Zu diesem Rezept ist nicht viel zu sagen. Mir diente es dazu, an diesem etwas unruhigen Wochenende trotzdem meinen Lievito Madre aufzufrischen und die dabei anfallenden Reste nicht wegwerfen zu mĂŒssen. Ausprobiert habe ich auch das neue flĂŒssige aktive Backmalz von Bongu, weil bei einem vorhergehenden Backversuch vor einer Woche mir die Krume nicht saftig genug wurde. Probiert es mal aus, es funktioniert prima. Wer es nicht bestellen möchte, lĂ€sst es einfach weg oder nimmt pulverförmiges aktives Malz.
Heraus kommt ein lockeres mildes Weizenmischbrot ohne Ecken und Kanten. Die Gare hÀtte noch ein wenig lÀnger sein können, die Schnitte etwas prÀziser aber das könnt ihr sicher besser.
Menge fĂŒr ein stattliches Brot fĂŒr die 1,5 kg GĂ€rkörbchen-GröĂe
Hauptteig:
410 g Wasser (leitungskalt)
200 g Lievito Madre TA 150 aus dem KĂŒhlschrank
100 g Roggenmehl 1370
500 g Weizenmehl 1050
14 g Salz
6 g Frischhefe
6 g Barlimalt flĂŒssig (aktives Malz)
Alle Zutaten in den Kneter geben und 4 Minuten langsam mischen, dann 6-8 Minuten schnell auskneten bis sich der Teig von der SchĂŒssel löst.
60-80 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Auf der bemehlten ArbeitsflÀche rund vorformen. 20 Minuten ruhen lassen.
Straff lang wirken und in ein bemehltes GÀrkörbchen legen, Schluà oben.
60-70 Minuten ruhen lassen, dabei abdecken.
Auf den EinschieĂer kippen und nach Wunsch einschneiden. Mit viel Dampf in den auf 240° vorgeheizten Ofen einschieĂen. Temperatur auf 210° abfallen lassen. 60-70 Minuten krĂ€ftig ausbacken
Hallo,
verstehe ich das jetzt richtig mit LM, raus aus dem KĂŒhlschrank – nicht aufgefrischt-?
Ich trau mich noch nicht so richtig ran, sie schlummert im KĂŒhlschrank vor sich hin.
Wenn ich dann 200g abgenommen habe, frische ich den Rest einfach auf !?
Braucht man Backmalz unbedingt, oder kann man es weglassen?
VG
Petra
Ja, genau. Du brauchst 400 g LM, davon nimmst Du 200 g fĂŒr das Rezept weg. Den Rest fĂŒtterst Du mit 200 g
HefeMehl und 100 g Wasser wie gewohnt. Das Malz ist keine Hauptzutat, wie ich schon im Text schreibe, ist es optional und sorgt dafĂŒr, daĂ die Krume saftiger wird.Hallo Björn,
du meintest bestimmt 200 g Mehl und nicht 200 g Hefe đ
GruĂ Christiane
Ja, sicher. Danke Dir, habe es korrigiert.
Bin neu hier. Es heisst ich brauche 400 gr LM. 200gr. fĂŒr das Rezept, 200 gr auffrischen.
Brauche ich jetzt fĂŒr das Brot 200 gr ohne den aufgefrischten? oder beides?
gruss Maria
Wohne im Raume ZĂŒrich. finde die Zeitschrift Brotdoc nirgends.
Kann sein, daĂ sie schon auĂer Handel ist. Du bekommst sie aber noch bei Amazon.
Hallo Björn,
mein LM ist nach der letzten Auffrischung ganz schön geworden!- Dank Deinem Video!
Das Brot wĂŒrde ich gerne gleich nacmachen!!!
2 Fragen habe ich aber (schon wieder :)):
Kann ich Roggenmehl 1150 oder Roggenmehl benutzen?
Ich habe kein GĂ€rkörbchen, kann ich den Teig nur so garen lassen? oder hast Du einen Tipp fĂŒr mich?
Vielen Dank und schöne GrĂŒĂe
Patricia
Du kannst Roggenmehl Type 1150 verwenden. Wenn du keinen GĂ€rkorb hast kannst du den Teig rundwirken, eine SchĂŒssel mit einem bemehlten Tuch auslegen und den Teigling darin gehen lassen.
Ja, Roggen 1150 ist fast wie 1370, der Unterschied ist nicht so groĂ. Das Brot kannst Du auch in der 1,5 kg Form backen oder wie Marc schreibt, in einer SchĂŒssel reifen lassen, dann rundgewirkt.
FĂŒr mich gehört dieses Rezept unbedingt weit oben auf die unendliche Nachbackliste.
FrĂŒh angesetzt ist das Brot am Abend verfĂŒgbar. Zusatzhefe und Aroma bringen meine beiden unterschiedlichen PĂąte fermentĂ©e (PF), die genau so wie die Weizensauerteige TA 150 (LM) stĂ€ndig zur VerfĂŒgung stehen.
Damit ist der Grenzfall bei unangemeldeten aber angenehmen GĂ€sten kein Problem mehr.
Hallo Peter, das finde ich spannend. Hast du die Pate Fermentee fortlaufend im KĂŒhli so wie Sauerteig, oder setzt du immer wieder neu an? Und wie lange hĂ€lt sie sich?
đ Petra
Hallo Peter!
Wieviel PF und LM gibts du dazu, wenn du auf zusÀtzliche Frischhefe verzichtest?
Wie alt ist dein PF dann? LM bestimmt gerade aufgefrischt, oder?
VG Tanja
Lieber Björn,
das Brot muss ich unbedingt backen, habe aber nur Weizenanstellgut TA 200. LĂ€Ăt sich damit auch dieses superlecker aussehende Brot backen? LG Marlies
Ja klar geht das. Hast Du denn so viel vorrĂ€tig? Wenn ja, muĂt Du die Wassermengen und Mehlmengen umrechnen (im Hauptteig minus 34 g Mehl und plus 34 g Wasser). Ansonsten mach Dir einfach einen LM indem Du von Deinem Weizen-ASG 15 g nimmst, es mit 134 g Mehl und 66 g Wasser mischst und 12 Stunden reifen lĂ€sst.
Gerade erst auf diesen Bolg gekommen. Verstehe ich das richtig, dass man sich einen LM
wie beschrieben ansetzen kann. Möchte gern den Nusszopf backen und find leider nie Zeit ein LM von Grundauf anzusetzen.
Dank schon mal fĂŒr die kommende Info. Der Blog ist genial, DANKE
Ich habe einen Artikel hier im Blog in dem drei Arten beschrieben sind, wie Du Dir einen LM ziehen kannst. Guck Dir das mal an.
Hm,
mĂŒsste man denn nicht eigentlich mehr Mehl und weniger Wasser nehmen? Weil doch das ’normale‘ ASG flĂŒssiger ist. Ich hab’s jetzt mal so herum probiert, Teigkonsistenz schien ok. Jetzt ist der Teig im Topf, mal sehen, was rauskommt.
Lieben GruĂ,
Isa
Ja, Du hast Recht, es muĂ andersherum sein.
Guten Morgen, lieber Björn, ich möchte heute dieses Brot backen. Habe allerdings 200 g Roggen-ASG TA 200. Das Auffrischbrot II habe ich auch schon gebacken, meine Meute isst allerdings Brot in der Form gebacken nicht so gern. Jetzt stolpere ich ĂŒber dieses Post…wenn ich eine TA von 200 im Gegensatz zum LM TA von 150 habe, muss ich dann das Wasser im Hauptteig nicht reduzieren und die Mehlmenge erhöhen? Oder hab ich jetzt einen Gedankenknick?
Im Ăbrigen vielen Dank fĂŒr deine wunderbaren Rezepte. Das Toastbrot gehört schon zu unserem festen Repertoire..
LG Bettina
Da die Menge des Sauerteigs im Rezept ja nicht so hoch ist, spielt der Unterschied nicht eine so groĂe Rolle. Du kannst natĂŒrlich die Wassermenge reduzieren oder erhöhen, je nachdem, ob Du flĂŒssigen oder festen Sauerteig nimmst. Aber es fĂ€llt nicht so stark ins Gewicht.
… wow, mit so einer schnellen Antwort habe ich gar nicht gerechnet. Vielen, vielen Dank. Nur noch eine Frage: Bei wieviel Grad soll der LM dann reifen? LG, Marlies
Möglichst bei 26-28°C, z.B. im Ofen mit eingeschalteter Lampe.
Ich hab es nachgebacken, ein perfektes Rezept. Vielen Dank
Nur die 24o° Grad, das war mit meinen Ofen zu viel. Aber das liegt an meinem Ofen, der backt grösser.
Lieber Björn,
vielen Dank fĂŒr deine Antwort. Aber 12 Stunden bei 26-28 ° ist das nicht zu lange fĂŒr das Weizen-ASG? Wenn ich mein ASG auffrische lasse ich es höchstens 6 Stunden bei dieser Temperatur hochgehen und stelle es dann wieder in den KĂŒhlschrank oder verarbeite es. LG, Marlies
Hier ist ja davon die Rede mit 10 % Anstellgut (flĂŒssig) einen festen LM zu machen. Da sind 12 Stunden schon o.k.. Beim FĂŒttern des ASG nimmst Du ja meist nicht nur 10 % vom alten ASG.
Wow so ein tolles Brot Rezept! Vielen herzlichen Dank dafĂŒr.
Ab und zu braucht man einfach ein Rezept, dass recht âschnellâ zu machen ist. Ohne Vorteig und Sauerteig ansetzen am Vorabend. Es ist unglaublich saftig und ganz locker!!!
Viele GrĂŒĂe
Irmi
Absolut tolles, saftiges, leckeres Brot, das auch nach einem langen Arbeitstag machbar ist und an einem Abend fertig wird. Klappt ĂŒbrigens auch mit etwas RĂŒbenkraut statt Malz. Danach habe ich lange gesucht, sehr herzlichen Dank fĂŒr das hervorragende Rezept.
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Hallo.
Mein Lievito ist noch nicht reif.
Ich habe nur Roggen ASG und Weizen ASG, kann ich damit auch das Brot Backen. Was mĂŒsste ich beachten.
LG caroline
Wenn Dein Weizen ASG flĂŒssig gefĂŒhrt ist, dann stell Dir einfach einen festen Weizensauerteig TA 150 der benötigten Menge daraus her. Der erfĂŒllt die gleiche Funktion wie gelagerter LM.
Hallo,
was mache ich wenn ich nur 250g Lievito Madre im KĂŒhlschrank habe?
Ganz einfach. Misch sie mit 250 g Mehl, 125 g warmem Wasser, knete die Masse gut durch und lass sie an einem warmen Ort aufgehen, bis sie sich verdoppelt hat. Dann hast Du 625 g đ
Sorry, ich bin AnfÀnger. Meine erste LM.
Ich habe zu 250g LM vom KĂŒhlschrank 250g Mehl und 125g dazugetan. Ich nehme davon 200g und den Rest stelle sofort in den KĂŒhlschrank? Oder erst 2-3 Stunden spĂ€ter? Und die entnommene 200g kann ich sofort in den Teig geben?
đđ
Du musst den Sauerteig natĂŒrlich erst 2-3 Stunden wieder reifen lassen, bevor Du ihn benutzen kannst. Davon dann die benötigte Menge nehmen und den Rest in den KĂŒhlschrank.
Pingback: Auffrischbrot (nach Dietmar Kappl) | brotpoet
Habe eben zum 4 Mal dein Auffrischbrot gebacken. Dieses Mal aber mit 250 g LM statt 200 g LM und mehr Wasser. Es ist ABSOLUT köstlich!!!
Freut mich!
Hallo, bin AnfÀngerin. Mein Brot ist zu flach. Hatte gleich den Eindruck, dass der Teig zu weich war.
Es geht noch aber die bisher abgebildeten Brote scheinen alle höher zu sein.
Wenn ich in einem LeCreuset backen möchte, muss der Topf dann mit vorgeheizt werden, vorbehandelt mit Fett?
Der Topf muss vorgeheizt sein und nicht vorbehandelt. Das Brot am besten mit einem runden Backpapier einlegen, damit es nicht klebt. Wenn Dein Teig zu weich war, nimm etwas weniger Wasser. Nicht alle Mehle binden gleich viel Wasser.
Lieber Brotdoc,
ganz herzlichen Dank fĂŒr dieses Rezept! Gradlinig und unkompliziert zu erarbeiten und im geschmacklichen Resultat einfach ĂŒberwĂ€ltigend! Hausbrot No.1 bei mir! Auch nach drei Tagen noch saftig, knusprig, schmackhaft! Ein Freund von Butter, KĂ€se, Wurst etc.!
Das „Schmecken“ hat ein langes GedĂ€chtnis. Manche sagen, es fĂŒhrt bis in den Mutterleib zurĂŒck. Wie auch immer: Dieses Brot schmeckt nach dem Backwerk, das ich in den 60er Jahren als Knabe beim BĂ€cker (der damals ĂŒberall „in Gehweite“ seine Backstube ( nicht „Aufbackstube“) hatte) geholt habe. Ich bin froh, daĂ das nicht verlorengeht! Vielleicht können wir der enzensbergerischen „Furie des Verschwindens“ doch entrinnen!
GroĂes Dankeschön! Wenn der Teig im Kneter kreist, wird freudig-dankbar des freigiebigen Rezepterfinders gedacht!
Herzliche GrĂŒĂe
Hans
Das ist nett geschrieben, danke Hans!
Hallo… gestern habe ich das „Auffrisch – Brot“ gebacken. Danke fĂŒr dieses tolle Rezept, fĂŒr das man sich nicht nachts den Wecker stellen muss… đ Das Brot schmeckt super gut!! Meine Frage nun: das Brot ist recht fest geworden, es ist auch vorher nicht so viel aufgegangen. Ich habe mich an die Angaben im Rezept gehalten, allerdings nur Roggenmehl 1370 verwendet. Könnte es daran liegen? Mein LM ist auch nicht so der ganz quirlige Typ. Er steht schon lĂ€nger im KĂŒhlschrank, aber gut gepflegt/gefĂŒttert – meine ich.
Ganz miese Woche, 7 Tage Dienst, auch am Samstagmorgen, also keine Zeit zum Backen, mega-Stress und schlechtes Wetter – aber dann: Das Auffrisch-Brot! Fix zusammengerĂŒhrt, schon beim Kneten stieg die Laune. Jetzt heizt der Topf und die Vorfreude steigt:
Vielen Dank mal wieder fĂŒr dieses schöne Schnell-Rezept!
Isa
Ist mal wieder ganz prima geworden und wurde ratz-fatz verspeist.Ich musste ein biĂchen improvisieren, weil ich nicht ganz so viel LM hatte: Habe den Rest mit Weizen- und Roggen-ASG ersetzt, das Roggenmehl bestand bei mir aus je 50 g 1150 und grobem Vollkorn.
Beim nĂ€chsten Mal wĂŒrde ich gern KĂŒrbiskerne in den Teig geben: Wieviel wĂŒrdest du da veranschlagen? Und vermutlich vorgequollen?
Lieben GruĂ,
Isa
Ich wĂŒrde ggf. 50 – 100 g nehmen, rösten, und dann mit der gleichen Menge heiĂem Wasser ĂŒbergieĂen, aufquellen lassen. Vor dem Zugeben abtropfen.
Lieber Björn, dieses Brot ist einfach herrlich! Das habe ich heute zum ersten Mal gebacken….aber ganz gewiss nicht zum letzten Mal. Bei mir war es aber schon nach 55 Minuten krĂ€ftig durchgebacken. Danke fĂŒr die tollen Ideen. Liebe GrĂŒĂe aus der Eifel von Helga
hallo đ ich bin totale AnfĂ€ngerin und möchte gerne morgen oder ĂŒbermorgen mein erstes Brot backen. nun bin ich auf dieses Rezept gestoĂen. ich habe ca 600 g weizenanstellgut im KĂŒhlschrank (die kommen von der 5-tagesmethode LM herzustellen – wobei ich immer noch nicht weiĂ, ob mein LM was wird ;). wie kann ich das jetzt benutzen, um dieses Brot zu backen? oder hast du vielleicht noch ein anderes Rezept, in dem ich ganz viel ASG verbacken kann? vielen dank und liebe grĂŒĂe. M
Du kannst problemlos Deine Reste nehmen, und alle Auffrischbrot-Rezepte in diesem Blog damit backen.
Hallo Tanja und Petra,
beim stöbern unter Woldpress habe ich gemerkt, dass ich euch nicht geantwortet habe. Sorry!
Heute habe ich das Pane Gusto von Dietmar wieder mit meinen beiden Pf gebacken, Schaut bei Dietmar rein.
PF habe ich im KĂŒhli wie ein Sauerteig. Herstellung wie bei Lutz. Inzwischen verwende ich die PF als Alternative fĂŒr Poolish 200 g TA 200 g. Dann braucht es keine Hefe. Weizen-PF 50 g WVKM und 35 g Wasser und je 25 g WVKM und RVKM und 65 g Wasser. Folglich sollte bei Verwendung der PF die AnschĂŒttmenge und das Mehl im Hauptteig abgezogen werden. Eigentlich eine Binsenweissheit. WĂ€hrend der Stockgare des verwendeten Rezepts fĂŒge ich diese Mengen und ca 1 g Salz in den verwendeten BehĂ€lter wieder zu. Vor Beginn der StĂŒckgare wandern die PF wieder in den KĂŒli. Mir geht es in erster Linie um die Geschmacksentwicklung. Die Struktur des Weizen PF sollte rĂ€umlich schwammartig die Misch PF sollte schlierenartig sein, Sicher entwickeln beide PF auch Sauerteigcharakter aber mit geringer Triebkraft. Der Geschmack bleibt. Wenn ihr PF zĂŒchten wollt, nehmt gleich die doppelte Menge und entnehmt 85 bzw 115 g bei Bedarf. Falls ich mehr als 10 Tage zB im Urlaub bin verringere ich die TA durch Erhöhung der Mehlmengen und Verdoppele die Salzmengen.
Meine PF sind inzwischen mehrjÀhrig und machen mir viel Freude.
Also, hier nochmal ein LOBLIED auf das Auffrischbrot, das eigentlich einen viel poetischeren Namen verdient hĂ€tte! Heute morgen angesetzt, eine Stunde warme Autolyse vorgeschaltet (ich knete von Hand), dann ein SchlĂŒckchen Olivenöl in den Hauptteig und im Holzrahmen gebacken. Es wurde von allen drei Generationen unter diesem Dach vorhin zum Abendbrot quasi inhaliert, so schnell war hier noch kein Brot weg : Vielen Dank nochmal :)))
Freut mich wirklich sehr, Isa.
Hallo! Ich bin noch AnfĂ€ngerin und lerne eifrig dazu. Doch hier in der Schweiz gibt es kein nummeriertes Mehl, einfach nur Weizenmehl, Zopfmehl, Vollkornmehl, Dinkelmehl usw. Ich hoffe, dass ich damit nicht zusehr im Nachteil bin…Vielen Dank und liebe GrĂŒsse!
Gar nicht, die schweizer Weizenmehle haben oft hervorragende QualitĂ€t. Das Auffrischbrot wĂŒrde ich mit HalbweiĂmehl machen oder ggf. Ruchmehl.
Pingback: Eichelmehl Brot | Lagerfeuer Kochschule
Hallo Björn,
ich backe dieses Brot leidenschaftlich gerne. Es gelingt immer auch wenn man es mit anderen backt. Jetzt meine Frage: könnte man es auch mit Ăbernachtgare machen? dann evtl die Hefemenge reduzieren? Hast du eine Idee?
Liebe GrĂŒĂe
Marion
Hallöchen zusammen Hallo Björn,
hab da mal eine Frage was bedeutet eigentlich immer dieser TA und die zahl dahinter??? Ich werde nie ein BrotbĂ€cker es gelingt mir einfach nicht……
Freue mich auf deine Antwort GruĂ Anna
Guck Dir mal meine Seite mit den Fachbegriffen an. TA = Teigausbeute. Also das VerhÀltnis von Wasser und Mehl.
Pingback: Helles Holzofenbrot - Ofenkino
Wenn ich nur 2/3 der Teigmenge machen möchte, wie lange ist dann wohl die Backzeit?
Und (wie immer) wĂŒrd ich’s gern in der Cocotte backen :))
Ich wĂŒrde dann ca. 40-45 Minuten backen.
Dankeschön đ
Ich werd’s mal antesten.
Habe das Brot nun 2x gebacken, wird super und viel Reste werden verbraucht.
Vielen Dank fĂŒr das Rezept!
Prima, freut mich.
Hallo Björn,
Dein Rezept funktioniert auch ohne Hefe mit einer langen kalten Gare! Mich hat die Experimentierwut gepackt und ich dachte neulich, ich probiere es einfach mal: Teig ca. 3-4 Stunden bei Raumtemperatur, ca. alle 60 min. dehnen und falten, danach fĂŒr 12 h im GĂ€rkörbchen in den KĂŒhlschrank. Am nĂ€chsten Tag Raumtemperatur annehmen lassen, ca. 3 h und dann nach Rezept backen. đ
Viele GrĂŒĂe, Gaby
Ach ja, und ich habe Hefewasser als SchĂŒttwasser verwendet!
Danke fĂŒr den Versuch und die Nachricht!
Hallo, habe 160 g Sauerteig Anstellgut vom Roggen 1150. Kann ich dein vielgelobtes Brot auch damit backen ? Und muss ich was verĂ€ndern ?? Danke fĂŒr deinen fachlichen Rat ! GrĂŒĂe, Anja
Das Brot wird mit Roggen ASG etwas wĂŒrzig-sĂ€uerlicher. Vielleicht sollte das ASG auch nicht schon zu lange stehen, sonst kann ein Zuviel an SĂ€ure den Teig bockiger machen.
Kann man Lievito Madre auch durch Roggen Sauerteig ersetzten. Entschuldige die vielleicht laienhafte Frage aber ich bin AnfÀnger
Ja, das sollte kein Problem sein. Das Brot wird dann sicher etwas sÀuerlicher.
Kann man statt Lievito Madre auch einen Roggen Sauerteig verwenden?
Entschuldige die Frage aber ich bin AnfÀnger!
Hallo,
ich bin noch ganz neu beim Brotbacken dabei. Was bedeutet denn das TA 150 ?
Vielen Dank und viele GrĂŒĂe
Patricia Lambers
TA heiĂt Teigausbeute. Das bezeichnet das VerhĂ€ltnis von Wasser und Mehl in einem Teig. Bei TA 150 sind 100 Teile Mehl und 50 Teile Wasser. Also z.B. 500 g Mehl und 250 g Wasser.
Hi, ich habe gleich zwei Fragen!
1) warum kein Dehnen/Falten?
2) sollte sich in der ersten Ruhephase der Teig schon spĂŒrbar vergröĂern? Tut er bei mir nĂ€mlich nicht, erst ab ca 2 Std. Geht der Teig spĂŒrbar nach oben.
Dehnen und Falten brauchst Du nur, wenn Du nicht vollstĂ€ndig ausgeknetet hast oder einen eher weichen Teig hast. In der ersten Reifephase sollte er sich schon vergröĂern. Hast Du die Hefe weggelassen?
Hallo,
habe mir einen LM angesetzt und möchte damit das Country Brot (Chad Robertson) backen. Laut Rezept werden 200g Weizensauerteig (TA 200) und zusãtzlich 1000g Mehl und 700g Wasser sowie 20g Salz benötigt. Wenn ich es nun mit LM versuche, bleiben dann die Mengen, insbesondere WS/LM, gleich?
Vielen Dank und liebe GrĂŒĂe
Hanno MĂŒller
Nein, bei einer solchen Menge Sauerteig musst Du ausrechnen, wie viel weniger Mehl und wie viel mehr Wasser in den Hauptteig muss. 200 g flĂŒssiger Sauerteig bestehen ja aus 100 g Wasser und 100 g Mehl. 200 g LM bestehen aus 134 g Mehl und 66 g Wasser. Den Rest musst Du selbst berechnen đ Mit LM funktioniert das Rezept auch, aber es wird oft nicht die typische Chad-Robertson-Krume erreicht.
Klasse Brot, sehr aromatisch…
Backe es fast jedesmal, wenn ich meinen Lievito auffrische!
Interessant fĂŒr mich…. Jetzt 3x ausprobiert…. Mache ich das ganze Wasser gleich rein, ist der Teig viel zu weich. Herbe ich mir 50g auf und gebe sie Schluckweise nach, immer wenn der Teig sich löst, kann ich noch 20g mehr rein kneten.
Die Logik verstehst du sicher besser.
Danke fĂŒr ein super Brot und so gelingsicher!
GruĂ Bea
Das liegt daran, dass der Teig das Wasser einfacher bindet, wenn er schon geknetet ist.
Lieber Brotdoc,
Auch 2021 ist dieses Brot immer noch genial! Backe es echt oft, variieren öfter mal mit Einkorn und Emmermehl . Dann habe es auch schon vielen Freunden empfohlen und davon einige backen es auch sehr oft und gerne weil es so gelingsicher und lecker ist! Besser geht’s nicht!
Ich habe dieses Brot mit meinem niegelnagelneuem Lievido Madre, den ich mir aus Rosinenhefewasser gezĂŒchtet habe, gebacken. Die veranschlagten 4-5 Stunden, die man fĂŒr das Brot benötigt machen es zu einem absoluten Alltagsbrot. Ich habe in Ermangelung irgendwelcher Backmalze wieder auf RĂŒbensirup zurĂŒckgegriffen und dem Teig beim Kneten noch portionsweise einige Schlucke Wasser beigegeben weil mir der Teig zu trocken schien. Obwohl der Teigling im GĂ€rkörbchen kaum Anstalten machte, sich zu bewegen, ging er im Ofen wunderbar auf. Das Zugucken war eine helle Freude. Nur eins macht mir bei frei geschobenen Broten immer wieder etwas zu schaffen. Die Kruste wird (zu) hart. Die UmstĂ€nde sind so optimal wie sie können: Schamottestein, Ober-und Unterhitze die 250 Grad erreicht, ein selbstgebasteltes Schwadentool mit heiĂen Steinen. Allerdings entspricht die niedrigste Einschubleiste meines Kleinen Ofens in etwa der oberen eines normalen Haushaltsofens. Deshalb lege ich nach dem Ofentrieb bzw. nach erreichter BrĂ€unung etwas Alufolie auf das Brot um es nicht zu verkohlen.
Gibt es vielleicht etwas. was ich optimieren könnte: KĂŒrzere Ausbackzeiten? Den Schwaden nicht ablassen? Das Brot vor dem Backen nass einsprĂŒhen? Ich las auch davon, dass man das Brot beim AbkĂŒhlen besser abdeckt? Ich bin fĂŒr jeden Tipp dankbar.
Die Krume des Brotes ist ĂŒbrigens schön luftig mit unregelmĂ€Ăiger Poorung, fast wie auf dem Foto und trotz jungfrĂ€ulichem LM lecker aromatisch.
Nicht so heiĂ und etwas kĂŒrzer backen. Dann wird es nicht so hart.
Zur Dezimierung meiner Lievito-VorrĂ€te kam dieses Brot gerade recht. Es hat einen tollen Ofentrieb, und das Geknister nach dem Backen hat mich fast wahnsinnig gemacht đ. Ich bin gespannt auf den Anschnitt. Herzlichen Dank fĂŒr dieses alltagstaugliche Resteverwertungsbrot.
Immer wieder gut, immer wieder schnell und einfach. Danke!
Ja, das Auffrischbrot ist echt ein Evergreen. Und voll schön geschnitten! Wie machst du das, mit gerader Klinge oder schrÀg gehalten wie beim Baguette? Und vermutlich bei Vollgare?
So sahen meine neulich aus, sind aus Versehen fast herzförmig geworden đ
Und echt eine Top-Frischhaltung, schmeckten am zweiten Tag fast wie am ersten.
Eingeschnitten habe ich bei Vollgare mit einem gebogenen, schrĂ€g gehaltenen Baguettemesser. Klappt aber nicht immer đ. Ich finde die Optik deiner Brote auch sehr ansprechend.
Hallo, Danke fĂŒr dieses Rezept. Es kommt mir heute perfekt gelegen, da ich gestern vergessen habe einen Vorteil anzusetzen. Frage: was heiĂt âmit viel Dampf einschieĂenâ. Soll ich ne Schale mit Wasser beim vorheizen in den Ofen stellen?
Damit erreichst Du das Gegenteil. Das Wasser muss zu beginn schlagartig im Ofen verdampfen. Heize also lieber eine leere Metallschale im Ofen mit auf und gieĂe direkt zu Beginn des Backens 50 ml Wasser hinein.
WoooW das Brot knistert sich den Wahnsinn und es riecht so lecker. Tolles Brot und endlich schmeiĂe ich keine LM mehr weg. Mein Mann ist echt begeistert und meint wo will das Brot denn noch hin. MuĂte es allerdings 10 min frĂŒher rausnehmen, aber ich denke jeder Backofen ist anders.
Ich habe letzte Woche das Brot gebacken, waren davon total begeistert. Jetzt wollte ich es wieder ansetzen und stelle mit Entsetzen fest: Rezept ist nicht mehr zu sehen. Was ist passiert??? WĂŒrde mich ĂŒber eine Antwort freuen.
LG
Jutta
Dazu habe ich schon zwei Blogartikel gepostet, bitte lies sie Dir einmal durch.
Ein tolles Brot. Es ist in meiner Liste der Lieblingsbrote gelandet! Habe, mangels Madre, erst mal nur ein kleines Brot gebacken. Eignet sich ja auch so toll zum Scoring! Die âTestesserâ waren alle sehr begeistert. Was will man mehr?
Gestern gebacken – sehr lecker, erinnert mich an das „einfache Graubrot“ meiner Kindheit vom BĂ€cker im Ort.
Habe 100 g LM und 100 g Roggensauerteig genommen. Perfekter Geschmack, ein ideales schnelles Brot zu Wurst, KĂ€se, Marmelade. Ohne Schnickschnack.
Sehr hĂŒbsch!