Brotbackbuch Nr. 2

Brot2

Am 01.04.2015 ist das neue Brotbackbuch Nr. 2 endlich erschienen.
Nachdem Lutz Geißler 2013 mit der ersten Ausgabe einen Bestseller gelandet hat, der inzwischen vielen Menschen als Nachschlagewerk und Rezeptbuch dient, ist das zweite Werk ein Gemeinschaftsprodukt von Lutz und mir.

DIE IDEE
Unsere Idee: ein Standardwerk für Alltagsbrote, also Brote, die sich zum einen im ganzen Land großer Beliebtheit erfreuen, deren Herstellung sich zum anderen aber in jeden Alltag integrieren lässt. Ohne dabei faule Kompromisse bei der Qualität einzugehen.
Es liest sich wie die Quadratur des Kreises. Wie soll ich neben einer womöglich zehnstündigen täglichen Arbeit noch mein eigenes Brot backen? Die Versuchung ist da, zu „schnellen Rezepten“ zu greifen oder gleich ganz auf das Selbstbacken zu verzichten. Das muß nicht sein. Durch Veränderungen einiger Stellschrauben an Rezepten kann selbst neben einer so langen Arbeitszeit qualitativ und geschmacklich hochwertigstes Brot gebacken werden.
Wie es genau geht, steht detailliert und verständlich auf mehr als 270 Seiten in unserem neuen Buch. Wir beide haben seit Jahren als berufstätige Familienväter entsprechende Erfahrungen gesammelt, die wir nun weitergeben wollen.

REZEPTE
Neben der theoretischen Umsetzung haben wir 25 Grundrezepturen für die drei Hauptgetreidearten Dinkel, Roggen und Weizen entwickelt, echte Basisrezepte mit Gelinggarantie, mit Hilfe derer aus ausschließlich natürlichen Rohstoffen hervorragendes Brot gebacken werden kann. Jede der Grundrezepturen haben wir dann weiterentwickelt, um vier verschiedene Zubereitungsarten vorzustellen:

1. Basisrezept mit Backhefe
2. Herstellung ohne Backhefe rein mit Sauerteig
3. Herstellung ohne Knetmaschine rein von Hand
4. Herstellung über Nacht (Letzte Gare im Kühlschrank)

Dies schafft Varianten, die zuätzliche Anpassungen an Alltagssituationen ermöglichen. Wir sind überzeugt davon, daß auf diese Weise es jedem möglich wird, sein optimales Vorgehen zu finden und in Zukunft beste Brotqualität im eigenen Ofen zu erreichen. Insgesamt finden Sie also 100 verschiedene Rezepte im Buch!

ÜBER 800 BILDER UND GRAFIKEN!
Eine weitere Besonderheit: in über 800 Bildern zeigen wir Ihnen die Backergebnisse, ausführliche Bilder von allen Arbeitsschritten, Vorteigen und den Teigzuständen. Ein Novum, das es unseres Wissens so noch nicht gibt.

AUSFÜHRLICHER GRUNDLAGENTEIL
Selbstredend sind im Buch noch viele weitere Grundlagentexte, Tips und Tricks sowie Bezugsquellen enthalten. Hier gehen wir ausführlich auf Zubehör, Zutaten, die Teigbereitung und den Backprozeß, aber auch auf gesundheitliche Aspekte sowie die Rezepte-Anpassungen an den Alltag ein.

WO BEKOMME ICH DAS BUCH?
Das Buch ist in jedem Buchhandel und natürlich online verfügbar. Meine Bitte: Unterstützen Sie den lokalen Buchhandel. Er kann Ihnen das Buch meist in ebenso kurzer Zeit besorgen, wie es Internethändler verschicken können. Wenn Sie keinen lokalen Buchhandel in Ihrem Ort haben, dann gucken Sie doch mal auf die Seite meines Freundes Schelli.

BACKTAGEBUCH
Lutz und ich haben ein humoristisches Backtagebuch veröffentlicht, in dem nachzulesen ist, wie es uns beim Backen der Rezepte für das neue Brotbackbuch in einer schwülheißen Juliwoche des Jahres 2014 ergangen ist. Zum Nachlesen bitte auf den entsprechenden Link klicken:

Teil 1 – Einleitung und erster Tag
Teil 2 – Zweiter Backtag, ein Tag voller Katastrophen
Teil 3 – Dritter Backtag, der Brötchentag
Teil 4 – Vierter Backtag, Dinkel über Dinkel und erzgebirgische Brotgeschmäcker
Teil 5 – Fünfter Backtag, Gär- und Temperaturmanagement in der Backstube
Teil 6 – Der große Roggen-Freitag und der letzte Tag

28 Gedanken zu „Brotbackbuch Nr. 2

  1. Sabine Johnson

    Das hoert sich total interessant an, habe ich den Preis fuer das Buch ueberlesen? Koennen Sie mir sagen wieviel das Buch kosten wird.
    Liebe Gruesse aus Texas
    Sabine

    Antwort
    1. brotdoc Autor

      Hallo Ralf,
      das Buch ist inzwischen insgesamt 4 x komplett durchgesehen und redigiert worden. Insbesondere die Rezepte haben wir uns intensivst durchgesehen, daß keine Fehler mehr enthalten sind. Es geht übrigens in dieser Woche in Druck.

      Antwort
  2. brunhild hagebölling

    hi habe dummerweise die Rechnung für das Brotbackbuch 2 (hatte es vorbestellt) gelöscht, kannst du mir bitte noch mal eine zusenden

    Antwort
      1. brotdoc Autor

        Die Versandkosten sind doch geringer, als Büchersendung kann ich es für 3,50 (Inland) bzw. 7,50 Euro (Ausland) verschicken.

  3. Jule

    Ich habe mir das Buch gerade in der Buchhandlung um die Ecke bestellt :-)! Bin schon supergespannt!!!
    Herzliche Grüße, Jule

    Antwort
  4. Pingback: Brotbackbuch Nr. 2 – Das Backtagebuch Teil 5 | der brotdoc

  5. Ute

    Hallo,
    ist in diesem Brot ein Rezept für französische Baguette und Croissant enthalten?
    Danke!

    Antwort
    1. brotdoc Autor

      Hallo Ute,
      nein, denn beim Brotbackbuch 2 geht es ja um deutsche Alltagsbrote, die ohne großen Aufwand egal welche Voraussetzungen Du mitbringst, gebacken werden können. Das hätte nicht in das Konzept des Buchs gepasst.
      Grüße,
      Björn

      Antwort
  6. Ute

    Hallo Björn,

    dann werde ich mich wohl an deinen Blog halten…gerade habe ich einen Baguetteteig gemacht, der kommt jetzt in den Kühlschrank 🙂
    ich habe hier einen großen Baguette-Liebhaber im Haus, und mit dem bestellten T65 Mehl ist das nun perfekt- Gestern gabs ne schnelle Version, die auch sehr gut war.
    Viele Grüße
    UTe

    Antwort
  7. Laurent

    Hallo Björn,
    ich hätte eine Frage zu den Knetzeiten im Buch. Diese werden sehr oft (oder sogar immer) mit langsames Kneten und schnelles Kneten angegeben. Ich habe eine Alpha 1G. Addiere ich beide Zeiten einfach? Oder ist dies gemeinerhand zuviel? Ich beobachte den Teig zwar immer beim Kneten um ein Überkneten entgegen zu wirken, allerdings möchte ich auch nicht zu wenig kneten.
    Vielen Dank!
    MfG.
    Laurent

    Antwort
    1. brotdoc Autor

      Hallo Laurent,
      die Teige des Buchs wurden von uns mit Kenwood-Maschinen geknetet und die haben mehrere Stufen. Bei deiner Alpha 1G würde ich die Knetzeiten addieren und zusätzlich über den Daumen gepeilt 3-4 Minuten länger kneten, denn die langsame Stufe braucht immer länger.

      Antwort
  8. Laurent

    Danke für die schnelle Antwort. Bis dato war ich aber der Meinung die 2G hätte als Plus die langsamere Geschwindigkeit, und dass die 2te Geschwindigkeit die der 1G entspricht. So hab ich das zumindest in der Beschreibung verstanden. Oder irre ich jetzt?

    Antwort
      1. Laurent

        Ich denke nicht. Ich habe es so in der Beschreibung gefunden und allein durch das addieren der beiden Zeiten bringt die 1G den Teig sehr nahe an das Überkneten. Ich mußte bis dato fast immer früher stoppen.
        Hier hab ich auch den Auszug aus der Beschreibung. Ich war auch lange der Meinung das die 2G einen schnelleren Gang hat als die 1G. Als Plus hat diese aber einen langsameren Gang „Die Häussler Knetmaschine Alpha 2-Gang wird Sie v.a. dann interessieren, wenn Sie häufig schwere Vollkornteige oder schwere Roggenteige zu verarbeiten haben. Mit der ersten, langsameren Knetstufe können Sie den Teig langsam für ca. 4-5 Minuten aufmischen und ankneten. Danach stellen Sie auf die zweite Knetstufe, mit der Sie den Teig für ca. 3-4 Minuten fertig auskneten können. Die zweite Knetstufe entspricht der Knetgeschwindigkeit der Häussler Knetmaschine Alpha 1-Gang.“

      2. brotdoc Autor

        Hallo Laurent,
        danke Dir, dann habe ich auch wieder etwas gelernt. Ich habe die 1 G damals beim Backkurs bei Ketex „in Aktion“ gesehen und da kam mir der Knethaken recht langsam vor. Jedenfalls nicht so schnell, wie bei der 2 G im zweiten Gang. Was auch der Grund ist, daß Ketex oft so lange Knetzeiten angibt. Vielleicht haben die das auch in den letzten 4 Jahren geändert.

      3. Laurent

        Ich habe am Wochenende Brot aus dem BBB2 gebacken. Das Weizenbrot mit 1050 (kommt nach dem Addieren der Knetzeiten sehr nahe an die Überknetung) das Weizenfeinbrot (kein Problem mit Überknetung) und das Dinkelvollkornbrot (da glaube ich wurde es sehr kritisch, es ist trotz Holzbackofen etwas Breit gelaufen, ich denke hier lag eine Überknetung vor). Weizen und Dinkel mit kalter Gare, Weizenfeinbrot standard.
        Die Übernachtversion ist Ideal mit einem Holzbackofen, man ist einfach etwas flexibler…!
        Sehr sehr tolles Buch!

  9. Seller Gertrud

    Hallo Brotdoc,
    habe vergeblich versucht dein Buch bei Amazon zu finden, kann ich es in einer Buchhandlung bestellen oder wo?
    Liebe Grüße
    Gertrud

    Antwort
    1. brotdoc Autor

      Hallo Gertrud,
      ja, sicher, jeder Buchhändler kann es Dir bestellen. Die Daten sind folgende:
      Brotbackbuch Nr. 2
      Verlag: Verlag Eugen Ulmer
      ISBN-10: 3800183749
      ISBN-13: 978-3800183746

      Antwort
  10. Reiner

    Hallo Björn

    Ich habe aus dem Backbuch Nr.2 die Roggenmischbrötchen nachgebacken (Sauerteig Variante). Das hat soweit alles gut funktioniert, aber die Brötchen waren sowas von grenzwertig sauer geworden.
    Ich mache heute einen neuen Versuch nach dem Basisrezept, werde aber auf jeden Fall den Roggensauerteig kurz und warm führen (6-8 Stunden). Ich hoffe dass das Ergebnis dann Brötchen sind welche etwas milder sind.

    Gruß Reiner

    Antwort
  11. Pingback: From the kitchen: bread #38 – aghisla draws

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden / Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden / Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden / Ändern )

Google+ Foto

Du kommentierst mit Deinem Google+-Konto. Abmelden / Ändern )

Verbinde mit %s