Alle Zutaten in die Knetmaschine geben und den Teig 10 bis 12 Minuten auf langsamer Knetstufe mischen, dann 2 bis 3 Minuten auf schneller Knetstufe vollständig auskneten.
Den Teig abgedeckt 45 Minuten ruhen lassen.
Auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in 20 Teiglinge von etwa 90 g Gewicht teilen.
Die Teiglinge straff rundschleifen und kurz ruhen lassen.
Die Teigling langstoßen und mit der Oberseite in Roggenmehl tunken. Auf die Arbeitsfläche legen mit Schluss unten und einmal tief mit einem dünnen Stab länglich eindrücken. Wer mag, kann den Teigling auch nach dem Eindrücken befeuchten und in Saaten wälzen.
Mit dem Schluss nach oben (Eindruck unten) in ein Leinentuch legen und 60-70 Minuten reifen lassen.
Den Ofen auf 240 °C Heißluft/Umluft vorheizen.
Die Teiglinge auf den Einschießer wenden und unter kräftigem Schwaden in den Ofen befördern.
Die Temperatur kurz auf 210 °C herabdrehen, damit sich der Teigling gut entwickeln kann.
Wieder auf 240 °C hochstellen und die Teiglinge 17-18 Minuten abbacken.