Ein Besuch bei Dietmar Kappl / Reichl-Brot

Zur Zeit weile ich wieder im schönen Österreich im Sommerurlaub. Diesmal habe ich mir einen Wunsch erfüllt und die Gelegenheit zu einem Besuch bei Dietmar Kappl, Meisterbäcker und Produktionsleiter von Reichl-Brot in St. Marien in NiederOberösterreich, genutzt. Dietmar macht seit einigen Monaten mit einem tollen Brot-Blog „The art of baking“ Furore, den man nicht hoch genug schätzen kann.
Dank Schelli kam heute morgen nach Ende der Schicht ein kurzes Treffen zustande.
Nach netter Begrüßung und Einstand, bei dem ich leckere Sauerteig-Brotsorten aus der Produktion von Reichl-Brot probieren durfte, nahm sich Dietmar ausgiebig Zeit, mir die neue Produktion der Bäckerei zu zeigen. Derzeit wird die Bäckerei umfassend erweitert, modernisiert und für die Bedürfnisse der „traditionellen Bäckerei“ ohne Backmischungen und mit Vorteigen und sehr langen Teigführungen ausgestattet.

Die Anfahrt auf St. Marien, einem beschaulichen Örtchen in NiederOberösterreich nahe Linz
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Der Verkauf mit angeschlossenem Laden und Café
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Hier sieht man eine der neuen Maschinen, die derzeit installiert werden. Diese ist für die Mischung der Zutaten zuständig.
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Dietmar zeigt die im Untergeschoß befindlichen Kessel, in denen bald die Vorteige gehen werden.
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Dann waren wir in der noch laufenden „alten“ Produktion, wo der Betrieb nun am Samstagvormittag schon ruhte. Einzig und allein das Altbrot für die nächste Schicht wurde zerkleinert und geröstet.

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Hier kommt es in die Öfen, wo es bei 130° langsam geröstet wird.
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In der Tiefkühlung befinden sich vorbereitete Teiglinge, die später nur noch abgebacken werden müssen.
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Danach konnte ich mir noch einige der Helferlein ansehen, die es dem Bäcker heute vereinfachen, gutes Brot herzustellen.

Ein Maschinchen, das oben rund und unten lang wirkt
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Ein automatischer Abziehapparat, der die Brote aufnimmt und wie ein kleiner Roboter in den richtigen Ofen einschießt
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Und ein Spezialkneter für Schwarzbrot-Teige
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Mich juckt es nun in den Fingern, mal bei der richtigen Produktion in der Nacht dabei zu sein und den Bäckern auf die Finger zu schauen. Vielleicht läßt sich das noch irgendwann einmal einrichten.
Nach der Bäckerei ergab sich noch die Möglichkeit, die ersten Produktionsschritte in der im gleichen Ort befindlichen Forstner-Mühle zu besichtigen. Wegen der laufenden Ernte war dort allerdings Hochbetrieb, so daß die Mitarbeiter sich die Zeit nicht nehmen konnten, den ganzen Prozeß zu zeigen. Zumindest die Getreideanlieferung und Reinigung konnte ich mir netterweise aber ansehen.

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Hier wird frisch geernteter Weizen angeliefert.
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Diese Maschine trennt die „Spreu vom Weizen“…
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erstere fällt hinten heraus und wird ein Stockwerk tiefer in Säcke gefüllt

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Und der gesäuberte Weizen fällt direkt in die Hand von Meister Dietmar Kappl 🙂
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Viel zu schnell ist die Zeit heute Vormittag vergangen. Ich möchte Dietmar und Schelli hier sehr dafür danken, daß sie mir einige Stunden ihrer Freizeit trotz des herrlichen Wetters geschenkt haben. Es war ein tolles Erlebnis!

8 Gedanken zu „Ein Besuch bei Dietmar Kappl / Reichl-Brot

  1. Dagmar

    Hört sich total interessant an, würde ich mir wohl auch gerne mal ansehen. Einiges habe ich von Dietmars Rezepten ja auch schon nachgebacken und ich kann nur sagen, total genial.
    Wünsche Dir und Deiner Familie noch einen schönen Resturlaub…
    Lieben Gruß
    Dagmar

    Antwort
  2. Karin Anderson

    Ich beneide dich, so eine professionelle Bäckerei (die doch gutes Brot liefert) und eine Mühle hätte ich mir auch gern mal angesehen.
    Ich freue mich, dass Dietmar ebenfalls bei der Götz-Brot-Challenge mitmachen will.
    LG, Karin

    Antwort
  3. Kerstin Kalske

    Wieder einmal ein schöner Beitrag von dir!
    Danke dafür!
    Es gibt doch noch Hoffnung , dass die Tradition , gutes Brot zu backen, weiter bestehen wird…..
    Schöne Zeit noch, und ich freue mich schon auf deine nächsten Rezeptkreationen!
    LG Kerstin.

    Antwort
  4. derbayerx

    Sehr schöner Bericht,
    Ich mache auch gerne solche Excursionen, das wäre was für mich.
    Und wenn Dietmar auch „groß“ kann, so zeigt er uns doch mit seinen ntollen rezepten immer, daß er auch klein kann, traditionell kann halt eine Bäcker von altem Schrot und Korn ist!
    Ich liebe seine Rezepturen !

    Und dir noch einen schönen Urlaub
    LG Bernd

    Antwort
  5. karglsam

    Hallo Björn!
    Ich war auch vor ca drei Wochen bei Dietmar und in der Nachbarortschaft bei der Forstner Mühle. Super Betriebe – nette Menschen. Demnächst werde ich wieder mal dorthinfahren. Von Dietmar kann man viel lernen. Schönen Urlaub.

    lg SAM

    Antwort
    1. brotdoc Autor

      Hallo Sam,
      ja das kann ich nur bestätigen. Es ist sehr schade, daß ich bei mir in der Nähe keinen solchen Bäcker habe.
      Andererseits bräuchte ich ja dann nicht selbst backen, so hat es auch etwas gutes 🙂
      Grüße,
      Björn

      Antwort
  6. dietmarkappl

    Hallo Björn,
    der Tag wo wir zusammen eine ganze Nacht backen, steht schon vor der Tür! Ich weiß nur nicht, ob du nach einem Tag wieder weg willst 🙂
    Ps. Auf den Fotos sehe ich schon ganz schön „Urlaubsreif“ aus!!!
    Freue mich schon aufs nächste treffen, und da hab ich dann auch mehr Zeit.
    Lg. aus St.Marien
    Dietmar

    Antwort

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