Das folgende Video zeigt, wie ich feste Teige rund- und anschließend langwirke. Ich hatte die glorreiche Idee, den Autofokus umzustellen, damit die Schärfe nachgestellt wird. Nicht so gut. Trotzdem ist gut zu erkennen, wie es funktioniert.
[youtube https://www.youtube.com/watch?v=SrSF0Cixjvw&w=560&h=315]
Lieber Björn!
Ich bin begeisterte Leserin deines Blogs.Die Überlegungen zum Zeitmanagementsystem find ich sehr interessant,da wir den gleichenBeruf haben verstehe ich dich total.
Ich wünsche dir ganz herzlich alles Gute zum runden Geburtstag.Auf dass du uns noch viele Jahre mit deinen Erkenntnissen und Erfahrungen erfreust.
[…] Er sollte bereits spürbar aufgegangen sein. In 2 Teile geteilt wird nun jedes Teigstück zunächst rund und dann lang gewirkt. In einer gefetteten Kastenform für 1,5 kg Teig gehen die Teiglinge nun für etwa 60-90 […]
Hallo lieber Brotdoc,
habe nun zweimal das Rezept „Schülerbrot“ grammgenau zubereitet. Beide Male war der Teig aber deutlich zu feucht und weich. Langwirken ging noch, aber der Feigling ließ sich dann nicht ohne merkliche Deformation in die Form befördern. Woran könnte es liegen? Ist mein Sauerteig zu feucht?
Davon abgesehen, ist das Brot sehr lecker!
Viele Grüße von
Jörg Iwer