Langsam wird es fertig, mein neues Buch. Ich habe vor einer Woche meine letzten Korrekturen abgegeben und das Endlektorat läuft nun. Danach beginnt die Produktion.
Worum geht es im neuen Buch? Seit vielen Jahren berate ich in meiner Sprechstunde Patientinnen und Patienten auch zum Thema Ernährung und Brot. Als Hausarzt und Hobbybäcker habe ich in all den Jahren viel Erfahrung dazu gesammelt. Nun wurde es Zeit, diese Erfahrung zu teilen.
Im Buch findet ihr ausführliche Beschreibungen und Erklärungen zu einzelnen Erkrankungen und Unverträglichkeiten, bei denen Brot eine Rolle spielt. Die nachfolgenden 40 Rezepte habe ich unter dem Aspekt der Tauglichkeit bei den unterschiedlichen Erkrankungen entwickelt. Ein besonderer Fokus liegt auf dem Backen mit Vollkornmehlen und mit Hülsenfrüchten (Leguminosen), welche Eure Brote ernährungsphysiologisch deutlich aufwerten können.
Es finden sich auch Rezepte für glutenfreies Brot im Buch sowie viele Brotrezepte, die bei einer Zuckerkrankheit und bei Übergewicht hilfreich sein können. Ich freue mich schon sehr auf das Erscheinen am 11. Oktober ’24.
Ihr könnt das Buch inzwischen bereits vorbestellen:
Oder natürlich in Eurem lokalen Buchhandel.
Edit 01.08.24: Einige haben mich angeschrieben und sich verwundert über den Titel des Buchs geäußert. Daher noch mal zur Klarstellung: es ist kein reines „Abnehmbuch“, sondern es geht wie oben beschrieben um brotassoziierte Erkrankungen und dazu passende Rezepte. Übergewicht ist als Erkrankung Teil des Buchs, aber nicht der Hauptzweck. Der Titel wurde auf Wunsch meines Verlages so formuliert.
Euer Doc!
Ein sehr interessantes Thema! Ich bin schon sehr gespannt auf das Buch.
Juliane
Hallo Brotdoc,
ich freue mich schon auf das neue Buch. Ein Rezept – Baguettebrötchen – habe ich schon ausprobiert.
Die Brötchen sind sehr gut geworden.
Viele Grüße,
Rosi
Hallo Björn, liebe Backbegeisterte
Ich habe die Brötchen heute nachgebacken.
Man sollte bei der Wasserzugabe berücksichtigen, das die Kartoffeln einen unterschiedlichen Wassergehalt haben. Ich habe 20% des Wassers zurückgehalten und zum Schluß mit einer Bassinage die Teigkonsistenz angepasst. Als Mahl habe ich je zur Hälfte 550er Mehl und Tipo 0 verwendet.
Die Brötchen werden heute als Wegzehrung mit auf einen Ausflug genommen.
1 Stk. kann leider nicht mit, dem Duft und dem Aussehen konnten wir leider nicht widerstehen.
LG
Der Teigpanscher
Sehen super aus 🙂
Hallo Brotdoc,
das neue Buch und die Rezepte darin gefallen mir sehr gut. Ich würde auch gerne mit Ackerbohnenmehl backen. Wie ist das denn bei Rezepten mit Ackerbohnenmehl etc. wenn man Hülsenfrüchte nicht gut verträgt, ist das vermutlich dann beim Brot mit Ackenbohnenmehl auch so?
Einen schönen Abend und viele Güße
Rosi
Klar, salopp gesagt führt auch Mehl aus Hülsenfrüchten zum gefürchteten Flatus, oder profaner gesagt Pupsen. Aber in vielen Fällen ist das aufgrund des geringen Anteils am Gesamtvolumen der Brotscheibe nicht so relevant, dass es wirklich ernsthafte Auswirkungen hat. Ich würde es auf einen Versuch ankommen lassen.
Moin Björn,
Gratulation, es ist ein Tolles Buch geworden. Habe es vor 3 Tagen bekommen und inhaliert. Das Saatenkornbrot ist z. Z. in der Mache. habe eine Frage zu den Buttermilchbrötchen. Du backst sie recht zügig ab, wir sin nur zu zweit und 9 Brötchen sin reichlich, habe die letzten Jahre immer Deine Frühstückchen gebacken, mit diversen Mehlen + Saaten. Teig angesetzt, nach der ersten Gare, ab in den Kühlschrank + täglich 2-4 Brötchen abgestochen, gebacken + den Restteig wieder in den Kühlschrank, bis der Teig verbacken ist. Kann ich das mit den Buttermilchbrötchen auch ???
Ich würde dann dennoch alle backen, aber nur 10-12 Minuten. Dann rausholen, schockfrosten und wenn Du sie brauchst im Ofen bei 190 °C noch mal 10 Minuten zuende backen. Direkt aus dem Eisschrank.
Moin Björn
, ein sehr schönes Buch. Ich möchte gerne die Laugenecken mit Übernachtgare backen.Ist das möglich ?
Sonntags um 6 Uhr aufstehen ist mir zu früh.
Ja. Ich würde sie erst 1-2 h aufgehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Morgens dann aus dem Kühlschrank heraus direkt belaugen und backen.