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Westfalenstolz
Kräftiges großes westfälisches Bauernbrot
Reifezeit Stock + Stückgare
1
Stunde
Std.
30
Minuten
Min.
Produkt:
Brot
Keyword:
nur Sauerteig, Roggemischbrot
Portionen:
2
Brot/-e
Zutaten
Sauerteig
740
g
Wasser
40-45 °C
500
g
Roggenmehl 1150
140
g
Altbrot
geröstet und gemahlen
74
g
Sauerteig-Anstellgut
Hauptteig
540
g
Wasser
40-45 °C
1454
g
reifer Sauerteig
560
g
Roggenmehl 1150
400
g
Weizenvollkornmehl
36
g
Salz
36
g
Honig
Anleitungen
Die Sauerteigzutaten mischen und abfallend von 28 °C insgesamt 10 bis 14 Stunden reifen lassen.
Die Hauptteigzutaten in der Knetmaschine 8 bis 10 Minuten mischen. Die Teigtemperatur sollte 28 - 30 °C betragen.
Den Teig in der Knetschüssel 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und in
2
gleich schwere Teiglinge teilen.
Die Teiglinge rundwirken und dabei darauf achten, dass der Schluss rustikal und gut bemehlt ist.
Mit dem Schluss nach unten in das gut bemehlte Gärkörbchen legen.
Die Teiglinge 60 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen. Den Ofen auf 250 °C Ober/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge auf den Einschießer kippen und ohne Schwaden auf den Backstein/-stahl einschießen.
3 Minuten ohne Schwaden backen, dann mit 40-50 ml Wasser schwaden. Die Backtemperatur auf 210 °C reduzieren.
Die Brote 60-65 Minuten dunkel abbacken und gut auskühlen lassen.