Poolish Baguette (neu)
Knusprig-leckere frische Baguette aus dem eigenen Ofen.
Servings: 8 Baguette
Zutaten
Poolish
- 350 g Weizenmehl Typ 550 oder T65 ich: Baguettemehl Eiling
- 350 g Wasser
- 0,2 g Frischhefe erbsgroßes Stück
Autolyseteig
- 320 g Wasser kalt
- 700 g reifer Poolish
- 650 g Weizenmehl Typ 550 oder T65 ich: Baguettemehl Eiling
Hauptteig
- 22 g Salz
- 7 g Frischhefe
- 20 g Wasser OPTIONAL!
Anleitungen
- Die Zutaten für den Poolish gut verrühren und 10 - 14 Stunden reifen lassen.
- Die Zutaten für den Autolyseteig zwei bis drei Minuten verkneten und dann 20 Minuten quellen lassen.
- Salz und Hefe zufügen und den Teig gut auskneten. Wenn der Teig noch sehr fest wirkt, 20 g Wasser zusätzlich einkneten.
- In der Teigschüssel oder einer Teigwanne für 2,5 bis 3 Stunden reifen lassen.
- In 8 Teiglinge von etwa 210 g teilen. Die Teiglinge locker zu einem Zylinder aufrollen und 20 Minuten ruhen lassen.
- Die Baguettes formen und auf eine Länge von etwa 35 cm ausrollen.
- Mit dem Schluss oben in das Leinentuch legen.
- 45 bis 50 Minuten Stückgare, den Ofen auf 240 °C (Heißluft) aufheizen.
- Die Baguettes auf den Einschießer wenden und einschneiden. In den Ofen einschießen, schwaden und bei konstant 240 °C Heißluft 17-19 Minuten abbacken.