Die Sauerteigzutaten vermischen und 10 - 14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Teigzutaten verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist (6 - 10 Minuten, langsame Knetgeschwindigkeit.
Den Teig in zwei Teile teilen von je etwa 360 g. Einen Teil in einer Schüssel zur Gare stellen.
Zum zweiten Teil 15 g Färbemalz oder ein anderes Färbemittel zugeben (z.B. Kurkuma, rote-Beete-Saft, Kakaopulver) und dieses einkneten. Ggf. ein wenig Wasser zugeben.
Den zweiten Teil auch zur Gare stellen. Die Stockgare beträgt 90 Minuten.
Die Teiglinge rund vorformen und 15 Minuten ruhen lassen.
Die Teiglinge länglich vorformen und erneut 15 Minuten ruhen lassen.
Die Teiglinge zu Strängen von etwa 50 cm Länge ausformen. Den hellen Strang befeuchten und vollständig in Sesam wälzen.
Den gefärbten Strang befeuchten und vollständig in Mohn wälzen.
Aus den beiden Strängen einen Zweistrang-Zopf flechten. Den Schluss etwas unter den Teigling schieben.
Den Zopf auf einem Backblech oder dem Einschießer abgedeckt 60 Minuten reifen lassen. Den Ofen auf 230 °C (Heißluft-/Umluft) vorheizen.
Den gereiften Zopf mit Wassernebel besprühen und unter Schwaden in den Ofen befördern. Die Temperatur auf 190 °C reduzieren und den Zopf 25 bis 30 Minuten abbacken. Nach dem Backen erneut mit Wasser besprühen.