen.
Vielleicht darfst Du sie nicht auf den Kopf drehen. Oder Du hältst den Teig noch fester, damit die Form besser hält.
Ich hatte sie nicht auf den Kopf gelegt und tippe eher auf die Temperatur, die auf der Terrasse wohl doch nicht ganz so stark fiel, wie angekündigt. Ist aber auch nicht schlimm, sie schmecken jedenfalls sehr gut und das ist doch die Hauptsache. Und die Optik krieg ich auch noch hin, Versuch macht klug, sagt man doch so schön.
Hallo Björn!
Wenn ich keinen Lievito madre habe, wodurch kann dieser ersetzt werden? Oder ersatzlos weglassen auch möglich? Oder nur die entsprechende Mehl/Wassermenge zugeben?
Danke und Gruß
Karl
Hallo Björn,
nun habe ich sie endlich nachgebacken, sie sahen toll aus während der Stückgare und voller Vorfreude kamen sie in den Ofen. Und nu: der Zopfeffekt ist weg!! Mein Verdacht: ich habe sie mit zuviel Wasser bepinselt (vor dem Bestreuen)? Oder muss ich den Teig fester halten? Ich fand ihn a weng weich? Noch gut zu handhaben, aber doch weich. Fragen über Fragen. Vielleicht hast du die Antwort für mich!
Danke im Voraus!
Anna
Es ist auch möglich, dass Du die Zöpfchen zu straff geflochten hast. Dann zerstört der Ofentrieb jegliche Zopfform. Lieber die Stränge etwas länger ausformen und lockerer flechten.