der brotdoc
Gesundes Brot aus meinem Ofen …
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Auch wenn das Rezept für Anfänger gedacht ist, ich kaufe lieber das Roggenbrot. Ich mag Roggenbrot.
Warum? Ist Dir der Teig zu klebrig?
Ach nein, ich glaube nur, dass ich es nicht besser hinkriegen würde als Gekauftes. Mir schmeckt es schon sehr gut! Und es gibt ja sehr gute Bäcker.
Dann hast Du Glück, daß Du welche in der Nähe hast 🙂
Ich backe nur ganz selten. Aber ich schaue gerne bei Dir hinein und stelle mir vor, wie das riecht!
Hallo Björn,
auch wir wünschen Dir und Deiner Familie frohe weiße Weihnachtstage und alles Gute für das Neue Jahr!
Und vielen Dank für Deinen tollen Blog und Deine leckeren Rezepte!
LG aus Bayern, wo es gerade etwas weiß wird.☃️
Susanne und Frank
Dann wünsche ich euch eine erholsame Zeit im hohen Norden und drücke die Daumen, dass ihr vielleicht auch ein paar Polarlichter zu Gesicht bekommt.
Frohe Weihnachten!
Vielen Dank, Stefanie! Unser Bekannter, der uns mit hochnimmt, meint, dafür ist der Ort noch zu südlich. Ich werde trotzdem Ausschau halten.
Erstmal eine gute Reise und einen schönen und erholsamen Weihnachtsfesturlaub mit Ihrer Familie und kommen Sie gesund ins neuer Jahr 2018. Am 03.01.2018 muss ich auch wieder los. Werde es mit normalen Roggenmehl probieren. Danke für die vielen tollen Brotrezepte. Mit herzlichen Grüßen.
Vielen Dank!
Hi Björn,
danke für das tolle Rezept! Grüß mir Norwegen und schöne Zeit dort.
Gruss
Lupo
Herzlichen Dank!
Hallo Björn,
tolles Brot – wie (fast 🙂 )immer.
Ich wünsche Dir und Deiner Familie einen schönen und erholsamen Urlaub, ein frohes Weihnachtsfest und für das neue Jahr alles Gute.
Gruß
Harald
Danke, Euch auch!
Frohes Fest und alle erdenklich guten Wünsche für Dich und Deine Familie für ein gesundes, glückliches, ereignisreiches 2018!
Sehr, sehr herzlichen Dank für Deine ausgezeichneten, schmackhaften Rezepte, für die Mühe, die Du Dir für uns machst und für die immerwährenden neuen Inspirationen – Roggenschrot wird gleich mit den Roggensauerteig angesetzt…
Alles, alles Gute
Ulli
Vielen lieben Dank, Ulli!
Hallo Björn, heute morgen, als ich den Teig für das Padeborner Brot herstellte, habe ich festgestellt, dass ich noch soviel Roggenvollkornmehl hatte. Da wollte ich nach einem passendem Rezept suchen… nun ist es da. Danke, das nächste Brot wird ein Roggenschrot-Laib sein.
Schöne Feiertage in Norwegen, Amadeus
Hallo Björn,
Dir und Deiner Familie erholsame Feiertage und einen guten Rutsch ins Neue Jahr! Erhol Dich noch gut in Norwegen!
Freue mich bereits auf Deine neuen Rezepte im Jahr 2018! Viele Deiner Rezepte sind mittlerweile bei mir absolute Lieblingsrezepte. 🙂 Immer wieder schön hier bei Dir zu stöbern….
Liebe Grüße Sonja
Danke Dir sehr, Sonja. Ich werd mir weiter Mühe geben.
Ich hoffe, daß das Ergebnis Dir gefällt. Guten Rutsch!
Hallo Björn!
Danke für das Rezept; ich habe es gebacken, und vergurkt!
Bild gibts im Pannenthread des Sauerteigforum , ich bin mir aber sicher, das es schmecken wird. ;-))
Vielen Dank auch für die tollen Bilder!
Dir und deiner Familie ein tolles Jahr!
Sabine
Was ist passiert, war der Teig zu weich? Ich fand ihn an der Grenze dessen, was noch „trocken“ von Hand geformt werden kann.
Ja, am nächsten Tag erschloß sich mir das ganze „Elend“ ;-). Das Brot war noch nicht genug durchgebacken und innen zwar nicht klitschig, aber viel zu feucht.
Ich hatte es zwar ohne Form noch 15 Minuten bei Heissluft nachgebacken, das hat mich aber nicht gerettet.
Ich musste das Brot heiss aus dem Glas, in dem ih es gebacken hatte, damit sich kein Kondenswasser bilden konnte, aber der Laib hatte so heiss einfach noch nicht genug Stabilität. :((
Aber ich habe natürlich den Knust verkostet- lecker! Wird nochmal gebacken!
Gruß, Sabine
Das Brot ist superlecker, ich backe es gerade zum zweiten Mal und parallel deine Altbrotstangen. Danke für deine tollen Rezepte, ich hatte noch keines von deiner Seite, welches nicht gelungen wäre. Der einzige Nachteil ist, dass wenn man einmal damit angefangen hat, die Familie kein gekauftes Brot mehr möchte, denn da liegen einfach Welten dazwischen.
Viele Grüße aus Berlin, Anja.
So!
Jetzt habe ich das Brot nochmal gebacken, und diesmal richtig!
Sehr lecker!
Im Kasten für 60 Minuten und dann ohne Form bei geöffneter Ofentür im ausgeschalteten Ofen noch mal 10 Minuten.
Wird definitiv wieder gebacken- Bilder im Sauerteigforum!
Vielen Dank, Björn!
Sabine
Das ist eines meiner liebsten Brotrezepte und ich habs schon…..??? seeehr oft gebacken. Ich baue noch ein Quellstück mit Altbrot ein…. super lecker.
Herzlichen Dank.
Liebe Grüße aus der Oberpfalz
Brigitte
Hallo Björn,
kann ich den Zucker auch durch Honig ersetzen?
Viele Grüße, Dora
Auf jeden Fall. Honig harmoniert gut mit Roggenbroten.
Vielen Dank!
Reicht die geringe Menge Hefe wirklich aus?
Hallo Björn,
Habe das Rezept ausgedruckt und öfters überblättert. Nun wollen wir heute abend Matjes essen und da dachte ich, das Brot müsste gut dazu passen. Leider ist das Vollkornmehl alle, habe 997-er (das gibt es auch) genommen.
Nun, der Teig ist zu feuch geworden, bewegte sich Richtung Südtiroler Fladenbrot, dahalf nur noch der Wok.
Mit der Form bin ich nicht ganz zufrieden, etwas zu flach, weil durch den porösen Schrotteig viele kleine Löcher entstanden, wo die Gase entweichen konnten – mal sehen, wenn das Brot auskühlt, wie es innen aussieht und schmeckt.
Grüße
Amadeus
OK, 997er nimmt natürlich schon weniger Wasser auf als Vollkorn. Du hättest gut und gerne 10 % Wasser weniger nehmen können.
Hallo Björn, es ist trotzdem ein gutes und schmackhaftes Brot geworden, werde wieder mal backen, mit etwas weniger Wasser
Hallo Björn
Ich bin Diabetiker und kann ich da den braunen Rohrohrzucker ganz weglasse.
Ja, auf jeden Fall. Der hat rein geschmackliche Gründe, weil die Säure etwas gemildert wird.
Habe das Roggenschrot-Brot nun schon öfter nachgebacken! Das Mehl wird frisch gemahlen und ich lasse die Hefe und den Zucker weg. Bin wirklich sehr zufrieden. Tolles Rezept! Für mich und meine Familie DAS Brot!! Wir wollen es nicht mehr missen.. Danke!
Hallo Björn,
gerne würde ich wissen, ob der Schwaden bei diesem Brot auch nach einer bestimmten Zeit abgelassen wird.
Viele Grüße
Carla
Im Grunde brauchst Du bei diesem Brot gar nicht schwaden. Ich tue es trotzdem. Den Schwaden lasse ich nach 10 Minuten ab.
Hallo Doc,
ich wollte mich an diesem Brot versuchen, nur leider ist es mir nicht gelungen, die Unterschiede zwischen feinem, mittlerem und grobem Schrot herauszubekommen. Im Supermarkt bekomme ich nur „Schrot“ (ohne Größenangabe). Im Internet habe ich keine Information gefunden, wie denn nun die verschiedenen Schrotgrößen aussehen, deshalb kann ich auch meine Mühle nicht entsprechend einstellen. Gibt es vielleicht irgendwo Fotos der verschiedenen Schrotgrößen?
Gruß Enno
Nimm die Schrotstärke, die Du bekommst. Feinschrot ist fast wie Vollkornmehl, bei Grobschrot kannst Du die Roggenkörner zum Teil noch erkennen. Mittelschrot liegt irgendwo dazwischen. Je gröber, desto intensiver musst Du quellen lassen und desto länger musst Du kneten.