Vollkorn-Dinkelbrötchen

Wie in jedem Jahr haben wir zum Weihnachtsfest wieder den phantastischen Räucherlachs vom Fischgeschäft Bredeek in Haltern gekauft. Passend dazu habe ich mir ein Rezept für Dinkelbrötchen einfallen lassen, die durch ihren kernigen Geschmack als „Unterlage“  für den Lachs bestens geeignet sind.

Das Rezept

Vorteig TA 180:
400 g frisch gemahlenes feines Dinkelvollkornmehl
320 g warmes Wasser
1 g Hefe
Gut vermischen und 12 Stunden fermentieren lassen.

Hauptteig TA 157:
721 g Vorteig
600 g Dinkelmehl 630
250 g warmes Wasser
18 g Salz
10 g Zucker
20 g Butter (weich)
4 g Hefe

Alle Zutaten gut verkneten je nach Maschinentyp, bei mir mit der Kenwood 3 Minuten langsam und 5 Minuten schnell. Den Teig dann in eine Schüssel geben und insgesamt 2 Stunden gehen lassen. Nach 45 und 90 Minuten jeweils einmal strecken und falten.
Teig auf die Arbeitsfläche geben und gut entgasen. 18 Teigstücke von 90 g abwiegen und nach Wunsch formen. Unten sieht man sie als Baguettebrötchen und als Spitzweck.
Im Bäckerleinen für 45 Minuten gehen lassen, dann abstreichen, einschneiden und bei 250° mit viel Schwaden anbacken. Nach 10-13 Minuten Schwaden ablassen und bei 215° insgesamt 12-15 Minuten zuende backen.

6 Gedanken zu „Vollkorn-Dinkelbrötchen

  1. wittcami

    Die finde ich auch super. Stehen auf die Nachbackliste.
    PS: Du hast vergessen die Beiträge unter Kategorien und Schlagwörtern zu tun. Brot,Brötchen, Hefe…

    Antwort
  2. Marianne

    Hallo Brotdoc,

    ich backe gerne deine wunderbaren Frühstücksbrötchen.
    Nun bin ich auf der Suche nach Vollkornbrötchen auf
    dieses Rezept gestoßen.
    Die Form der Spitzwecken gefällt mir sehr gut.
    Doch wie bekommst du die hin?

    Freundl. Grüße
    Marianne

    Antwort
    1. brotdoc Autor

      Hallo Marianne,
      entschuldige, daß ich erst so spät zur Antwort komme. Hatte einige Tage keinen funktionierenden Internetanschluß und mit dem Handy ist es sehr mühselig.
      Die Spitzweck werden so geformt, wie „Mini-Bâtards“. Das Video ist ziemlich aufschlußreich.
      Grüße,
      Björn

      Antwort

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