Lustig, wie sich die Gedanken manchmal ĂŒber weite Entfernungen hinweg gleichen. Vielleicht ist aber auch einfach die passende Jahreszeit Schuld. Jedenfalls ist Steffi mir ein paar Stunden mit ihrem Quittengelee zuvor gekommen.
Egal – mein Rezept ergibt schlieĂlich eine Marmelade nach persischer Art. Das besondere daran (auch das erwĂ€hnt Steffi) ist das lange Köcheln der Marmelade auf mittlerer Hitze unter regelmĂ€Ăigem UmrĂŒhren. Dadurch nimmt die zunĂ€chst gelbliche Marmelade nach und nach einen rötlichen bis rotbraunen Farbton an und intensiviert ihren Geschmack deutlich. Das Ergebnis ĂŒbertrifft geschmacklich das klassische deutsche Quittengelee um Welten. Seit ich vor 20 Jahren durch meine liebe Frau die persische KĂŒche kennenlernen durfte, begeistert mich dieser Geschmack.
Zutaten im Bezug auf 1 kg Fruchtfleisch (reicht fĂŒr etwa 4-5 mittlere Marmeladen-GlĂ€ser)
1 kg Quittenfruchtfleisch fein gerieben
1 kg Gelierzucker (1:1)
2 Msp. Zimt gemahlen
1 MSp. Koriander gemahlen
Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone
50-100 ml Wasser
Beim PflĂŒcken oder beim Kauf unbedingt darauf achten, daĂ die FrĂŒchte intensiv duften, dann sind sie reif und ergeben das beste Aroma. Die Quitten schĂ€len, achteln und vom KerngehĂ€use befreien. Darauf achten, daĂ nichts vom sehr fest-holzigen KernghĂ€use verbleibt, sonst finden sich in der Marmelade spĂ€ter feste StĂŒckchen wieder, die beim Kauen unangenehm sind.
Mit der Reibe oder besser einer maschinellen Reibevorrichtung der KĂŒchenmaschine das Fruchtfleisch fein reiben.
In einem Topf mit dem Zucker mischen, 50 ml Wasser zugeben, erneut umrĂŒhren und ein wenig warten, bis der Zucker die FlĂŒssigkeit aus dem Fruchtfleisch herausgezogen hat. Den Zitronenabrieb zugeben und einrĂŒhren. Dann langsam aufkochen (nicht zu heiĂ, sonst verbrennt der Zucker am Topfboden). Sobald die Masse köchelt, immer wieder alle 5-10 Minuten umrĂŒhren. Das Köcheln kann bis zu einer Stunde dauern. In dieser Zeit Ă€ndert sich die Farbe der Marmelade von gelblich zu rot bis rotbraun.
Sollte die Masse zu fest werden, kann nochmals etwas Wasser zugegeben werden. Die Endkonsistenz wird ĂŒber die Menge des zugegebenen Wassers gesteuert. Sobald die gewĂŒnschte Farbe erreicht ist, kann die Marmelade mit Zimt und Koriander abgeschmeckt und in GlĂ€ser eingefĂŒllt werden.
Im erkalteten Zustand soll die Marmelade fest aber noch gut streichbar sein (s. Foto).
Björn, das Rezept lÀsst einem Quittenliebhaber das Wasser im Mund zusammenlaufen!
Noch eine kurze Frage dazu: welcher Gelierzucker? 1 : 1?
Genau. Danke, ich ergĂ€nze es noch. Quitten sind ja irgendwie aus der Mode gekommen – kann ich nicht nachvollziehen.
Habe Quitten am Baum und noch einige geschenkt bekommen. Kenne Quitte pur nur als Gelee. Dieses Rezept hat mich neugierig gemacht. Habe es auf meine Art noch etwas abgewandelt. Ich habe noch Cardamom,
Ingwer und Wodka hinzugefĂŒgt. Quitten sind schon immer ein Tema in meiner Familie/mehr als 60 Jahre/
Danke fĂŒr diese wunderbare Anregung
Pingback: Ur-Dreikornbrot | der brotdoc
Lustig, ich habe gerade einen Blogeintrag ĂŒber ein Quitten-Dessert geschrieben, was ich heute gemacht habe, kommt Montag in das Blog. Unser Baum trĂ€gt dieses Jahr wieder auĂergewöhnlich gut đ
Ich habe es gelesen, Petra. Und wenn Geiersthal nicht so weit weg wĂ€re, hĂ€ttest Du in mir einen dankbaren Abnehmer đ
Hallo,
vielen Dank. Hab gerade Quitten geschenkt bekommen, die ganz toll duften. Das Rezept kommt wie gerufen.
GruĂ Martina
Sportliche Anerkennung fĂŒr alle, die es schaffen, Quitten roh zu schĂ€len! Ich gehöre nicht dazu, halbiere sie nur und pule die BlĂŒte raus. Dann kommen sie in den Topf, fingerhoch Apfelsaft drauf und köcheln lassen. Wenn alles schön weich ist, durchs Sieb streichen und weiter wie beschrieben. Meine favorisierten GewĂŒrze sind viel (!) frischer Ingwer und Ananas/Kokos.
Das SchĂ€len ist ja noch einfach. đ Das Entkernen stellt eine Herausforderung dar. Wenn Du sie achtelst, ist das aber zu bewerkstelligen. Ansonsten hilft auch ein scharfer Löffel, wenn es mit dem Messer zu gefĂ€hrlich wird.
Ein Kugelausstecher ist da Gold wert! đ
Mache dieses Marmeladenrezept schon zum zweiten Mal mit der Vorkochmethode von „Steffi kocht ein“ (Youtube): Vierteln und dann fĂŒr 40min in Wasser aufkochen. Dann lĂ€sst sich der Mittelteil mit einer Gabel ganz einfach raushebeln und der Rest ganz ohne Sieb rausschĂ€len. Dann geht es bei mir weiter mit dem Slow Cooker…
Hallo Björn, wie gut, dass ich noch Quitten ĂŒbrig habe! Danke fĂŒr das Rezept, Ich finde die persische KĂŒche groĂartig und werde es auf jeden Fall nachkochen. Spricht was gegen Gelierzucker 2:1? Ich mag es nicht gerne so furchtbar sĂŒĂ. Ich könnte mir vorstellen, dass 1 – 2 Esslöffel davon auch gut in Schmorgerichte passen.
GrĂŒĂle, Karin
Du solltest bedenken, daĂ die Quitten selbst relativ viel SĂ€ure mitbringen und durch die Zitronenzesten dieser saure Geschmack noch intensiviert wird. Wenn Du das magst, dann spricht nichts gegen 2:1 Gelierzucker.
Lecker, die werde ich mal auf meine Liste setzen….
Zum GlĂŒck habe ich immer ein Jahr Zeit zu vergessen, was fĂŒr ein elendiges GeschĂ€ft Quitten darstellen. đ Das Rezept kommt auf jeden Fall in die to cook-Liste.
Ich mag die persische KĂŒche auch gern (mein Schwager ist Iraner). Mit Quitten wusste ich bisher nicht soviel anzufangen, vielleicht mal eine Tarte, aber das war’s auch schon. Diese Marmelade muss ich unbedingt ausprobieren, wenn ich das nĂ€chste Mal Quitten im Supermarkt sehe.
Hallo Björn,
vielen Dank fĂŒr das Rezept. Ich werde es noch heute ausprobieren.
Ăber neue Rezepte sind wir immer sehr dankbar.
Gerade verarbeiten und verschenken wir die restlichen Quitten.
Die Beschenkten sind immer sehr erfreut ĂŒber die eher seltene Frucht.
Dieses Jahr hat uns der Baum mal wieder eine riesige Ernte beschert.
Alles Gute
Heike
Das liegt bestimmt an der Jahreszeit đ
Von der Herstellung erinnert mich die Marmelade ein bisschen an Quitten-„Brot“ (ist auch noch in der Warteschleife). Ich habe ja zum GlĂŒck noch ein paar Quitten, da werde ich direkt die nĂ€chste Marmelade starten, das klingt nĂ€mlich sehr fein!
Quitten und die lange Kochzeit- das mĂŒĂte ja fast mit ganz normalen Haushaltszucker auch gelingen. Oder?
Hallo Anna,
dann wird die Marmelade weicher – geht aber tatsĂ€chlich, haben wir auch schon gemacht. Wir mögen sie jedoch lieber fester.
Hallo Björn,
wenn das Ganze so richtig fest ist, heiĂt das hier Quittenbrot, schon bei Hildegard von Bingen beschrieben. (Also GummibĂ€rchenkonsistenz)
Danke fĂŒr deinen informativen Blog
Wilma
Ja dieses Quittenbrot gab es immer wenn wir im Herbst zu den GroĂeltern verfrachtet wurden. Als Kind wollte ich natĂŒrlich lieber „echten“ SĂŒĂkram. đ
Geachtelte Quitten mit Zimt und Zucker in Rotwein eingekocht ist als Dessert auch nicht zu verachten…
Hallo Björn, ich weiĂ, Dein Rezept ist schon ein paar Tage alt. Ich bin kurz vor Weihnachten drauf gestoĂen, als ich das erste Mal Quitten auf dem Wochenmarkt fand. Quittengelee kannte ich schon, als suchte ich irgendwas anderes. Deine Marmelade ist der Hammer. Meine absolute Liebelingsmarmelade. Und jedes Mal, wenn ich auf dem Wochenmarkt bin, wandern wieder 2 Quitten in meinen Korb. Das letzte Mal hatte ich leider die Zitronen vergessen zu kaufen und habe die Schale von einer Bio-Orange dran gemacht, etwas weniger Zimt, ist nochmal ein Geschmackserlebnis. Ich freue mich jeden Tag aufs FrĂŒhstĂŒck. Danke.
Hallo Björn,
dieses Jahr habe ich endlich wieder Quitten, und zwar besonders gut duftende Exemplare, bekommen und ich freue mich schon sehr darauf, wieder dein Rezept fĂŒr diese phantastische Marmelade zu nutzen. Das wird fĂŒr meinen Geschmack die beste und intensivste Quittenmarmelade. Nochmal vielen Dank fĂŒr deine Inspirationen.
Viele GrĂŒĂe, Kerstin
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Lieber Brotdoc, Jahre spĂ€ter…jetzt habe ich endlich die persische Quittenmarmelade nachgekocht. Keiner wollte in diesem Jahr meine Quitten haben, so habe ich aus den letzten die Marmelade gekocht. Und was soll ich sagen: einfach köstlich!!! Vielen Dank fĂŒr’s Rezept und eine schöne Adventszeit.