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Landbrot nach alter Art
Ein tolles rustikales Alltagsbrot ohne Hefezusatz
Reifezeit Hauptteig + Stückgare
1
Stunde
Std.
45
Minuten
Min.
Produkt:
Brot
Triebmittel:
Roggensauerteig
Keyword:
nur Sauerteig
Portionen:
1
Brot/-e
Zutaten
Sauerteig
240
g
Wasser
40 °C
240
g
Roggenmehl 1150
24
g
Sauerteig-Anstellgut
Hauptteig
320
g
Wasser
40 °C
504
g
reifer Sauerteig
190
g
Roggenmehl 1150
230
g
Weizenmehl 550
65
g
Hydro-Roggen
15
g
Salz
Anleitungen
Die Sauerteigzutaten gut verrühren und von 30 °C abfallend auf Raumtemperatur 10 bis 14 Stunden reifen lassen.
Die Hauptteigzutaten etwa 8 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit gut verkneten. Teigtemperatur 30 °C.
Den Hauptteig abgedeckt 30 Minuten reifen lassen.
Auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit gut bemehlten Händen rundwirken. Der Teig ist weich, aber gut formbar.
Mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Bei 28 °C - 30 °C 60 bis 75 Minuten reifen lassen.
Den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Auf den Einschießer kippen und die mehlige Oberfläche kräftig mit Wasser besprühen.
Einschießen und etwas schwaden. Die Temperatur auf 210 °C herunterstellen.
Nach 3-4 Minuten den Schwaden ablassen. Das Brot 55 bis 60 Minuten kräftig abbacken.
Nach dem Backen die Oberfläche mit einem Pinsel satt mit Wasser einstreichen. Gut auskühlen lassen.