Ein schnelles Rezept für zwischendurch: der Sesamstuten. Brot für solche Tage, an denen nichts mehr im Hause ist. Aber auch für solche Gelegenheiten, wo ein hocharomatisches Weiß- oder Toastbrot gebraucht wird.
Angelehnt ist das Rezept ziemlich stark an das Nieuwe Wit Brood, unserem Lieblings-Hollandbrot. Als kleines Schmankerl wird dem Teig gerösteter Sesam zugefügt, der mit seinem intensiven Aroma ein ganz besonderes Geschmackserlebnis hervorruft. Eines, das süchtig nach einer weiteren Scheibe Brot macht…
Sesamstuten
Ein einfaches Rezept für einen leckeren Sesamstuten
Portionen: 1 Brot
Zutaten
Vorteig
- 150 g Weizenmehl 550
- 150 g Wasser
- 0,5 g Frischhefe
Hauptteig
- 300 g Vorteig
- 190 g Milch kalt
- 320 g Weizenmehl 550
- 11 g Zucker
- 11 g Salz
- 20 g Butter
- 7 g Frischhefe
- 3 g Backmalz (enzymaktiv) Kann weggelassen werden
- 55 g Sesam geröstet und abgekühlt
Anleitungen
- Vorteig gut verrühren und 10-12 Stunden reifen lassen.
- Alle Zutaten in den Kneter geben und 4 Minuten langsam, dann 6-7 Minuten schnell verkneten, bis ein glatter und gut entwickelter Teig entsteht, ggf. einen Fenstertest machen.
- Die 55 g gerösteten Sesam langsam und gründlich in den Teig einkneten.
- Diesen Teig 60 Minuten in der Schüssel ruhen lassen. Er sollte sich deutlich vergrößern.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und gut entgasen. Locker rund vorformen und kurz entspannen lassen. Straff und möglichst gleichmäßig langwirken. Mit dem Schluß unten in die gut eingefettete Backform legen.
- Die Stückgare beträgt 70-80 Minuten. In dieser Zeit klettert der Teig bis anden Rand der Form.
- In den auf 220° C vorgeheizten Ofen geben ohne Einschneiden. Gut schwaden und die Temperatur auf 200° C reduzieren. Wir backen etwa 40-45 Minuten, damit das Brot innen schön saftig bleibt und keine zu dicke Kruste bekommt.