0 Gedanken zu „Rösthafer-Brot

  1. Sabine Koerner

    Das klingt total lecker. Muss ich direkt heute ausprobieren.
    Bei der Variante mit Ruchmehl, wieviel Wasser nimmt man da?

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      1. brotdoc

        Ja, komplett hefefrei. Das geht sehr gut, weil die Versäuerung bei 20 Prozent liegt. Mit einem entsprechend triebigen ASG geht der Teig fast genau so gut ab, wie mit Hefe.

    1. anna

      Hallo Björn,
      ich habe das Brot mit Dinkelmehl 630 statt Weizenmehl 550 gebacken. Musste etwas mehr Mehl nehmen. Ich habe das Brot nur 45 Minuten backen müssen. Ein sehr, sehr leckeres Brot, das sehr gut aufgegangen ist. Ich habe noch nie ein reines Sauerteigbrot gebacken, das so aufgegangen ist und so luftig war und herrlich gut schmeckt. ‚Das backe ich jetzt öfters. Danke für Deine Zeit und Arbeit.

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  2. Katharina

    Bisher dreimal gemacht, dreimal beste Ergebnisse, vielen Dank für dieses leckere Rezept, hefefrri, wunderbar! Das ist mein neues standardbrotrezept, in brotheldapp ist es auch, ich bin glücklich 😍

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  3. Andrea

    Lieber Björn,

    kann ich den Hauptteig im Kühlschrank über Nacht garen lassen? Ich muss morgen weg und hab nun den inzzwischen verdoppelten Sauerteig vor mir und weiß nicht weiter.
    Lieben Dank
    Andrea

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    1. brotdoc

      Kannst Du machen, rechne aber damit, dass wegen des Roggensauers der Teig etwas saurer wird, als geplant. Und möglicherweise musst Du ihn dann morgen noch mal im Warmen reifen lassen.

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      1. Andrea

        Hallo Björn,
        Danke für deine Antwort. Ich habe das Projekt gestern Abend noch mal angeschoben- will sagen, den Sauerteig mit einem Teelöffel Mehl und bisschen Wasser belebt und dann um 22 Uhr den Hauptteig nach Rezept angefertigt und ein reiskorngroßes Stück Hefe beigefügt. Nach der Nacht auf der Terrasse habe ich ihn noch mal gefaltet und dann 90 min gehen lassen, 45 min im Gusstopf gebacken und voila…
        Das fertige Brot sieht entzückend aus. Bin auf den Anschnitt gespannt.
        Dankeschön für alles!
        Andrea

  4. Caro

    5 Sterne
    Lieber Björn, ich habe Dein Rösthafer-Brot am Wochenende gebacken
    und es ist hervorragend gelungen und schmeckt absolut köstlich!
    Ich habe noch nicht so viel Erfahrung im Brotbacken, aber dieses Brot war das bisher leckerste, was ich gebacken habe (ich habe es im gusseisernen Topf gebacken).
    Auch von mir vielen Dank für die vielen interessanten Rezepte und Tips, die Du mit uns teilst! Ich schau hier immer wieder gerne vorbei. Grüße aus Berlin von Caro

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    1. Carmen

      Hallo Caro, hallo Björn,
      ich möchte das Brot auch gerne einmal im gusseisernen Topf backen. Wann muss ich den Deckel abnehmen, damit es eine schöne Kruste bekommt, oder wird es komplett mit Deckel drauf die ganze Zeit gebacken? Es sieht wirklich super lecker aus. Viele Grüße aus Krefeld, Carmen

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  5. Tanja

    Hallo, eine Frage zu den Zeitangaben in Punkt 7 und 8: nach 60 Minute falten und dehnen ist klar, dann weitere 90-120 Minuten gehen lassen oder insgesamt 1,5-2 Stunden? Manchmal denke ich wohl zu kompliziert 🙈😅
    Liebe Grüße aus Münster
    Tanja

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    1. brotdoc

      Die gesamte Reifezeit beträgt 2 1/2 bis 3 Stunden. Also erst 60 Minuten, dann s/f, dann 90 – 120 Minuten.

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  6. Sebastian

    4 Sterne
    Hallo,

    ich habe das Brot heute zum zweiten Mal gebacken und schmecken tut es super (Danke fürs Rezept), nur gelingt mir der Teig nie richtig. Es ist eher ein zäher Brei als ein straffer Brotteig am Ende.

    Meine Frage daher: Wie lange muss ich ungefähr mit der Maschine bei 3.) und 5.) kneten. Sollte nach 5.) ein guter Fenstertest möglich sein. In diesem Schritt hatte ich nach ca. 10-12 Minuten kneten auf langsamer Stufe noch keine sehr dehnbaren Teig. Für Anfänger wie mich wäre eine ungefähre Zeitangabe super hilfreich.

    Mein Anstellstellgut schafft es den Sauerteig knapp zu verdreifachen ohne das er einfällt und auch bei 8.) kriege ich die Verdopplung problemlos hin. Nur beim Straffen 9.) und 10.) lässt der Teig sich partout nicht unter Kontrolle kriegen. Deswegen vermute ich den Fehler eher beim anfänglichen Kneten in der Maschine.

    Würde mich riesig über ein paar Tipps freuen. 😉

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    1. brotdoc

      Hier steht und fällt alles mit der Qualität der Mehle und des Sauerteigs. Das Weizenvollkornmehl und das 550er Mehl müssen von guter Qualität sein und sehr gut Wasser binden können, damit sie das Hafer-Quelstück noch binden können. Hier würde ich die erste mögliche Fehlerquelle vermuten. Einen guten Fenstertest bekommst Du mit Standardmehlen nicht hin. Dennoch zeigt der Teig schon Struktur und löst sich vom Schüsselrand. Beim Ruchmehl wäre es gegangen, aber da habe ich ebenfalls ein sehr hochwertiges Ruchmehl hier. Wenn der Teig während der Reifung noch an Struktur verliert, dürfte auch hier die Mehlqualität die Ursache sein. Zu den Knetzeiten kann ich schwer etwas sagen, weil die in jeder Knetmaschine anders sind.

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  7. Rosi

    Hallo Brotdoc,
    Morgen möchte ich das Rösthafer-Brot – doppeltes Rezept – backen, hab aber nur noch 80 g Haferflocken. Könnte ich als Ersatz für die fehlende Menge auch Haferkleie nehmen oder besser andere Flocken oder Leinsamen?
    Viele Grüße
    Rosi

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  8. Nadja

    Wie unfassbar gut – mein erstes. Rostsichre-Rezept – ich bin begeistert. Saftig durch das Quellstück, sanft sauer, tolle Kruste, tolle Porung, habe direkt die doppelte Menge gebacken, dafür 60 – 65 min lang. Danke!

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  9. Christine

    5 Sterne
    Ein köstliches Brot. Danke für das leichte und feine Rezept. Es hat bei mir eine krachende Kruste und eine herrlich lockere Krume ergeben.
    Dazu noch mit dem äußerst gesunden Hafer eine bestechende Kombination die zu Wiederholungstaten anstiftet. ich bin gespannt wie es Junior morgen früh bewertet.

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  10. Klaus Fröhlich

    Hallo Brotdoc,
    ich bin noch Anfänger und habe ein paar Fragen: Ich gehe mal davon aus, dass der Sauerteig bei Raumtemperatur (20 – 22°) reifen muss, oder irre ich mich da? Und kann er auch früher seinen Reifehöhepunkt erreicht haben? Soll ich ihn dann gleich weiter verwenden, oder gibt es da eine Zeittoleranz?.
    Viele Grüße
    Klaus

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    1. brotdoc

      Verwende den Sauerteig immer lieber vor oder spätestens bei Erreichen der Reife. Egal, was im Rezept steht. Überreife Sauerteige haben eigentlich nur Nachteile. Die Temperatur ist korrekt.

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      1. Klaus Fröhlich

        Danke für die Antwort!
        Kannst du mit noch erklären, warum sich der Teig nicht von der
        Schüssel gelöst hat? War er zu feucht oder kann das auch am Mehl liegen?

        Viele Grüße
        Klaus

  11. Stephanie

    5 Sterne
    Das Brot ist spitze! Hatte die Zeit falsch geplant und habe das Brot bereits nach einer Stunde Gare in den Kasten gefüllt da mir der Teig zu weich war. Nach weiteren 2 std Gare bei 30 grad habe ich das Brot schon gebacken!!! Krume und Geschmack super!!! Vielen Dank für das tolle Rezept!!!!

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