Backkurs

Seit 2016 gebe ich gemeinsam mit Lutz Geißler einen Brotbackkurs in Münster. Er findet in der „Land-Genuss-Werkstatt“ im Haus Coerde statt und ist eintägig.

Insgesamt 7 verschiedene Rezepte werden in 8 Kursstunden von Beginn an geknetet und gebacken. Beginnend mit einem reinen Roggenbrot, das in Lutz‘ Backmolle zubereitet wird, arbeiten wir uns mit reinem Dinkelbrot, Focacciateig, Toastbrot und weißen Brötchen zu den beiden Krönungen des Tages vor. Ciabatta mit einer Teigausbeute von 190 sowie Baguettes. Die wichtigsten Techniken der Teigführung, Teigebearbeitung und der Gare werden daran demonstriert.

Alle Gebäcke können zum Ende des Kurstages mitgenommen werden. Für ein leckeres Mittagessen und Getränke ist gesorgt.

Der Kurs wird möglicherweise in 2018 erneut angeboten – näheres kann ich im Spätsommer sagen, wenn Lutz Planung für 2018 steht.

Ein paar Bilder vom Kurs 2016 als Eindruck:

Die Landgenußwerkstatt im Haus Coerde, Münster

Die Landgenußwerkstatt im Haus Coerde, Münster

 

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Das Foyer

 

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Der Kursraum

 

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Lutz mit Roggenbrotteig in der Backmolle

 

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Angstthema: wie bearbeite ich reinen Roggenteig – kein Problem!

 

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Zwischendurch ein wenig Theorie zu Vorteigen

 

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Nächstes Angstthema: Baguettes – auch kein Problem 🙂

 

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Weizenbrötchen mit lockerer Krume auch ohne Backmittel

 

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Reines Roggenbrot wie gemalt

 

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Brotvorrat gefällig?

 

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Und phantastisches Focaccia mit Flammkuchenbelag