Sythener Joghurt-Stuten

Dieses Rezept ist eine Eigenkreation, die sich grob an Rezepte für Münsteraner Bauernstuten anlehnt. Hier fehlt die Fettzugabe da es auch so durch den Joghurt eine schön dichte aber gut gelockerte Krumenstruktur bekommt. Es ist ein wunderbares Weizenmischbrot mit aromatischem Geschmack, besonders bei unseren Kindern erfreut es sich großer Beliebtheit. Meiner Meinung nach ist es auch sehr gut für Anfänger nachzubacken, da der Teig sich sehr gut bearbeiten läßt.

Ein aromatisches Halbweißbrot mit schön gefensterter glänzender Kruste

Vorteig:
200 g Weizenmehl 550
200 g Wasser
1 g Hefe
Gut vermischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Hauptteig:
Vorteig
120 g Roggenmehl 1150
380 g Weizenmehl 550
500 g Weizenmehl 1050
450 g Joghurt 3,5%
160 g Wasser
10 g Frischhefe
10 g Zucker
19 g Salz

Den Teig gut kneten, bis er glatt und elastisch ist. Nun im geschlossenen Gefäß zur Gare stellen für 2 Stunden. Nach 60 Minuten entgasen oder strecken und falten.
Nun den Teigbatzen in 2 gleiche Teile teilen und zu Kugeln rundwirken. 20 Minuten abgedeckt entspannen lassen. Dann die beiden Teiglinge etwas bauchig langwirken und mit dem Schluß nach oben für 60 – 75 Minuten zur Gare in ein Bäckerleinen oder Gärkörbchen geben.
Umdrehen und mit Glanzstreiche einstreichen. Dann einschneiden und bei 250° unter kräftigem Schwaden einschießen. Den Schwaden nach 10 Minuten ablassen und die Temp. auf 200° reduzieren. Noch ca. 30-40 Minuten bis zur gewünschten Bräune weiterbacken. Wenn ein schönes Fenstern gewünscht ist, während des Backens öfter mal den Dampf ablassen und die letzten 10 Minuten mit angelehnter Ofentüre backen. 10 Minuten vor Schluß die Brote nochmals mit Wasser einstreichen.

Eine schöne Krustenfensterung wie ich sie selten hinbekommen habe

Die Krume gut gelockert aber trotzdem dicht und gut bestreichbar, aromatisch im Geschmack und ein Traum bei süßen Aufstrichen

Viel Spaß beim Nachbacken!

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12 Gedanken zu „Sythener Joghurt-Stuten

  1. Ula

    Hallo Björn,
    ich freue mich, dass Du nun auch einen Blog hast. Ist direkt unter meine Favoriten abgespeichert. Das Rezept liest sich sehr gut, werde es nächste Woche nachbacken. Und natürlich berichten wie es geworden ist.

    Viele Grüsse aus der Schweiz von Ula

    Antworten
  2. Birgit H.

    Hallo Björn, ich hatte die Joghurt- Stuten nach deinem Rezept zwar schon letzte Woche auf meinem Backplan, nun auch noch meinen Kommentar dazu: Es hat direkt Kindheitserinnerungen geweckt, weil es genauso gut geschmeckt hat wie das Mischbrot früher vom Bäcker.(Jaja, Ende der 60er, als es zwar nur 2 bis max. 3 Brotsorten beim Bäcker gab, aber die Qualität noch eine ganz andere war…).
    Auch noch ein Pluspunkt: Es hält sich(wahrscheinlich durch den Joghurt) lange frisch. Danke für’s Rezept, Birgit H.

    Antworten
  3. Наталья

    Бьорн, здраствуйте! Вы же знаете, как я влюблена во все ваши рецепты.) Бьорн, скажите пожалуйста, на сколько глубоким вы делаете разрез на этом хлебе,для того,чтобы он так красиво раскрылся?

    Antworten
    1. brotdoc

      Здравствуйте Наташа, разрез не в том, что глубоко. Приблизительно 1-2 см в глубину и прямо с лезвием бритвы. Хлеб должен быть около трех четвертей спелые вступит в духовке так, чтобы она слезы действительно хорош. Если ваша кухня теплее, чем у меня, будете пытаться испечь даже после 50 минут хлеб.
      Бьерн
      Es geht darum, wie tief eingeschnitten wird, damit es schön aufreißt. Antwort: etwa 1-2 cm, und bei Dreiviertel-Gare backen, damit es kräftigen Ofentrieb gibt. Die Gehzeit vielleicht nach den eigenen Gegebenheiten verkürzen.

      Antworten
      1. Наталья

        Бьорн, спасибо вам огромное за ваши советы! А ещё за то, что вы не проходите мимо вопросов, которые звучат на другом языке.(очень многие их просто игнорируют, в том числе и Лутц.)
        Бьорн, подскажите ,как вы проверяете 3\4 спелости теста? Есть ли у вас какие то методы?

      2. brotdoc

        Это может быть проверено следующим образом:
        С протянутой пальцем тесто мягко, но решил Poke .

        Затем он говорит вам, что происходит :
        – Тесто чувствует упругой и эластичной , чтобы :
        „Я просто чувствовал себя как дома только в корзине , пожалуйста, оставьте меня в покое! “

        – Тесто чувствует себя немного рыхлым, но тут же отскакивает назад :
        “ Я до сих пор достаточно давления, чтобы остаться еще полчаса “

        – Тесто хорошие и пушистые , но все же переходит обратно к своей старой форме :
        „У меня есть дефицитный Gare и может в духовке , если вы хотите обязательно означает, что разрезы открыть больше. “
        Это 3/4 зрелости !

        – Тесто оставляет вмятину на время, и медленно заполнить его снова на :
        „Я готов , чтобы испечь – сейчас или никогда “

        – Тестовые вздохи , место, где он был толкнул , думать о чем-то и не оправился , „СЕЙЧАС ! “

        – Тесто рассыпается в прах – даже в самой слабой обращайтесь:
        “ Я был с Рамзеса и Tut – Анк- Амона – дайте мне умереть спокойно ».
        🙂
        Это не мое , но я считаю его очень хорошим.
        Es geht um die korrekte Bestimmung der 3/4-Gare.

  4. Наталья

    Бьорн, ответ просто сногшибателен!))))))))))))) Бьорн, если вы не против, я бы хотела показать ваш ответ на нашем форуме.

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