0 Gedanken zu „Früh-Stückchen II“

1. Sterz 12. Februar 2022 um 12:56

   Hallo Bjon. Was kann ich anstatt Freenbrötchenmix in das quellstück geben? Oder kann ich diesen Schritt überspringen?
   Danke für die Antwort
   LG
   Lilli

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   1. brotdoc 23. Februar 2022 um 11:32

      Ich habe im Rezept eine Alternative genannt.

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2. Falko 12. Februar 2022 um 16:49

   Hallo Björn, danke für das schöne Rezept!

   Verstehe ich es richtig, dass die Stückgare der Aufheizzeit des Ofens, also 30-40 Min entspricht?
   Und was ist deiner Erfahrung nach bei Brötchen der Vorteil vom (Loch-) Blech gegenüber dem Backen auf Backstein/-stahl?

   VG
   Falko

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   1. Falko 16. Februar 2022 um 20:39

      Mit ist noch was eingefallen: gehe ich richtig in der Annahme, dass du das backstarke Weizenvollkornmehl von Eiling verwendest, dass du auch verlinkst? Im Rezept steht ja nur „Weizenvollkormnmehl“.

      LG

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      1. brotdoc 23. Februar 2022 um 11:29

         Das ist in diesem Fall egal, weil das Weizenvollkornmehl hier nur eine farbliche und geschmackliche Rolle spielt.
3. Caro 12. Februar 2022 um 22:09

   Hallo Björn, was für Sauerteigreste hast Du verwendet? Roggen, Weizen weich/fest oder gemischt?

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   1. Klaus 19. Februar 2022 um 12:09

      
      Caro,
      Ich habe die Brötchen gebacken. Mangels Hartweizenmehl aber halb Hartweizengriess halb Manitobamehl, Sauerteigrest war ein fester Weizensauerteig vom vorletzten Auffrischen. Knusprig, Saftig, Aromatisch. sehr lecker.
      Backen kannst du mit 230 Grad Ober-Unterhitze . Dann aber keine 2 Bleche gleichzeitig. Backzeit wird sich vielleicht auf 25 Minuten erhöhen. Musst halt mal schauen wie sich alles entwickelt.
      @ Björn…danke fürs Teilen deiner Rezepte.

      

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      1. brotdoc 23. Februar 2022 um 11:22

         Danke Dir!
      2. Caro 5. März 2022 um 10:14

         Ich danke Dir auch, Klaus!
4. Caro 13. Februar 2022 um 07:45

   Eine weitere Frage hab ich noch: mein Ofen hat leider keine Umluftfunktion und schafft auch leider nur 230°C – wie gehe ich da am besten beim Backen vor?

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5. Caro 13. Februar 2022 um 07:46

   Eine weitere Frage hab ich noch: mein Ofen hat leider keine Umluftfunktion und schafft auch leider nur 230°C – wie gehe ich da am besten beim Backen vor?

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   1. Caro 13. Februar 2022 um 07:50

      jetzt ist meine Frage doppelt erschienen – erst tauchte der Kommentar nach dem Absenden gar nicht auf und es gab stattdessen eine Fehlermeldung, dass es ein doppelter Kommentar wäre. Dann hab ich es mit einer anderen Mailadresse von mir versucht und nun ist der ursprüngliche Kommentar doch plötzlich sichtbar… Sorry!
      Caro

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   2. brotdoc 23. Februar 2022 um 11:32

      Einfach so backen, wie Du es gewohnt bist. Heißluft wäre optimal, muss aber nicht zwingend sein.

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6. Jochen Jülicher 16. Februar 2022 um 14:04

   
   Hallo Björn,
   gutes Rezept, vielen Dank: flexibel machbar am Vortag und morgens hat man halt frische Brötchen.
   – Hartweizenmehl ist (zumindest bei uns) nicht so leicht zu bekommen, ich habe aber gemerkt, dass man es recht einfach ersetzen kann durch 2/3 Hartweizengries + 1/3 Weizen 550.
   – 1 TL (10 g) Rübenkraut („Goldsaft“) auf 10 Brötchen hebt den Geschmack noch einmal an.

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   1. brotdoc 23. Februar 2022 um 11:30

      Danke für die Abwandlung!

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7. Rosi 16. Februar 2022 um 20:34

   
   Hallo Brotdoc,
   Die Frühstückchen sind schön aufgegangen und locker.
   Die Brötchen schmecken intensiv nach Zimt.
   Auch beim country-sourdough Brot war der Geschmack nach Zimt sehr stark.
   Liegt das am Hartweizen?

   Viele Grüße, Rosi

   

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   1. brotdoc 23. Februar 2022 um 11:30

      Ja, das ist relativ typisch für einen guten Hartweizen. Woran es liegt, darüber gibt es unterschiedliche Ansichten. Manche halten das für sortentypisch, andere bringen es damit in Verbindung, dass auf den Durum-Feldern oft Steinklee mitwächst, welcher beim trocknen dann dieses typische Zimtaroma auf die Getreidekörner überträgt.

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8. Heinz Riether 17. Februar 2022 um 17:17

   
   Super Rezept,
   geschmacklich sehr gut.
   Kann ich den Feenbrötchenmix auch in Brot oder anderen Brötchenrezepten verwenden?
   Wenn ja, in welchem Verhältnis zum restlichen Teig?

   Freundliche Grüße aus dem Chiemgau Heinz

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   1. brotdoc 23. Februar 2022 um 11:28

      Feenbrötchenmix geht bis zu 20 Prozent der Mehlmenge, bester Ergebnisse habe ich mit bis zu 15 Prozent erzielt.

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9. Ingrid 5. März 2022 um 16:41

   
   Unglaublich gute Brötchen, herrlich knusprig und trotzdem locker. Ein richtiges „hall of fame“ Rezept!

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   1. brotdoc 5. März 2022 um 17:25

      Toll, freut mich sehr, dass sie Dir schmecken!

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