der brotdoc
Gesundes Brot aus meinem Ofen …
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Lieber Björn,
ooooh toll!
Ab und zu liebe ich diese Art Brot! Das muss unbedingt auf die Nachbackliste weit nach oben. Vielen Dank, das ist, wie so oft bei Deinen Rezepten, ganz mein Geschmack.
Viele Grüße aus dem Berchtesgadener Land,
Evi
Das sieht ja lecker aus. Meinst du, die Menge für eine 1,5 kg Form lassen sich auch in der Blauglanz-Toastbrotform mit Deckel (1,5 kg) backen oder wird der Teig zu hoch steigen? Viele Grüße
Susen
Ich habe genau diese 1,5 kg Brotform mit Deckel – also wird es passen 😉
Fein. Die Frage ist aber: Passt der Deckel dann noch drauf? Du hast doch ohne Deckel gebacken, oder? Wir würden es lieber quadratisch, praktisch, gut haben wollen.
Wenn Du es mit Deckel backen möchtest, mußt Du mit den Mehlmengen so herumspielen, daß es nicht zu viel und nicht zu wenig ist. Da habe ich auch immer etwas für gebraucht und es nicht immer sofort hinbekommen. Über den Daumen gepeilt muß bei der 1,5 kg-Form und Weißmehl die Menge irgendwo zwischen 500 und 600 g liegen. Vielleicht versuchst Du es zunächst mit dem 1 kg-Form-Rezept, das könnte Mengenmäßig so etwa in die richtige Richtung gehen.
Ich wollte das 1,5 kg-Rezept etwas runterrechnen und überlegte dann spontan das Rezept von dem 1,0 kg zu nehmen. Dann las ich, dass das auch dein Vorschlag war. Und hier nun das Ergebnis: Die Zutaten für die 1,00 kg-Form sind perfekt für die 1,5-kg-Backform MIT aufgelegtem Deckel. Es wurde ein wunderbares Toastbrot. Es passt also genau. Danke! Denkst du, man bekommt das Brot noch saftiger hin, wenn man die Kleie als Kochstück vorbereitet?
Klare Entscheidung „Love“ diese Brote.
Selber backen hin oder her….in Holland wird das holländische
Matsch-patsch-Brot (mit Sandwich spread und Gouda zusammen)
vertilgt. Umso besser wenn ich es jetzt in besserer Qualität selbst herstellen
kann -GROSSARTIG -vielen Dank!!
Ulla😋
Hallo Björn,
da kenne ich doch gleich mehrere kleine (und größere) Esser, die dieses Brot lieben würden, und zwar kurzfristig. Blöderweise befinde ich mich aus kinderhütetechnischen Gründen gerade in einem vegan-glutenfreien Haushalt, in dem nichts vorhanden ist, um wenigstens den Vorteig anzusetzen. Der Versuch, mal eben nach Hause zu laufen und alles herzuholen, scheiterte am Blitzeis. So’n Mist!!
Ich bemühe mich also um Geduld und vertage mich zunächst mal auf morgen, falls die Großwetterlage die mütterliche Rückreise überhaupt zulässt.
Liebe Grüße und ein schönes Wochenende.
Hanne
Guten Tag Bjorn,
Ich lieben dienen BLog und habe schon manches Brot nach gebacken. Als Niederlanderin backe ich zeit 3 Jahre mein eigenes Brot. Und ich weiss deshalb das wir Hobby baecker auch zehr leckeres Niederlanisches Brot backen konnen. Ich hoffe du besuchts mein Blog Mahl.
Liebe Gruesse,
Marion
Hallo Marion,
einen schönen Blog hast Du da! Ich gucke mir den mal genauer an (suche immer noch ein richtig gutes Rezept für Krentenbollen). Vielleicht weißt Du da weiter.
Leider habe ich das noch nicht gefunden, aber dieses Rezept kommt in der Nahe:
http://marionskitchenstories.blogspot.nl/2014/08/de-perfecte-krentenbol.html
Danke Dir, das sehe ich mir mal an 🙂
Hallo Björn,
danke für das Rezept. Es steht als nächstes auf der Backliste. Wenn es genauso gut wird wie das Wit Brood steht dann mal wieder ein Uitsmijter auf dem Speiseplan.
Viele Grüße
Uwe
Eet smakelijk!!
Hallo Björn,
habe mal wieder mit Begeisterung deine neusten Brotbackideen verfolgt, ich wohne in Ostfriesland, also nahe der holländischen Grenze. Mir hat ein Bäcker aus Groningen erzählt dass in ihrer Bäckerei, die Kleie mit Wasserdampf aufgeweicht und somit das Brot sehr fluffig wird. Die Wirkung ist ähnlich wie bei einem Kochstück, man bekommt sehr viel mehr Feuchtigkeit in den Teig. Wäre sicher mal ein Experiment wert.
Viele Grüße
Herman
Eine interssante Idee – wobei ich mich frage, ob man da nicht auch gleich ein Quellstück mit Wasser oder Milch machen könnte.
Super! Werde ich nachbacken und der Authentizität wegen schneiden und erst mal einen Tag lang in eine Plastiktüte packen.😉
love 🙂
😀
Hallo, das sieht sehr lecker aus. Kleie habe ich noch nicht versucht.
Danke für das ausführliche Rezept.
Viele Grüße schurrmurr
Hallo Björn,
ich hatte Glück und konnte gestern doch loslegen. Ich bin begeistert, wie fluffig die Brote geworden sind. Mein kleiner Down-Syndrom-Freund Henry, der zum Übernachten und Bespaßen bei mir geparkt war, bohrte mit großer Begeisterung seinen Finger in die weiche Kruste, streichelte immer wieder das warme Brot und schob dann sehr glücklich mit seinem Exemplar nach Hause ab. Allein dafür hat es sich gelohnt.
Ich verteile jetzt mal den Überhang an Freunde und werde es garantiert bei nächster Gelegenheit wieder backen.
Vielen Dank und liebe Grüße
Hanne
Hin und wieder mag ich so ein Brot ganz gerne. Vor allem, wenn es durch Vor- oder Sauerteig ein gutes Aroma hat. Und selbst gebacken ist – so als optimaler Fall. Allerdings, das hat der eine oder andere Urlaub uns gelehrt, reichen zwei Wochen mit „Labber“-Brot aus, dass ich ein herzhaftes Sauerteigbrot mit ungeahnter Verzückung esse. Pur. Ohne Butter oder Aufstrich 🙂
Meinem Liebsten kann man mit so einem Brot immer eine Freude machen, darum wird es direkt mal auf die Nachback-Liste gesetzt.
Ständig könnte ich so ein Brot auch nicht essen. Doch dann und wann überkommt es mich und für die Kinder bin ich dann der King 🙂
Ich bin’s nochmal. Habe inzwischen das Feedback der Anderen erhalten, man ist begeistert, ganz besonders die glutenfreie Veganerin! Hoch lebe die Inkonsequenz!
Liebe Grüße
Hanne
😀 klasse!
Am WE mit großem Erfolg gebacken. Musste auf Haferkleie ausweichen, war aber kein Problem. Sehr smakeliges Brot und vom Geschmack natürlich um Längen besser als das Original.
Gibt’s jetzt bei uns gelegentlich mal statt Toast -isst man ja auch nicht ständig😗
Ulla
Nicole
Backe ja schon Jahre mein Brot selber, aber ich muss gestehen da wir ein Ferienhaus in Zandvoort haben, das holländische Brot hat mich schon irgendwie sehr interessiert….habe dein Brot gerade aus dem Ofen gezogen… Echt Klasse… Vielen Dank dafür
Super, freut mich!
Hallo,
das bisher beste Sandwichbrotrezept, das ich ausprobiert habe. Auch am nächsten Tag noch saftig und locker, das wird jetzt öfter gebacken.
LG Sabine
Interessant! Ich habe noch nie solch niederländisches Brot gesehen oder gegessen. Es lebe die Vielfalt, indeed, solange es, wie bei dir, ohne künstliche Zusatzstoffe geht.
Stimmt.
Hallo,
Dann kann ich ja mal für die Kollegen backen die denken die Deutschen können kein Brot backen haha. Immer Brot in den Deutschland Urlaub mit genommen.
Gruß aus Sittard.
Hallo Björn,
Ich will dieses Brot schon lange mal nachbacken, vergesse aber immer Roggenmalz und Weizenkleie zu kaufen 😁
Kann ich das durch was anderes ersetzen, damit ich endlich mal loslegen kann???
Herzliche Grüße
Sandra
Du kannst auch dunkles Gerstenmalz kaufen (das ist einfacher zu finden) oder es weglassen. Allerdings wird das Brot dann wesentlich heller. Die Kleie bekommst Du in jedem Supermarkt. Anstatt der Kleie kannst Du auch Schrot oder Vollkornmehl nehmen.
Hallo Björn,
Ich hab dein Brot dann gestern endlich mal gebacken 😀
Kleie hatte ich immer noch nicht, also hab ich Dinkel grob geschrotet und nur von dem Groben 55g statt der Kleie genommen.
Außerdem hab ich noch 40g Lievito Madre dazu gegeben.
Es ist wunderbar fluffig und lecker geworden 😍 Danke für das tolle Rezept.
Wenn du mal gucken magst, hier der Link…
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1160624947333634&id=1091665387562924
Herzliche Grüße
Sandra
Hallo,
soll das Roggenmalz geröstet sein oder nicht?
Vielen Dank.
Gruß Dirk
Roggenmalz ist soweit ich weiß immer geröstet, es ist noch dunkler als Gerstenmalz (inaktiv).
Ich hatte in einem Shop auch ungeröstetes gesehen, deswegen kam die Frage auf.
Aber dann weiß ich ja jetzt, was ich kaufen muss.
Vielen Dank 😀
Hallo,
kann man aus dem Teig auch die typischen Holländischen Brötchen (Ballen) machen? oder ist das ein komplett anderer Teig??
Die kenne ich leider nicht. Würde aber vermuten, dass der Teig nicht so unähnlich ist, wenn die Ballen von innen auch so soft und locker sind.
Ja kann gut sein, sie sind sehr weich, aber innen und aussen. Ich könnte es mal einfach mit dem Teig versuchen. Kann mir aber vorstellen das es ein noch weicherer Teig ist.
Hallo Björn,
Da ich bislang meist freigeschobene Brote gebacken habe, musste ich mir über die Größe der Laibe kaum Gedanken machen.
Kastenvollkornbrote backe ich in Brotformen L23 x B11 x T9,5 cm (Innenmaße) für Brote mit 600 g Mehl und einer TA 190. Das Gewicht der fertigen Brote habe ich noch nie kontrolliert (Schande über mich).
Deshalb meine Frage zu der Größe der Backformen.: Was ist mit 1,5 kg Backformen gemeint?
Das Gewicht des fertigen Brotes, oder das des ungebackenen Teiges?
Schon jetzt herzlichen Dank für Deine geduldige Antwort.
Backformen, die für ca. 1,5 kg Teig vorgesehen sind. Das sind natürlich nur Richtwerte / Durchschnittswerte. Bei hellen Weizenbroten tust Du weniger als 1,5 kg in die Form, bei schweren Schrotbroten mehr als 1,5 kg.
Danke, das hilft mir weiter.