Kartoffel-Paderborner

Dieses Brot hat mich einige Mühe gekostet. Angefangen im Dezember, als ich eigentlich ein Kartoffel-Graubrot im Sinn hatte, und bei der Teigbereitung feststellen musste, daß sich in dem Sack Weizenmehl Typ 1050 in Wirklichkeit Roggenmehl Typ 1150 befand. Ärgerlich, denn ich hatte gleich die Teigmenge für 3 Kastenformen vorbereitet. Ohne Sauerteig war das Brot von […]

Paderborner Landbrot

Nun mal wieder ein echter Klassiker – das Paderborner Landbrot. Brote dieser Art kennt wohl fast jeder aus der Bäckerei, ob nun unter diesem Namen oder einem anderen findet es sich eigentlich in jedem Standartsortiment. Trotz der wenigen Zutaten hat man wie bei vielen Klassikern durch Drehen an den Rezepte-Stellschrauben auch hier unendlich viele Möglichkeiten, […]

Roggenvollkornbrot nach Paderborner Art

Das hier vorgestellte Brot ähnelt in der Herstellung dem Paderborner Landbrot, einem sehr beliebten Brot in meiner Gegend. Ich habe es etwas abgewandelt, indem ich den Roggenanteil durch selbst gemahlenes Roggenvollkornmehl ersetzt habe. Das Brot wird dadurch kerniger und noch gehaltvoller. Sauerteig: 300 g Roggenvollkornmehl 300 g Wasser 30 g Roggen-Anstellgut Gut mischen und 12-16 […]

Kerniges Roggenbrot

„Mach doch bitte mal wieder Roggenbrot!“ sagte meine Liebste gestern nachmittag zu mir, als ich darüber nachgegrübelt habe, was ich dieses Wochenende backe. Roggenbrot. Meine Liebste kann man nicht unbedingt als Brotfan bezeichnen doch wenn sie es isst, dann am liebsten kräftigeres Roggenbrot. Was angesichts der Tatsache, daß sie in einem Land das Licht der […]

Auswertung der Umfrage „Standardbrote“

Vor einigen Wochen haben Lutz und ich eine Umfrage gestartet, welche Brote Ihr als perfekte „Alltags- oder Standardbrote“ küren würdet. Lutz war so lieb, und hat die Ergebnisse ausgewertet und grafisch dargestellt. Die Auswertung nach Brotsorten gestaffelt (Grafik: Lutz Geißler) Weit vorne liegt erwartungsgemäß das Roggenmischbrot in all seinen Variationen, zu dem auch das „Paderborner […]

Umfrage: Was sind Eure Standardbrote?

Lutz vom Plötzblog und ich hatten vor kurzem einen interessanten Austausch über Standardbrotsorten, also jenen Broten und Brötchen, die landauf und landab von den Menschen gerne und häufig gegessen werden und daher im Sortiment vieler Bäckereien zu finden sind (z.B. das Paderborner Landbrot oder das Kasseler). Es entstand die Idee, eine Umfrage unter unseren Blogleserinnen […]