Schon ist mein Urlaub wieder herum. Wir haben uns zwei Wochen Auszeit Zuhause gegönnt, und wie das immer so ist gab es dennoch viel zu tun. Trotzdem ist das Faulenzen nicht zu kurz gekommen. Unter anderem konnte ich mal ohne Stress und Zeitdruck backen und neue Rezepte testen.
Von einem dieser Rezepte könnt ihr nun auch profitieren. Bei Simit handelt es sich um leichtsüße Sesamkringel, die eine beliebte türkische Leckerei sind. Ähnlich wie Bagel sind sie ringförmige „Brötchen“, die möglichst frisch aus der Bäckerei geholt und zum Frühstück verspeist werden. Bei meinem Rezept habe ich mir Anregungen bei Marcel Paa geholt, dessen Simit einfach köstlich aussehen.
Wir haben die in der Vergangenheit immer mal wieder gekauft, wenn wir einen Tagesausflug in die Niederlande zum „Bazaar“ unternommen haben. Für uns sind das zwar 2 1/2 Stunden Autofahrt, aber die Stimmung dort und die angebotenen Spezialitäten sind die Reise mehr als wert. Ich kann Euch das nur empfehlen wenn ihr mal in der Nähe von Amsterdam seid. Ihr taucht ein in echtes orientalisches Flair, könnt feilschen wie die Weltmeister und überall die Spezialitäten probieren. Ein eindrückliches Erlebnis.
Nochmal zurück zum Urlaub. Gleich zu Anfang hatten wir das Vergnügen, meinen neuen Wagen in der Autostadt in Wolfsburg abzuholen. Ich bin nun auch elektromobil geworden und bisher macht mir das richtig Freude. Um den Wagen einzufahren und auch mal die Langstreckentauglichkeit zu testen waren wir dann ein paar Tage an einem meiner Sehnsuchtsorte – der südlichen Weinstraße. Das Wetter war so lala aber wir konnten trotzdem die wundervolle Landschaft mit ihren Herbstfarben und die lokalen Spezialitäten genießen.
Bezüglich des Simit Rezeptes habe ich noch ein paar Ratschläge. Wenn Euer Teig zu „bockig“ ist und sich nicht lang genug ausrollen lässt, könnt ihr ihn noch länger ruhen lassen. Alternativ können auch 180 g des Weizenmehls im Hauptteig gegen Dinkelmehl 630 ausgetauscht werden – dann wird der Teig elastischer. Traubenmelasse ist in deutschen Supermärkten nicht zu bekommen, steht aber in fast jedem türkischen / orientalischen Geschäft und heißt dort „Pekmez“. Falls ein solches für Euch nicht erreichbar ist könnt ihr stattdessen auch Zuckerrübensirup nehmen.
Simit
Zutaten
Sauerteig
- 80 g Weizenvollkornmehl
- 80 g Wasser handwarm
- 4 g Sauerteiganstellgut
Hauptteig
- 230 g Milch
- 230 g Wasser
- 735 g Weizenmehl 550
- 25 g Traubenmelasse (Pekmez) alternativ: Zuckerrübensirup
- 16 g Salz
- 45 g Butter
- 10 g Hefe
Melasselösung
- 100 g Traubenmelasse (Pekmez)
- 130 g Wasser kalt
Anleitungen
- Die Sauerteigzutaten gut vermischen und 10 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
- Die Hauptteigzutaten in die Knetschüssel geben, den Sauerteig zufügen und dann bei langsamer Knetgeschwindigkeit zu einem glatten Teig kneten, der sich von der Schüssel löst. Er sollte eine Konsistenz wie ein normaler Brötchenteig haben.
- Den Teig 45 bis 60 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und in 16 Teiglinge von etwa 90 g teilen.
- Die Teiglinge zu Zylindern aufrollen und 10 bis 20 Minuten ruhen lassen.
- Dann die Zylinder zu straffen, mindestens 60 cm langen dünnen Strängen ausrollen.
- Die Stränge zu einer Schlaufe legen und die beiden Enden jeweils dreimal straff um die Schlaufe wickeln so dass ein Kringel entsteht. Die Enden sollten unter dem Teigling mit den Fingern zusammengezwickt werden. Die Teiglinge nun erneut 10 bis 20 Minuten ruhen lassen. (Siehe Bilder)
- Zwei Schüsseln bereit stellen. In einer der Schüsseln die Melasselösung herstellen – gut durchrühren damit sich die Melasse im Wasser auflöst. In die zweite Schüssel reichlich Sesam geben.
- Mit beiden Händen nacheinander die Kringel mit beiden Seiten erst in die Melasselösung tauchen und dann im Sesam wälzen. Die Kringel müssen rundherum mit Sesam bedeckt sein.
- Die Kringel nun auf Backpapier oder Backfolien legen und mit den Fingern noch etwas in Form bringen, damit sie schön rund werden.
- Die Teiglinge nun abdecken und 60 bis 75 Minuten aufgehen lassen. Den Ofen derweil auf 220 bis 230 °C vorheizen (Heißluft/Umluft).
- Die Teiglinge einschießen und gut schwaden.
- Insgesamt 16 bis 19 Minuten goldbraun abbacken. Zuletzt auf Sicht backen, da die Sesamkörner schnell zu dunkel werden können und dann bitter schmecken.
- Nach dem Backen mit Wasser besprühen. Warm schmecken sie am besten!
Ein schönes Rezept- und schöne Bilder!! Und danke für die Ausflugtipps. Viel Spaß mit dem roten Spacemobil (das Nummernschild lieber unkenntlich machen, damit kann Unfug getrieben werden!).
Vielen Dank! Ich mache nichts unkenntlich – mein Wagen steht oft den ganzen Tag draußen vor der Praxis und auch da kann jemand das Nummernschild fotografieren und Unfug treiben.. Dennoch danke für den Rat 🙂
Eine kleine Anmerkung: Bitte darauf achten, dass auf dem Glas „Üzüm Pekmez“ (Traubenmelasse) steht.
Es gibt in gut sortierten Läden mit türkischen Spezialitäten auch noch andere Melassesorten wie Dut Pekmez (Maulbeermelasse), Keçiboynuzu Pekmez (Carobmelasse), Pancar Pekmez (Rübenmelasse), Pekmez Mix (eine Mischung aus Trauben-, Maulbeer-, Dattel- und Wacholdermelasse) oder Pekmez Tahin (Mischung aus Traubenmelasse & Tahin), die sich alle nicht sonderlich für die Herstellung von Simits eignen.
Danke für den Tipp. Bei meinem Glas steht auch noch auf deutsch „Traubenmelasse“ drauf, so dass ich mich nicht vertun konnte.
Wem es nicht möglich ist ein türkisches Geschäft aufzusuchen der kann Traubenmelasse auch z. B im Onlineshop der Griechenlandzeitung das griechische Pendant zu Üzüm Pekmez kaufen. Heißt hier Petimezi ist aber das gleiche.
Lieber Björn, vielen Dank für das sicher sehr leckere Rezept, ich werde es am Wochenende testen, auch für den Tip mit dem niederländischen Bazar.
Die südliche Weinstraße ist immer eine Reise wert, für mich als in Rheinhessen geborene und lange Zeit in der Pfalz lebende mittlerweile Rheinländerin sowieso😂
Habe sogar drei Jahre in Neustadt an der Weinstraße gearbeitet. .
Aber jede Region hat ihre schönen Seiten und ihr werdet sicher noch einige schöne Touren mit deinem neuen, schicken Gefährt machen😉
Dazu wünsche ich euch ganz viel Spaß.
Liebe Grüße Christiane
Danke für das Rezept. Wenn ich mir die Ruhezeiten so ansehe, dauert es am Backtag aber eher 4h bis die Simit fertig sind. Wie lässt sich das Rezept am besten für ein früheres Frühstück abändern? Die geformten Teiglinge im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen? Oder lieber den Haupteig?
Viele Grüße Julia