Hartweizen-Stangen
Mein Rezept für einen Getreidesorten-Test der Uni Hohenheim
Servings: 1 Brot/-e
Zutaten
- 280 g Wasser leitungskalt
- 400 g Hartweizenmehl/-griess (kann auch Mehlmischung sein)
- 9 g Salz
- 0,1 g Frischhefe (reiskorngroßes Stück)
- 5 g Sauerteig-Anstellgut
Anleitungen
- Die Zutaten verrühren und von Hand 3 - 4 Minuten zu einer Kugel kneten.
- Teig 45 Minuten ruhen lassen.
- Teig auf der nassen Arbeitsfläche auf eine Fläche von 50 x 60 cm ausziehen und wieder zusammenfalten. Zu einer Kugel formen.
- Mit dem Schluss unten in einen Behälter legen.
- 12 - 14 Stunden bei Kellertemperautur abgedeckt reifen lassen (16 - 17 °C).
- Auf die Arbeitsfläche geben und rechteckig schieben.
- Wie einen Geschäftsbrief zusammenfalten.
- Straff zu einem Zylinder umschlagen und den Schluss zudrücken.
- Mit Schluss oben in ein Leinentuch legen.
- 45 Minuten reifen lassen. Ofen auf 240 °C vorheizen.
- Auf Einschießer wenden und einschneiden.
- Einschießen und gut schwaden.
- 25 - 28 Minuten gut abbacken. Den Schwaden nach Abschluss des Ofentriebs ablassen.