Oster-Safranzopf

Anläßlich des Oster-Online-Backtreffens des Brotbackforums hatte ich mir gestern vorgenommen, einen Hefezopf zu backen. Im Laufe des Vormittags stellten sich jedoch kräftige Hals- und Gliederschmerzen ein. Nach einem etwas unerfreulichen Nachmittag habe ich mich dann am Abend doch noch aufgerafft, den Zopf zu backen. Das Rezept ist daher eines für eine direkte und rasche Teigführung, da ich eigentlich ins Bett gehörte.

Durch den verwendeten Safran, den Orangensaft und die Sauerrahmbutter kommt dabei nichtsdestotrotz ein aromatischer Hefezopf heraus, der sich heute morgen als wunderbares Feiertags-Frühstück entpuppt hat. Die Kinder haben ihn geliebt!

Der Safran-Hefezopf - ein hochkalorischer Genuß

Hauptteig:

1000 g Weizenmehl 550
600 g Safran-Flüssigkeit (Saft einer frisch gepressten Orange, 1 Ei, eine Messerspitze Safran-Pulver, Rest kalte Milch)
24 g Hefe
70 g Zucker
12 g Salz
130 g kalte Sauerrahmbutter

Orange auspressen, mit einem Ei, einer MSP Safranpulver (Safranfäden mit Zucker in Moulinette zu einer Art Puderzucker vermahlen) und kalter Milch auf 600 g Flüssigkeit auffüllen. Die Hefe darin aufschlämmen.

Das Mehl hinzugeben und langsam mit dem Kneten beginnnen. Von Anfang an langsam die Butter in Stückchen unterkneten, da sie an der Teighydrierung einen Anteil hat. Sobald die Butter untergeknetet ist, langsam Zucker und Salz unterkneten. Der Teig sollte nach dem Kneten elastisch und gut formbar sein. 1 Stunde Teigruhe, dabei nach 30 Minuten einmal strecken und falten.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und gut entgasen. In 5 Teigstücke a ca. 370-380 g teilen und daraus Stränge formen. Nach der in Hamelmans Buch bebilderten 5-Strang-Methode flechten und 45 Minuten zur Gare stellen. Mit einer Mischung aus Milch, Zucker und Kartoffelstärke bestreichen und bei 210° in den Ofen geben. Leicht schwaden. Insgesamt 45 Minuten zuende backen, dabei darauf achten, daß der Zopf nicht zu dunkel wird. 10 Minuten vor Ende des Backens noch mal abstreichen.

Allen Lesern ein frohes Osterfest!

Die Krume - wattig und fluffig mit einem dezenten-Safran-Aroma. Einfach göttlich.

11 Gedanken zu „Oster-Safranzopf

    1. brotdoc Autor

      Das ist ja so ein grundsätzliches Problem bei dem hohen Milch- und Zuckeranteil. Da den richtigen Mittelweg zu finden zwischen hinreichend gebackener Krume und nicht zu dunkler Kruste…

      Antwort
      1. Ebbi

        dazu kann ich dir folgende Tipps geben.
        Aus deiner Teigmenge 2 Zöpfe machen und bei 190 – 200 °C backen, die sind in ca. 30 – 35 Minuten fertig gebacken und werden nicht zu dunkel.

        Liebe Grüße Ebbi

      2. brotdoc Autor

        So furchtbar dunkel finde ich sie gar nicht. Danke für den Tip, die große Teigmenge spielt sicher auch eine Rolle.

  1. alterbaecker

    Gefällt mir dein Oster-Safran-Zopf. Persönlich finde ich ihn gar nicht zu dunkel gebacken. Aber mit meiner Frau würde ich Probleme kriegen, da sie ihn so gut gebräunt nicht mehr verkaufen will.

    Frohe Ostern wünscht

    Martin

    Antwort
  2. Natalie

    Der Oster-Safran-Zopf sieht richtig lecker aus würde den sehr gerne nach backen. Habe eine Frage zur Milch Zucker Stärke Mischung dazu gibt es leider keine Angaben. Könnte man die vielleicht bekommen?

    Antwort
    1. brotdoc Autor

      Hallo Natalie,
      bei dem Rezept habe ich eine solche Mischung mit Stärke gar nicht verwendet. Meinst Du die Safran-Milch-Mischung?
      Grüße,
      Björn

      Antwort
  3. Natalie

    Hallo Björn,
    danke für Deine Antwort 🙂 . Im letzten Textblock steht „Mit einer Mischung aus Milch, Zucker und Kartoffelstärke bestreichen und bei 210° in den Ofen geben. “ Habe davon noch nie gehört und habe deshalb die Frage gestellt weil ich sehr neugierig bin und sehr gerne was neues ausprobiere. Danke und schöne grüße

    Antwort
  4. brotdoc Autor

    Hallo Natalie, ich bin wahrscheinlich etwas blind, danke Dir für den Hinweis. Die „Glanzstreiche“ stellst Du folgendermaßen her: 1 Teil Kartoffelstärke (oder Weizenstärke) mit 5 Teilen Milch mischen und eine kleine Prise Zucker zugeben. Damit dann den Teigling vor dem Einschießen bestreichen. Ggf. kurz vor Ende der Backzeit nochmals bestreichen.

    Antwort
  5. Sonja

    Hallo Zusammen,
    Ich habe den Zopf heute gebacken und er ist echt toll geworden. Schmeckt super lecker und ist ganz fluffig und saftig. Hab ihn schon in mein Buch mit Lieblingsrezepten geschrieben.

    Liebe Grüsse
    Sonja

    Antwort

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