Kommentare für der brotdoc http://brotdoc.com Selbstgemachte Brote und mehr... Wed, 22 May 2013 14:45:08 +0000 hourly 1 http://wordpress.com/ Kommentar zu Dinkel-Weizen-Baguettes von brotdoc http://brotdoc.com/2013/05/20/dinkel-weizen-baguettes/#comment-994 Wed, 22 May 2013 14:45:08 +0000 http://brotdoc.com/?p=1054#comment-994 :-)
Die Butter hat bei diesem Rezept einen kleinen “Pfiff” an den Geschmack gegeben. Letztendendes wird sie ja später sowieso auf das Brot gestrichen. Wenn es um den Geschmack geht ist mir nichts heilig ;-)
Aber ist schon richtig, daß sie eigentlich nicht hinein gehört.
Die Porenverteilung ist sicher durch meine Art zu wirken so entstanden. Es läßt sich nicht vermeiden, daß man mit dieser Methode an manchen Stellen so viel Druck ausübt, daß die Poren sich nicht gleichmäßig verteilen. Darüber habe ich auch schon nachgedacht. Beim nächsten Baguette-Backen werde ich es mal anders ausprobieren. Kann es kaum erwarten, Dir mal über die Schulter zu schauen.
Grüße,
Björn

]]> Kommentar zu Dinkel-Weizen-Baguettes von brotdoc http://brotdoc.com/2013/05/20/dinkel-weizen-baguettes/#comment-993 Wed, 22 May 2013 14:39:40 +0000 http://brotdoc.com/?p=1054#comment-993 Hallo Benjamin,
die Dicke habe ich noch nie gemessen. Ich achte immer darauf, daß sie maximal 40 cm lang werden, sonst passen sie nicht in meinen Ofen. Die Dicke bestimmt sich dann durch die Teiglings-Einwaage. 290 g Teiglinge werden eben etwas dicker, Teiglinge von 220-230 g dünner.
Grüße,
Björn

]]> Kommentar zu Dinkel-Weizen-Baguettes von Lutz http://brotdoc.com/2013/05/20/dinkel-weizen-baguettes/#comment-992 Wed, 22 May 2013 13:17:21 +0000 http://brotdoc.com/?p=1054#comment-992 Du hast ihn ja heraufbeschworen, den Butterkritiker ;-) . Butter im Baguette geht gar nicht, solange es französisches Baguette sein soll. Aber dem Ausprobieren steht deswegen nichts im Wege. Für ein “perfektes” Baguette wäre mir die Krume (die an sich schon toll aussieht) bezüglich der Porengröße noch etwas zu einseitig verteilt. Da fehlen die mittleren Poren. Täuscht das oder sind tatsächlich vor allem ganz kleine und große Poren in der Krume?

]]> Kommentar zu Dinkel-Weizen-Baguettes von Benjamin http://brotdoc.com/2013/05/20/dinkel-weizen-baguettes/#comment-991 Wed, 22 May 2013 12:25:33 +0000 http://brotdoc.com/?p=1054#comment-991 Hallo Björn,

eine kurze Frage: Wie dick sind ungefähr die Teiglinge, bevor Du sie auf Stückgare stellst, also wie dick rollst du sie aus, damit etwas herauskommt, wie auf Deinen Fotos oben?

Danke und viele Grüße,
Ben

]]> Kommentar zu Münsterländer Schmalzstuten von gerd http://brotdoc.com/2013/04/29/munsterlander-schmalzstuten/#comment-990 Tue, 21 May 2013 11:18:59 +0000 http://brotdoc.com/?p=999#comment-990 Hallo Doc, das Schmalzbrot im Holzbackrahmen spitze, bitte mehr Rezepte im Holzrahmen.
Gruß aus Dülmen
Gerd

]]> Kommentar zu Dinkel-Weizen-Baguettes von Ulla http://brotdoc.com/2013/05/20/dinkel-weizen-baguettes/#comment-989 Tue, 21 May 2013 09:47:54 +0000 http://brotdoc.com/?p=1054#comment-989 Das sieht ja wieder mal perfekt aus. Klasse!

]]> Kommentar zu Dinkel-Weizen-Baguettes von brotdoc http://brotdoc.com/2013/05/20/dinkel-weizen-baguettes/#comment-987 Mon, 20 May 2013 18:00:14 +0000 http://brotdoc.com/?p=1054#comment-987 Vielen Dank, Stefanie.
Den Butterzopf werde ich mir mal ansehen :-) , habe ich schon lange nicht mehr gemacht.

]]> Kommentar zu Dinkel-Weizen-Baguettes von Stefanie http://brotdoc.com/2013/05/20/dinkel-weizen-baguettes/#comment-986 Mon, 20 May 2013 17:22:09 +0000 http://brotdoc.com/?p=1054#comment-986 Fantastisch sehen deine Baguettes aus! Das kommt auf meine Nachbackliste.
Ich nehme auch gerne Dinkelmehl, um Teig elastischer zu machen. Bei meinem Butterzopf reicht da sogar 10% um einen spürbaren Effekt zu erzielen.

]]> Kommentar zu Dinkel-Weizen-Baguettes von brotdoc http://brotdoc.com/2013/05/20/dinkel-weizen-baguettes/#comment-985 Mon, 20 May 2013 14:39:23 +0000 http://brotdoc.com/?p=1054#comment-985 Hallo Eva,
versuche es einfach, es spricht meines Erachtens nichts dagegen.
Björn

]]> Kommentar zu Dinkel-Weizen-Baguettes von Cheriechen http://brotdoc.com/2013/05/20/dinkel-weizen-baguettes/#comment-984 Mon, 20 May 2013 14:29:12 +0000 http://brotdoc.com/?p=1054#comment-984 Wow! Ein französischer Traum!!
Ich werde es versuchen!!

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