Die Vorteigzutaten gut verrühren und abgedeckt 10 bis 14 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten für den Autolyseteig mischen und 20 Minuten quellen lassen.
Die Hauptteigzutaten in der Maschine zu einem glatten Teig kneten, der sich von der Schüssel löst. Das kann je nach Maschine bis zu 15 Minuten dauern.
Den Teig abgedeckt 90 Minuten reifen lassen. Wer mag, kann den Teig nach 30 Minuten einmal laminieren. Ich habe beim Laminieren noch 80 g Haferflocken eingearbeitet.
Auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und in 2 Teiglinge von etwa 950 g teilen.
Die Teiglinge straff rund oder langwirken und mit Schluss nach oben in Gärkörbchen legen.
60 bis 75 Minuten reifen lassen.
Den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge auf den Einschießer wenden und einschneiden. Sofort einschießen und gut schwaden.
Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und die Teiglinge etwa 50 bis 55 Minuten kräftig abbacken.