0 Gedanken zu „Rustikale Frühstücks-Ciabattinis“

1. Lena 13. Januar 2013 um 20:32

   Die sehen sehr lecker aus! Da ich meinen Sauerteig auch mal wieder auffrischen muss (und mal wieder Sauerteigbrot backen muss), wäre das eine gute Gelegenheit deine Ciabattinis auszuprobieren!
   Herzliche Grüße

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2. Heiner 14. Januar 2013 um 00:59

   Herr Doktor, die sehen so lecker aus, dass ich Schmacht kriege!

   Eine schnelle Ciabatta-Variante, die sehr gelungen aussieht und bestimmt auch so schmeckt. Danke fürs Rezept – wird nachgemacht. VG

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3. Isabell 14. Januar 2013 um 14:00

   wirklich interessant zu sehen wie du diese Brötchen machst. Das sieht jetzt schon nicht mehr sooooo schwierig aus. Vielleicht versuch ich mich ja doch mal am Brötchen backen. 🙂

   Liebe Grüße
   Isabell

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   1. brotdoc 14. Januar 2013 um 14:56

      Ist es in diesem Fall wirklich nicht, trau Dich ruhig ran.
      Grüße,
      Björn

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4. ninivepisces 26. Februar 2014 um 09:26

   hab sie gestern gebacken, als „Kleidchen“ für Pulled Pork, und sie sind sehr gut gelungen- deine Anleitung, super! Gewünscht hätte ich mir eventuell noch eine Zahl, wieviel Teilchen die Menge ergibt. (Kann man ja auf dem Bild nachzählen, klar!) Jedenfalls haben wir jetzt einen guten Brötchen-Vorrat, ich werde einen Teil einfrieren. Absolut empfehlenswert!

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5. Mr Ginger 18. April 2014 um 11:02

   Hervorragend! Tolle Idee für die Weiterverwertung von Anstellgut. Phantastischer Teig. Klappte bestens mit Übernachtgare in Box auf dem Balkon. Ciabattini dann 45 Minuten bei Raumtemperatur auf 2 Blechen gehen gelassen und beide mit Schwaden bei Umluft ab in den Ofen. Klasse. Vielen Dank.

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   1. brotdoc 20. April 2014 um 00:37

      Freut mich sehr, Mr. Ginger.

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6. Dagmar 9. Februar 2016 um 21:51

   lecker rösche Teilchen und wirklich praktisch für übriges ASG . Danke 😉

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7. IlonaWitt 10. Februar 2016 um 13:30

   Wenn sich auf mein ASG Wasser gebildet hat muss ich ihn dann entsorgen oder kann ich ihn noch verarbeiten . Habe mal gehört das er dann umgekippt ist

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   1. brotdoc 10. Februar 2016 um 13:59

      Nein, ein Entsorgen ist nicht nötig. Kipp diesen Überstand ab und nimm sicherheitshalber die oberste Schicht ASG runter. Den Rest kannst Du normal verarbeiten. Laß ein wenig im Glas und füttere zwei mal nacheinander, dann ist Dein Sauerteig ist wieder fit.

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8. Hans Weigel 31. März 2017 um 20:08

   Sehen ja verführerischh aus, aber wie kommen die Teile zu Namenszusatz „Frühstücks“? Die Zubereitung dauert ja doch seine Zeit, man muß ja so mit 4,5h rechnen.
   Oder gibt es besondere Hinweise zur Aufbewahrung bis zum nächsten Morgen?

   fragende Grüße Hans

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   1. brotdoc 2. April 2017 um 13:14

      Entweder machst Du eine lange kalte Gare über Nacht (einfach den Teig kühlen) und stichst am nächsten Morgen ab. Oder Du backst alles abends und backst die Brötchen morgens wieder auf.

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9. Alex 24. Juni 2017 um 11:48

   Sehr schönes gelingsicheres Rezept, stimmig, schnell zu machen und sehr lecker.
   Endlich mal „Brötchen“ mit wirklich schöner großer Porung!
   https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/woechentliche-backergebnisse-und-erlebnisse-f13/backergebnisse-und-erlebnisse-vom-1906-25062017-t7179-s20.html#p159818

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10. Inke 14. März 2022 um 14:44

    Lieber Björn,
    die Brötchen nach diesem Rezept backe ich immer wieder, weil wir die unheimlich gerne essen – wie so viele Sorten nach Deinen Rezepten.
    Nun würde ich gerne die Brötchen morgens zum Frühstück backen und den Teig für etwa 12 Stunden bei circa 5 Grad im Kühlschrank parken.
    Ich verwende das Semola von Bongu und das Weizen 550 von Eiling.

    Meinst Du, dass das funktioniert? Was muss ich verändern?
    Danke für eine Antwort und für Deine vielen tollen Rezepte.
    Viele Grüße
    Inke

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    1. brotdoc 23. März 2022 um 08:34

       Ja, das dürfte funktionieren, ohne Änderungen. Sag bitte Bescheid, wie es geklappt hat.

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       1. Inke 1. Mai 2022 um 12:01

          Die Ciabattinis sind gut geworden wie immer!
          Ich habe den Teig nach dem 3. Falten 12 Stunden im Kühli bei 6 Grad aufbewahrt. Dann 30 Minuten akklimatisiert, zerteilt, ca. 40 Minuten Stückgare und gebacken.
          Neben den Buttermilchbrötchen und Vielsaaten sind die Ciabattinis unsere Favoriten – und jetzt neu die Frühstückchen II.
          Danke für so viele wunderbare Rezepte!
          Inke

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