Das Rezept habe ich für die Backmäuse-AG der Grundschule unserer großen Tochter entwickelt. Als man dort mitbekommen hat, daß ich selbst Brot backe, wurde der Wunsch an mich herangetragen, ob ich nicht für die Kinder einen Backnachmittag organisieren könnte.
Es ist ein einfaches Brötchenrezept mit langer kalter Führung. Hier wird absichtlich auf einen Vorteig verzichtet um zu zeigen, daß auch eine reine lange kalte Hauptteigführung einen tollen Brotgeschmack hervorbringen kann.
Außerdem war das praktisch, weil nicht der ganze Teig noch in der OGS vorbereitet werden musste. So konnten die Kinder die Brötchen aus dem mitgebrachten Teig formen, und während die Teiglinge reiften, erzählte ich den kleinen Bäckerinnen und Bäckern etwas über die Herstellung von Brot.
Käsebrötchen gehen immer besonders schön auf, weil die Krume durch den schmelzenden Käse besonders lange elastisch bleibt.
Hauptteig
1000 g Weizenmehl Typ 550
600 g Wasser (lauwarm)
20 g Salz
20 g Gerstenmalzpulver (inaktiv)
15 g weiche Butter
10 g Hefe (8 g bei 24-stündiger Gehzeit)
Junger Gouda in Scheiben
Alle Zutaten vorher abwiegen. Die Hefe in die Knetschüssel bröckeln und das Wasser und das Malz hinzugeben, alles gut mit einem Schneebesen aufrühren, bis die Hefe gelöst ist. Das Mehl, das Salz und den Malzextrakt zugeben. Mit der Küchenmaschine nun langsam auf Stufe 1-2 verkneten, nach 3 Minuten die Butter in einem Stück zugeben und unterkneten. Auf zweite Knetstufe erhöhen. Knetdauer etwa 7-10 Minuten, der Teig sollte glatt und elastisch aussehen.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und in einen eingeölten und geschlossenen Behälter geben. Für 12-24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Am Backtag den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und 18 Stücke a ca. 92-95 g abstechen. Die Teigstücke rund formen und auf dem mit Backpapier belegten Backblech (2 Bleche, jeweils 9 Brötchen) etwa 60 Minuten abgedeckt gehen lassen. Den Ofen auf 240°, Heißluft/Umluft vorheizen. Vor dem Backen die Käsescheiben auf die Brötchen legen und dann in den Ofen schieben.
Backzeit etwa 20 Minuten, der Käse sollte nicht zu dunkel werden.