Praktisch: neue Teigwannen

Eine der Fragen, die sich bei langen Teigführungen, vor allem im Kühlschrank, immer stellt ist jene, worin der Teig aufbewahrt werden sollte. Bislang habe ich entweder die runden Edelstahlschüsseln von Ikea oder große Kunststoffbehälter mit dicht schließendem Deckel verwandt. Beides nimmt viel Platz weg im Kühlschrank.
In Frankreich wurden andere Behälter verwendet. Hier kann man den Behälter während meines Backkurses in Verdelot rechts neben Benoît in Aktion sehen:

Wanne5

Diese Wannen können wir nun auch zuhause nutzen. Sie sind seit kurzem bei bongu.de bestellbar. Flachere Kunststoffwannen mit einem „Wendedeckel“, der entweder einen kleinen Lüftungsschlitz läßt, oder dicht aufgelegt werden kann. Zugleich erlaubt es der Behälter, im Kühlschrank gestapelt zu werden, so daß dort nicht so viel Platz gebraucht wird. Weiterer Vorteil: der Teig kommt rechteckig aus der Wanne und nicht rund, was das gleichmäßige Abstechen von Teiglingen sehr erleichtert.

Hier sieht man die Wanne mit einem frisch gekneteten Teig
Wanne1

Der Deckel mit kleinem Lüftungsschlitz (für sehr feuchte Teige).
Wanne2

Und andersherum gedreht dicht verschlossen.
Wanne3

Und hier sieht man zwei Wannen übereinander gestapelt.
Wanne4

Die Wannen sind vor allem für weiche Teige besonders geeignet, die nicht so bauchig aufgehen. Festere Teige stoßen aufgrund der geringen Höhe rasch an den Wannendeckel und können ihn anheben. Bei langen kalten Führungen kann das zu Überraschungen am Morgen führen. Hier muß die Teigmenge gut angepaßt werden und der Teig vor der kalten Gare sehr flach gedrückt in die Wanne kommen, um das zu verhindern. Meine besondere Empfehlung haben die Wannen daher vor allem für lange kalte Führungen mit weichen Teigen (z.B. Baguette). Hierfür sind sie ein gutdurchdachtes Hilfsmittel, das auch dem Hobbybäcker die Arbeit erleichtern und den Platz im Kühlschrank schonen kann.

Mein Dank geht an Schelli/bongu.de, der mir die Teigwannen zum Test überlassen hat

30 Gedanken zu „Praktisch: neue Teigwannen

  1. Chris

    Hallo Björn, darf ich mal fragen, was Du gegen das Festkleben als Trennmittel verwendest, bzw. nachdem Du den Backkurs gemacht hast, was die Franzosen verwenden? ch nehme für Baguetteteig immer so ein Trennspray, oder bei Ciabatta Olivenöl, aber irgendwie… Weiß nicht. Danke!

    Chris

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    1. brotdoc

      Hallo Chris,
      Benoit hat die Wannen einfach mit Mehl ausgestaubt, das ging auch gut, er hat dann mit der Teigkarte nachgeholfen, um den Teig aus der Wanne zu bekommen. Ich verwende sehr gerne Trennspray und damit löst sich der Teig wirklich gut. Gleich gut funktioniert Pflanzenöl (etwas damit auspinseln).

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  2. Katja

    Hallo, die Wannen sind wirklich super! Ich hatte bei meinem Backkurs in Berlin das Glück 2 Stück von Schelli kaufen zu können. Ich Pinsel sie immer ganz leicht mit etwas Öl ein.
    LG Katja

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  3. Gaby

    moin,moin,
    lange suchte ich nach solchen platzsparenden Wannen. Ich bin dann im schwedischen Möbelhaus fündig geworden. Sie sind allerdings 3 cm höher, ansonsten die gleichen Maße, auch mit Deckel..
    Der Preisunterschied ist auch erheblich.

    Antworten
    1. brotdoc

      Hallo Gaby,
      das würde mich auch interessieren – sind das Wannen, die zum Zwecke der Lebensmittelaufbewahrung vom schwedischen Möbelhaus angeboten werden? Im Hinblick auf den Preis meine ich, daß die bongu-Wannen vermutlich länger als ein Hobbybäckerleben halten werden und somit eine einmalige Anschaffung sind. Die Wandungen der Teigwannen sind sehr dick und robust.

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      1. camberus

        Hallo Björn,

        die wannen halten leider kein Leben lang, zumindest wenn man sie wie ich versehentlich auf einer heißen Herdplatte abstellt 🙁

        Gruß
        Rolf

  4. Karin Anderson

    Ich benutze seit langem viereckige Plastikcontainer (1900 ml) aus dem Supermarkt, in die ich den Teig für die einzelnen Brote portioniere, bevor ich ihn über Nacht in den Kühlschrank stelle. Sie sind für Lebensmittel gedacht, , lassen sich stapeln und passen prima in den Kühlschrank . Sie halten jetzt schon 5 Jahre lang – und haben weniger als 1 Dollar pro Stück gekostet!

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  5. Heike

    Hallo,

    ich verwende für den Teig die geschlossenen Eurobehälter von Auer-Packaging.
    Preislich steht man sich dort deutlich günstiger und lebensmittelecht sind sie natürlich auch.
    Da es verschiedene Größen im Angebot gibt, ist m.E. für jeden etwas dabei. Ich besitze höhere Behälter für den Teig und flachere für die Gare der Teiglinge. Beide passen in den Kühlschrank.

    Antworten
    1. brotdoc

      Hallo Heike,
      ja, im Bereich der Kunststoffaufbewahrungsbehälter ist eine große Vielfalt auf dem Markt. Letztlich muß jeder selbst entscheiden, welches Produkt verwendet wird. Eines ist ganz sicher richtig: Zur Aufbewahrung von Teigen eignen sich alle lebensmittelechten Wannen, wie auch immer sie geformt seien. Die hier vorgestellten Wannen sind einfach nur praktisch, ich will sie nicht mehr missen.

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  6. Gaby

    Hallo Doc,
    Die Wannen sind bei mir seit einigen Wochen in Gebrauch. Da ich keine Sauerteige darin gehen lasse ( ich vertrage leider keinen Sauerteig..heul…) habe ich keine Bedenken wg. Lebenmittelechtheit.
    Ich habe Deine Promo auch nicht als Aufruf verstanden. Aber Deine Wanne hat hat auch einen stolzen Preis.

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  7. Ulla

    Hallo Björn, ich arbeite – dank Schelli – auch mit dieser Wanne und finde sie sehr hochwertig.
    Gerade ruht darin mein Ciabatta-Teig. Eine Nummer größer wäre für mich allerdings von Vorteil.
    Bisher habe ich GN-Behälter aus Kunststoff genommen oder Auslegebecken, aber die Qualität der Teigwanne ist unübertroffen, lso muss noch eine zweite her…
    Schön übrigens, dass Du auch über solche Dinge schreibst.

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  8. Jörg

    Hallo Björn,
    hast Du ggf. einen Tipp wo man die tolle Teigwanne noch bekommen kann. Leider ist sie bei bongu ausverkauft.
    Dank Dir – das Ding ist wirklich super, hätte nur gern noch eine zweite dazu.
    VG

    Antworten
      1. brotdoc

        Ja, ich weiß. Die bei Ketex angebotenen Wannen sind aber – vor allem was den Deckel angeht – anders. Den Deckel der Bongu-Wannen kannst Du entweder dicht schließend auflegen, oder leicht geöffnet.

  9. Peter

    Hallo Björn,
    ich hab mir jetzt auch die 5 l-Wanne gegönnt. Hast Du Erfahrungswerte, welche Teigmenge da gut reinpasst, z.B. für Ciabatta?

    Antworten
      1. Mathias

        Hallo Björn,
        mittlerweile liebäugle ich auch mit so einer Wanne. Die Aussicht, dass sich der Baguette-Teig nach langer kalter Gare gut löst, reitzt mich sehr. Gibt es Erfahrungswerte für die Mindestteigmenge? Bisher kommen bei mir alle möglichen Schüsseln aus dem Haushalt zum Einsatz. Diese sind deutlich kleiner als die vorgestellte Wanne. In der Regel backe ich 4-5 Baguettes à 200-250g, also insgesamt ca. 1 Kg Teig. Bei dieser Menge befürchte ich, dass der Teig zu sehr in die Breite geht und damit zu dünn für die weitere Verarbeitung ist. Oder spielt das keine Rolle?

      2. brotdoc Beitragsautor

        Das hält sich in Grenzen. Zur Not faltest Du den Teig einmal, bevor Du das preshape machst. Dann ist alles wieder gut.

  10. Pingback: Rustikale Roggenecken | der brotdoc

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