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Krustenbrot
Leckeres und unprätentiöses Alltagsbrot
Reifezeit Hauptteig
30
Minuten
Min.
Produkt:
Brot
Triebmittel:
Roggensauerteig
Keyword:
Alltagsbrot, Roggenschrot
Zutaten
Sauerteig
160
g
Wasser
40 °C
160
g
Roggenschrot
15
g
Sauerteig-Anstellgut
Hauptteig
280
g
Wasser
kalt
335
g
reifer Sauerteig
165
g
Roggenmehl 1150
325
g
Weizenmehl 550
15
g
Salz
20
g
Honig
6
g
Frischhefe
Anleitungen
Die Zutaten für den Sauerteig gut verrühren und 10 bis 14 Stunden bei 25 bis 28 °C reifen lassen.
Die Hauptteigzutaten mit der Knetmaschine 7 bis 9 Minuten verkneten, bis ein bindiger Teig entstanden ist. Teigtemperatur 23 - 25 °C.
Den Teig in der Knetschüssel 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zunächst rundwirken und dann langstoßen.
Mit dem Schluss nach oben in ein längliches, mit etwas Stärke ausgestäubtes Gärkörbchen legen und abdecken.
60 Minuten reifen lassen. Den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Brot auf den Einschießer stürzen und mit einem Pinsel rundherum mit Wasser abstreichen, dann mehrfach quer tief einschneiden.
In den Ofen befördern und gut schwaden.
Die Temperatur auf 210 °C reduzieren und den Schwaden nach 3 Minuten ablassen.
Das Brot 50 bis 55 Minuten abbacken. Nach dem Backen das Brot mit Wasser erneut abstreichen.