Dies ist ein völlig unprätentiöses und dennoch sehr leckeres und sehr alltagstaugliches Mischbrot. Während der Roggenanteil des Krustenbrotes absichtlich zum Teil aus Schrot besteht, um mehr Biss und Würze und Saftigkeit in die Krume zu bekommen, sorgt der Weizenanteil aus Typ 550er Mehl für eine luftig-lockere Struktur. Die relativ kurzen Teigreifezeiten machen dieses Rezept auch beim Backen unter der Woche realisierbar. Es ist an einem Abend innerhalb von nur etwas mehr als zweieinhalb Stunden fertig.
Viel mehr gibt es zu diesem Brot eigentlich nicht zu sagen. Ausser vielleicht: das Einfache ist manchmal das Beste.
Krustenbrot
Leckeres und unprätentiöses Alltagsbrot
Zutaten
Sauerteig
- 160 g Wasser 40 °C
- 160 g Roggenschrot
- 15 g Sauerteig-Anstellgut
Hauptteig
- 280 g Wasser kalt
- 335 g reifer Sauerteig
- 165 g Roggenmehl 1150
- 325 g Weizenmehl 550
- 15 g Salz
- 20 g Honig
- 6 g Frischhefe
Anleitungen
- Die Zutaten für den Sauerteig gut verrühren und 10 bis 14 Stunden bei 25 bis 28 °C reifen lassen.
- Die Hauptteigzutaten mit der Knetmaschine 7 bis 9 Minuten verkneten, bis ein bindiger Teig entstanden ist. Teigtemperatur 23 – 25 °C.
- Den Teig in der Knetschüssel 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zunächst rundwirken und dann langstoßen.
- Mit dem Schluss nach oben in ein längliches, mit etwas Stärke ausgestäubtes Gärkörbchen legen und abdecken.
- 60 Minuten reifen lassen. Den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Brot auf den Einschießer stürzen und mit einem Pinsel rundherum mit Wasser abstreichen, dann mehrfach quer tief einschneiden.
- In den Ofen befördern und gut schwaden.
- Die Temperatur auf 210 °C reduzieren und den Schwaden nach 3 Minuten ablassen.
- Das Brot 50 bis 55 Minuten abbacken. Nach dem Backen das Brot mit Wasser erneut abstreichen.
