2016 und 2017 habe ich gemeinsam mit Lutz Geißler einen Brotbackkurs in Münster gegeben. Er fand in der „Land-Genuss-Werkstatt“ im Haus Coerde statt und war eintägig.
Insgesamt 7 verschiedene Rezepte wurden in 8 Kursstunden von Beginn an geknetet und gebacken. Beginnend mit einem reinen Roggenbrot, das in Lutz‘ Backmolle zubereitet wurde, arbeiteten wir uns mit reinem Dinkelbrot, Focacciateig, Toastbrot und weißen Brötchen zu den beiden Krönungen des Tages vor. Ciabatta mit einer Teigausbeute von 190 sowie Baguettes. Die wichtigsten Techniken der Teigführung, Teigebearbeitung und der Gare wurden daran demonstriert.
Alle Gebäcke konnten zum Ende des Kurstages mitgenommen werden. Für ein leckeres Mittagessen und Getränke war gesorgt.
Der Kurs wird leider nicht mehr angeboten – Lutz hat sich entschieden, sein Kursprogramm deutlich zu straffen und die meisten Angebote in seiner neuen Kursbackstube in der erzgebirgischen Heimat zu organisieren. Verdenken kann ich es ihm nicht, schließlich ist er neben seiner zeitaufwendigen Tätigkeit auch Ehemann und Vater.
Damit kommt es zwangsläufig zur Frage: geht es in Münster trotzdem weiter?
Ich hadere noch mit mir, denn auch ich bin Ehemann und Vater neben einer selbstständigen Tätigkeit als Hausarzt. Die Kursvorbereitung in Münster war zeitlich so aufwendig, daß ich die Praxis dafür schließen musste. Wenn ich mich dazu durchringe, muß der Kurs ein kleineres Format haben und nicht über drei Tage gehen. Ich werde Euch im Blog und auf der Facebook-Seite informieren, wenn eine Entscheidung getroffen ist.
Ein paar Bilder vom Kurs 2016 als Eindruck:
Die Landgenußwerkstatt im Haus Coerde, Münster
Das Foyer
Der Kursraum
Lutz mit Roggenbrotteig in der Backmolle
Angstthema: wie bearbeite ich reinen Roggenteig – kein Problem!
Zwischendurch ein wenig Theorie zu Vorteigen
Nächstes Angstthema: Baguettes – auch kein Problem 🙂
Weizenbrötchen mit lockerer Krume auch ohne Backmittel
Reines Roggenbrot wie gemalt
Brotvorrat gefällig?
Und phantastisches Focaccia mit Flammkuchenbelag